詰め物をしたイカ

私は地下鉄で新鮮な大きなイカを見つけたので、計画もなく一つ購入しました。冷蔵庫に何があるか確認し、シンプルな混合物で詰めることにしました。これは研究されたレシピではなく、その時に適切だと思ったものを使っただけです。うまくいったので、何度か小さな調整を加えて繰り返しました。

クイック情報

総時間：50-60分
ポーション：2
難易度：中程度

材料

1匹の大きなイカ（触腕付き）
詰め物：
- 小さな赤玉ねぎ1個
- 刻んだパセリ小さじ1
- 刻んだスモークサバ大さじ1（または他のスモークフィッシュ）
- 生の丸米2-3大さじ
- 塩、胡椒
ソース：
- トマトジュース1カップ（約120ml）
- 水1カップ（約120ml）
- ワイン1カップ（理想は白ワインですが、赤ワインでも可）
- 砂糖小さじ1/2
- ドライバジル小さじ1/2
- オリーブオイル小さじ1
- チェリートマト1握り
- 塩と胡椒

作り方

1. イカの掃除：冷水でイカをよく洗います。触腕、内臓、薄い「骨」を取り除きます。初めて整ったイカに触れる場合は、難しくはなく、少し滑りやすいだけです。
2. 詰め物の準備：赤玉ねぎを細かく刻みます。ボウルにパセリ、スモークサバ、生米、少しの塩と胡椒と混ぜます。液体は加えず、イカが十分な水分を放出します。
3. 詰める：ティースプーンでイカの体内に混合物を入れます。端に約1cmの余裕を残し、米は煮ると少し膨らみます。つまようじで閉じます。
4. 軽く焼く：高めの鍋または中華鍋を熱します。詰めたイカを入れ、全体を3-4分焼き、軽い焼き色をつけます。焼きすぎないように注意してください、そうでないとゴムのようになります。
5. ソースで調理：イカを耐熱皿、深い鍋、または米を炊くための鍋に移します（私が時々やる方法です）。トマトジュース、水、塩、胡椒、バジルを加えます。中火で加熱します。最初の20分間は数回ひっくり返します。液体に完全に覆われていない場合は、時々ソースをかけてください。
6. ワインとチェリートマトを加える：20-25分後にワイン、砂糖、オリーブオイル、半分または四分の一に切ったチェリートマトを加えます。さらに10分間、中火で加熱します。米は煮え、イカはその質感を保つ必要があります。
7. サーブ：つまようじを取り外し、イカを2cmの厚さに慎重にスライスし、詰め物が崩れないように注意します。皿に鍋のソースといくつかの煮たチェリートマトを置きます。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

魚料理としては比較的早く作れるし、冷蔵庫にあるもので材料を調整できます。スモークフィッシュと米の詰め物は満腹感があり、シンプルなソースはイカの肉によく合います。残っている場合は、翌日まで冷蔵庫でよく保存できます。

ヒントとバリエーション

ヒント
- 購入後、できるだけ早くイカを掃除してください。そうしないと不快な臭いがつくことがあります。
- イカを完全に詰めないでください。米は調理中に膨張します。
- 焼くときはあまりこだわらないでください。質感がすぐに変わります。
- 忍耐があれば、詰め物に擦りおろした人参やセロリを加えることもできます。

代替品
- スモークサバはツナ、イワシ、または煮た鶏肉に置き換えることができます。
- パセリはコリアンダーやディルに置き換えることができます。手元に何があるかによります。
- トマトジュースはすぐに潰したトマトから作ることができます。

バリエーション
- 詰め物に刻んだオリーブや少し焼いたパプリカを加えることもできます。
- より軽いバージョンの場合、詰め物は野菜と米だけにすることができます。
- 大きなイカがない場合は、小さなイカを複数使用し、煮る時間を調整できます（半分に減らします）。

サーブのアイデア
- シンプルなご飯、自然なポテト、またはグリーンとレモンのサラダとよく合います。
- 余ったソースがあれば、パスタやトーストしたパンに使うことができます。

よくある質問

1. イカはゴムのようにならないのですか？
焼きすぎず、煮すぎなければ、質感は良好なままです。時間を監視し、火を過剰にしないことが重要です。

2. 冷凍イカを使えますか？
はい、ただし、冷蔵庫でゆっくり解凍し、一晩置き、水分をよく切ってください。質感は新鮮なものとは少し異なります。

3. 米は生のまま入れますか、それとも煮たものですか？
私は生の米を入れます。なぜなら、イカの中で直接煮て、風味を吸収するからです。もし望むなら、半煮えの米を使っても良いですが、調理時間を減らしてください。

4. アルコールなしでレシピを作れますか？
ワインは風味を加えますが、野菜のクリアスープと少しのリンゴ酢に置き換えることができます。

5. どのスモークフィッシュが詰め物に適していますか？
サバは風味が豊かですが、スモークツナ、マス、またはもっと繊細なバージョンを望む場合はサーモンでも良いです。

栄養成分（推定）

1ポーションあたり：
カロリー：290-320 kcal
タンパク質：32 g
脂肪：6-7 g（より脂肪の多い魚を使用する場合はさらに多く）
炭水化物：24 g
繊維：2-3 g
ソースは低カロリーで、ほとんどのタンパク質はイカと詰め物から来ています。油をあまり加えなければ、レシピは比較的低脂肪です。

保存と再加熱

調理したイカは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存します。再加熱する際は、ソースに小火で加熱するか、乾燥しないように蓋をしてオーブンで加熱してください。調理後に冷凍することはお勧めしません。質感が大きく変わります。詰め物は良好に保存され、再加熱時にくっついたり崩れたりしません。