Суп с клецками

Впервые, когда я приготовил этот суп с клецками из индейки, я начал с индюшачьих крыльев, потому что они получаются нежными и придают супу хороший вкус. Я обнаружил, что, если не забывать снимать пену и позволять овощам медленно вариться, суп остается прозрачным и ароматным. Клецки из манной крупы готовятся быстро, если не оставлять массу слишком долго в стороне.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 15-20 минут
Время варки: 70-80 минут
Порции: 4-6
Сложность: средняя
Тип рецепта: прозрачный суп с клецками, хороший для обеда

Ингредиенты

2 индюшачьих крыла
3 моркови
1 сельдерей (среднего размера)
1 луковица
10 столовых ложек манной крупы
2 яйца
Соль
Перец
Мелко нарезанная петрушка

Способ приготовления

1. Поместите индюшачьи крылья в большую кастрюлю с холодной водой, достаточно, чтобы покрыть их. Добавьте лук, сельдерей и морковь, нарезанные крупными кусками.

2. Увеличьте огонь до кипения, затем уменьшите до минимума. Снимайте пену с поверхности по мере необходимости, чтобы суп оставался прозрачным.

3. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. В зависимости от размера крыльев, это займет около часа или дольше.

4. Тем временем взбейте яйца с щепоткой соли, затем постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая. Масса должна получиться густой, но все еще течь с ложки.

5. После того как мясо сварилось, выньте крылья на тарелку. Осторожно удалите кости, затем разорвите или нарежьте мясо на подходящие кусочки и верните в кастрюлю.

6. Возьмите ложку и подержите ее немного под струей холодной воды перед каждым клецкой. Наберите манную массу ложкой и сформируйте клецки, которые добавьте прямо в суп.

7. Варите клецки 8-10 минут. Они готовы, когда поднимаются на поверхность и увеличиваются в объеме.

8. В конце попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Мелко нарезанную петрушку добавляют в конце, после того как суп снят с огня.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он помогает, когда я хочу что-то сытное и с чистым вкусом. Этот суп особенно хорош зимой или когда мне нужно выделить кусок мяса, который я редко использую, как индюшачьи крылья. Клецки всегда получаются пушистыми, а суп можно легко разогреть.

Советы и вариации

Советы

Не варите клецки слишком сильно, иначе они могут развалиться или стать жесткими.
Снятие пены в начале помогает получить прозрачный цвет.
Если клецки кажутся слишком густыми, добавьте немного больше яйца или несколько капель минеральной воды в массу, но это не обязательно.

Замены

Вы также можете приготовить суп из бедер или грудок индейки, но вкус будет сильнее от крыльев.
Если у вас нет свежего сельдерея, вы можете пропустить его, но суп будет менее ароматным.
Клецки также могут быть сделаны из цельнозерновой манной крупы, но текстура будет другой.

Вариации

В конце вы можете добавить больше петрушки или даже любистка, если хотите.
Вы можете добавить корень петрушки или пастернак для более сложного вкуса, но это не обязательно.
Суп также может быть приготовлен только с мясом и овощами, без клецек, если вы хотите прозрачный суп.

Идеи для подачи

Подавайте горячим, посыпанным мелко нарезанной петрушкой.
Ломтик цельнозернового или домашнего хлеба хорошо сочетается.
Остатки мяса можно использовать в холодном салате на следующий день.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другое мясо вместо индюшачьих крыльев?
Да, но текстура и вкус будут другими. Куриное мясо, особенно бедра, подходит ближе всего по вкусу и консистенции.

Почему мои клецки разваливаются при варке?
Обычно это происходит из-за того, что огонь слишком сильный или масса слишком жидкая. Держите огонь на минимуме после добавления клецек и используйте мокрую ложку для каждой порции.

Как я узнаю, что клецки достаточно сварены?
Когда они хорошо увеличиваются в объеме, поднимаются на поверхность и если вы разрежете их пополам, они не будут сырыми.

Могу ли я сделать суп без сельдерея?
Да, но вкус будет немного беднее. Вы можете добавить дополнительную морковь или другой корень, если хотите.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию: около 250-300 ккал.
Белки: 20-25 г
Углеводы: 25-30 г (в основном из клецек)
Жиры: 6-9 г (в зависимости от того, сколько мяса вы используете)
Данные приблизительны и зависят от конечного веса мяса, количества использованной манной крупы и количества супа, который вы подаете.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, не более 2-3 дней. При разогреве нагревайте на медленном огне и следите за тем, чтобы не довести клецки до кипения снова, чтобы они не развалились. Суп не подходит для замораживания, клецки не сохраняют текстуру после разморозки.