Zupa z kluskami

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem tę zupę z kluskami z indyka, zaczynałem od skrzydełek indyka, ponieważ są delikatne i nadają zupie dobrego smaku. Odkryłem, że jeśli nie zapomnisz zbierać piany i pozwolisz warzywom gotować się powoli, zupa pozostaje klarowna i aromatyczna. Kluski z semoliny robią się szybko, o ile nie zostawisz masy zbyt długo na boku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 70-80 minut
Porcje: 4-6
Trudność: średnia
Typ przepisu: klarowna zupa z kluskami, dobra na lunch

Składniki

2 skrzydełka indyka
3 marchewki
1 seler (średniej wielkości)
1 cebula
10 łyżek semoliny
2 jajka
Sól
Pieprz
Posiekana pietruszka

Sposób przygotowania

1. Umieść skrzydełka indyka w dużym garnku z zimną wodą, wystarczającą, aby je przykryć. Dodaj cebulę, seler i marchewki pokrojone w dużą kostkę.

2. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz ogień. Zbieraj pianę z powierzchni, gdy zajdzie taka potrzeba, aby zupa pozostała klarowna.

3. Gotuj, aż mięso będzie dobrze miękkie. W zależności od wielkości skrzydełek, trwa to około godziny lub dłużej.

4. W międzyczasie ubij jajka ze szczyptą soli, a następnie stopniowo dodawaj semolinę, ciągle mieszając. Masa powinna być gęsta, ale nadal spływać z łyżki.

5. Po ugotowaniu mięsa, wyjmij skrzydełka na talerz. Ostrożnie usuń kości, a następnie porwij lub pokrój mięso na odpowiednie kawałki i wróć do garnka.

6. Weź łyżkę i trzymaj ją przez chwilę pod zimną wodą przed każdym kluską. Nabierz masę semoliny łyżką i formuj kluski, które dodasz bezpośrednio do zupy.

7. Gotuj kluski przez 8-10 minut. Są gotowe, gdy wypływają na powierzchnię i napęczniają.

8. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Posiekaną pietruszkę dodaj na końcu, po zdjęciu zupy z ognia.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi, gdy chcę coś sycącego i o czystym smaku. Ta zupa jest szczególnie dobra zimą lub gdy chcę wykorzystać kawałek mięsa, który rzadko używam, jak skrzydełka indyka. Kluski zawsze wychodzą puszyste, a zupę można łatwo podgrzać.

Porady i wariacje

Porady

Nie gotuj klusek zbyt mocno, w przeciwnym razie mogą się rozpaść lub stwardnieć.
Zbieranie piany na początku pomaga uzyskać klarowny kolor.
Jeśli kluski wydają się zbyt gęste, dodaj trochę więcej jajka lub kilka kropel wody mineralnej do masy, ale nie jest to konieczne.

Zamienniki

Możesz zrobić zupę również z ud lub piersi indyka, ale smak będzie silniejszy z skrzydełek.
Jeśli nie masz świeżego selera, możesz pominąć, ale zupa będzie mniej aromatyczna.
Kluski mogą być również z pełnoziarnistej semoliny, ale tekstura będzie inna.

Wariacje

Na koniec możesz dodać więcej pietruszki lub nawet lubczyku, jeśli wolisz.
Możesz dodać korzeń pietruszki lub pasternaku, aby uzyskać bardziej złożony smak, ale nie jest to konieczne.
Zupa może być również przygotowana tylko z mięsem i warzywami, bez klusek, jeśli chcesz klarowną zupę.

Pomysły na podanie

Podawaj na gorąco, posypaną posiekaną pietruszką.
Plaster pełnoziarnistego chleba lub domowego chleba dobrze pasuje.
Pozostałości mięsa można wykorzystać do zimnej sałatki następnego dnia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego mięsa zamiast skrzydełek indyka?
Tak, ale tekstura i smak będą inne. Mięso z kurczaka, szczególnie udka, jest najbliższe pod względem smaku i konsystencji.

Dlaczego moje kluski rozpadają się podczas gotowania?
Zwykle dlatego, że ogień jest zbyt mocny lub masa jest zbyt płynna. Utrzymuj mały ogień po dodaniu klusek i używaj mokrej łyżki do każdej porcji.

Jak wiem, że kluski są wystarczająco ugotowane?
Gdy dobrze napęcznieją, wypływają na powierzchnię, a jeśli przekroisz je na pół, nie są już surowe.

Czy mogę zrobić zupę bez selera?
Tak, ale smak będzie nieco uboższy. Możesz dodać dodatkową marchewkę lub inny korzeń, jeśli chcesz.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję: około 250-300 kcal.
Białko: 20-25 g
Węglowodany: 25-30 g (głównie z klusek)
Tłuszcze: 6-9 g (w zależności od ilości używanego mięsa)
Dane są przybliżone i zależą od ostatecznej wagi mięsa, ilości użytej semoliny i ilości zupy, którą podajesz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez maksymalnie 2-3 dni. Podczas podgrzewania podgrzewaj na małym ogniu i uważaj, aby nie gotować klusek zbyt długo ponownie, aby się nie rozpadły. Zupa nie nadaje się do mrożenia, kluski nie zachowują tekstury po rozmrożeniu.