Prima dată când am făcut această supă cu găluște din carne de curcan, am pornit de la aripi de curcan, pentru că ies fragede și dau un gust bun ciorbei. Am descoperit că, dacă nu uiți să aduni spuma și lași legumele să fiarbă încet, supa rămâne limpede și aromată. Găluștele de griș se fac repede, atâta timp cât nu lași compoziția prea mult deoparte.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 15-20 de minute
Timp de fierbere: 70-80 de minute
Porții: 4-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă clară cu găluște, bună pentru masa de prânz
Ingrediente
2 aripi de curcan
3 morcovi
1 țelină (de mărime medie)
1 ceapă
10 linguri griș
2 ouă
Sare
Piper
Pătrunjel tocat
Mod de preparare
1. Pune aripile de curcan într-o oală mare cu apă rece, suficient cât să le acopere. Adaugă ceapa, țelina și morcovii tăiați bucăți mari.
2. Dă focul mare până începe să fiarbă, apoi redu la foc mic. Adună spuma de la suprafață ori de câte ori e nevoie, ca să rămână supa limpede.
3. Lasă la fiert până carnea se înmoaie bine. În funcție de mărimea aripilor, durează cam o oră sau chiar mai mult.
4. Între timp, bate ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă treptat grișul, amestecând constant. Trebuie să iasă o compoziție groasă, dar care curge încă de pe lingură.
5. După ce carnea s-a fiert, scoate aripile pe o farfurie. Îndepărtează oasele cu grijă, apoi rupe sau taie carnea bucăți potrivite și pune-le înapoi în oală.
6. Ia o lingură și ține-o puțin sub jet de apă rece înainte de fiecare gălușcă. Ia compoziție de griș cu lingura și formează găluște, pe care le adaugi direct în supă.
7. Fierbe găluștele 8-10 minute. Sunt gata când se ridică la suprafață și s-au umflat.
8. La final, gustă și mai potrivește cu sare și piper. Pătrunjelul tocat se pune la sfârșit, după ce iei supa de pe foc.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când vreau ceva sățios și cu gust curat. Supa asta e bună mai ales iarna sau când am nevoie să pun în valoare o bucată de carne mai puțin folosită, ca aripile de curcan. Găluștele ies mereu pufoase și supa se poate reîncălzi fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu fierbe găluștele prea tare, altfel se pot sfărâma sau se întăresc.
Spumarea supelor la început ajută la o culoare clară.
Dacă găluștele par prea dense, mai pune puțin ou sau câteva picături de apă minerală în compoziție, dar nu e obligatoriu.
Înlocuiri
Poți face supa și cu pulpe sau piept de curcan, dar gustul iese mai puternic de la aripi.
Dacă nu ai țelină proaspătă, poți să omiți, dar supa va fi mai puțin aromată.
Găluștele merg și cu griș de grâu integral, dar textura va fi diferită.
Variații
La final, poți pune mai mult pătrunjel sau chiar leuștean, dacă preferi.
Poți adăuga o rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, pentru un gust mai complex, dar nu e necesar.
Supa poate fi făcută și doar cu carne și legume, fără găluște, dacă vrei o supă clară.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.
O felie de pâine integrală sau de casă merge bine lângă.
Resturile de carne pot fi folosite la o salată rece a doua zi.
Întrebări frecvente
Pot folosi altă carne în loc de aripi de curcan?
Da, dar textura și gustul vor fi diferite. Carnea de pui, mai ales pulpe, merge cel mai apropiat ca gust și consistență.
De ce mi se sparg găluștele la fiert?
De obicei pentru că focul e prea tare sau compoziția e prea lichidă. Ține focul mic după ce pui găluștele și folosește o lingură udă la fiecare porție.
Cum știu că găluștele s-au fiert destul?
Când s-au umflat bine, s-au ridicat la suprafață și dacă le tai pe mijloc nu mai sunt crude.
Pot să fac supa fără țelină?
Da, dar gustul va fi ceva mai sărac. Poți adăuga extra morcov sau o altă rădăcinoasă dacă vrei.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: aproximativ 250-300 kcal.
Proteine: 20-25 g
Carbohidrați: 25-30 g (mai ales din găluște)
Grăsimi: 6-9 g (în funcție de câtă carne folosești)
Datele sunt aproximative și depind de gramajul final de carne, de cantitatea de griș folosită efectiv și de câtă supă servești.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită, pentru maximum 2-3 zile. La reîncălzire, încălzește pe foc mic și ai grijă să nu lași găluștele să fiarbă prea mult din nou, ca să nu se dezintegreze. Supa nu se pretează la congelare, găluștele nu își păstrează textura după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 15-20 de minute
Timp de fierbere: 70-80 de minute
Porții: 4-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă clară cu găluște, bună pentru masa de prânz
Ingrediente
2 aripi de curcan
3 morcovi
1 țelină (de mărime medie)
1 ceapă
10 linguri griș
2 ouă
Sare
Piper
Pătrunjel tocat
Mod de preparare
1. Pune aripile de curcan într-o oală mare cu apă rece, suficient cât să le acopere. Adaugă ceapa, țelina și morcovii tăiați bucăți mari.
2. Dă focul mare până începe să fiarbă, apoi redu la foc mic. Adună spuma de la suprafață ori de câte ori e nevoie, ca să rămână supa limpede.
3. Lasă la fiert până carnea se înmoaie bine. În funcție de mărimea aripilor, durează cam o oră sau chiar mai mult.
4. Între timp, bate ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă treptat grișul, amestecând constant. Trebuie să iasă o compoziție groasă, dar care curge încă de pe lingură.
5. După ce carnea s-a fiert, scoate aripile pe o farfurie. Îndepărtează oasele cu grijă, apoi rupe sau taie carnea bucăți potrivite și pune-le înapoi în oală.
6. Ia o lingură și ține-o puțin sub jet de apă rece înainte de fiecare gălușcă. Ia compoziție de griș cu lingura și formează găluște, pe care le adaugi direct în supă.
7. Fierbe găluștele 8-10 minute. Sunt gata când se ridică la suprafață și s-au umflat.
8. La final, gustă și mai potrivește cu sare și piper. Pătrunjelul tocat se pune la sfârșit, după ce iei supa de pe foc.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când vreau ceva sățios și cu gust curat. Supa asta e bună mai ales iarna sau când am nevoie să pun în valoare o bucată de carne mai puțin folosită, ca aripile de curcan. Găluștele ies mereu pufoase și supa se poate reîncălzi fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu fierbe găluștele prea tare, altfel se pot sfărâma sau se întăresc.
Spumarea supelor la început ajută la o culoare clară.
Dacă găluștele par prea dense, mai pune puțin ou sau câteva picături de apă minerală în compoziție, dar nu e obligatoriu.
Înlocuiri
Poți face supa și cu pulpe sau piept de curcan, dar gustul iese mai puternic de la aripi.
Dacă nu ai țelină proaspătă, poți să omiți, dar supa va fi mai puțin aromată.
Găluștele merg și cu griș de grâu integral, dar textura va fi diferită.
Variații
La final, poți pune mai mult pătrunjel sau chiar leuștean, dacă preferi.
Poți adăuga o rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, pentru un gust mai complex, dar nu e necesar.
Supa poate fi făcută și doar cu carne și legume, fără găluște, dacă vrei o supă clară.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.
O felie de pâine integrală sau de casă merge bine lângă.
Resturile de carne pot fi folosite la o salată rece a doua zi.
Întrebări frecvente
Pot folosi altă carne în loc de aripi de curcan?
Da, dar textura și gustul vor fi diferite. Carnea de pui, mai ales pulpe, merge cel mai apropiat ca gust și consistență.
De ce mi se sparg găluștele la fiert?
De obicei pentru că focul e prea tare sau compoziția e prea lichidă. Ține focul mic după ce pui găluștele și folosește o lingură udă la fiecare porție.
Cum știu că găluștele s-au fiert destul?
Când s-au umflat bine, s-au ridicat la suprafață și dacă le tai pe mijloc nu mai sunt crude.
Pot să fac supa fără țelină?
Da, dar gustul va fi ceva mai sărac. Poți adăuga extra morcov sau o altă rădăcinoasă dacă vrei.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: aproximativ 250-300 kcal.
Proteine: 20-25 g
Carbohidrați: 25-30 g (mai ales din găluște)
Grăsimi: 6-9 g (în funcție de câtă carne folosești)
Datele sunt aproximative și depind de gramajul final de carne, de cantitatea de griș folosită efectiv și de câtă supă servești.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită, pentru maximum 2-3 zile. La reîncălzire, încălzește pe foc mic și ai grijă să nu lași găluștele să fiarbă prea mult din nou, ca să nu se dezintegreze. Supa nu se pretează la congelare, găluștele nu își păstrează textura după decongelare.
Ingrediente
2 aripi de curcan 3 morcovi 1 telina 1 ceapa 10 linguri gris 2 oua sare, piper patrunjel tocat