गुल्लक सूप

जब मैंने पहली बार यह टर्की मीटबॉल सूप बनाया, तो मैंने टर्की के पंखों का इस्तेमाल किया, क्योंकि ये नर्म निकलते हैं और सूप को अच्छा स्वाद देते हैं। मैंने पाया कि अगर आप झाग इकट्ठा करना न भूलें और सब्जियों को धीमी आंच पर उबालने दें, तो सूप साफ और सुगंधित रहता है। सेमोलिना के गोले जल्दी बनते हैं, जब तक आप मिश्रण को बहुत देर तक अलग न छोड़ें।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
उबालने का समय: 70-80 मिनट
पोर्टियन: 4-6
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: स्पष्ट सूप मीटबॉल, दोपहर के भोजन के लिए अच्छा

सामग्री

2 टर्की के पंख
3 गाजर
1 मध्यम आकार का अजवाइन
1 प्याज
10 चम्मच सेमोलिना
2 अंडे
नमक
काली मिर्च
कटा हुआ धनिया

निर्देश

1. टर्की के पंखों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, इतना कि वे ढक जाएं। बड़े टुकड़ों में कटे प्याज, अजवाइन और गाजर डालें।

2. उच्च आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उबालने न लगे, फिर आंच को कम कर दें। जब भी आवश्यक हो, सतह से झाग को इकट्ठा करें, ताकि सूप साफ रहे।

3. उबालें जब तक मांस अच्छी तरह से नरम न हो जाए। पंखों के आकार के आधार पर, इसमें लगभग एक घंटा या उससे अधिक समय लग सकता है।

4. इस बीच, अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे सेमोलिना डालते हुए लगातार हिलाते रहें। इसे एक गाढ़ा मिश्रण बनाना चाहिए, लेकिन यह चम्मच से गिरने में सक्षम होना चाहिए।

5. जब मांस पक जाए, तो पंखों को एक प्लेट पर निकालें। हड्डियों को सावधानी से हटा दें, फिर मांस को उचित आकार के टुकड़ों में तोड़ें या काटें और उन्हें वापस बर्तन में डालें।

6. प्रत्येक गोले से पहले एक चम्मच को ठंडे पानी के नीचे थोड़ा रखें। सेमोलिना के मिश्रण को चम्मच से लें और गोले बनाएं, जिन्हें सीधे सूप में डालें।

7. गोले को 8-10 मिनट तक उबालें। ये तब तैयार होते हैं जब वे सतह पर उठते हैं और फूल जाते हैं।

8. अंत में, चखें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। कटा हुआ धनिया अंत में, जब आप सूप को आग से हटा लें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह मुझे तब मदद करता है जब मैं कुछ भरपूर और साफ स्वाद चाहता हूँ। यह सूप खासकर सर्दियों में अच्छा होता है या जब मुझे कम उपयोग की जाने वाली मांस के टुकड़े, जैसे टर्की के पंखों को उजागर करने की आवश्यकता होती है। गोले हमेशा फूले हुए होते हैं और सूप को बिना किसी समस्या के फिर से गरम किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

गोले को बहुत अधिक न उबालें, अन्यथा वे टूट सकते हैं या कठोर हो सकते हैं।
सूप की शुरुआत में झाग निकालना एक स्पष्ट रंग में मदद करता है।
यदि गोले बहुत घने लगते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा और अंडा या कुछ बूँदें मिनरल वाटर डालें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

वैकल्पिक

आप सूप को टर्की के जांघों या ब्रेस्ट के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन पंखों से स्वाद अधिक मजबूत होता है।
यदि आपके पास ताजा अजवाइन नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन सूप का स्वाद थोड़ा कम होगा।
गोले पूरे गेहूं के सेमोलिना के साथ भी बनाए जा सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

विविधताएँ

अंत में, आप अधिक धनिया या यदि आप चाहें तो डिल डाल सकते हैं।
आप अधिक जटिल स्वाद के लिए अजवाइन की जड़ या पार्सनिप भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
यदि आप स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो सूप केवल मांस और सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, बिना गोले के।

सेवा करने के विचार

इसे गर्म परोसें, ऊपर से कटा हुआ धनिया छिड़कें।
एक टुकड़ा साबुत अनाज की रोटी या घर का बना रोटी इसके साथ अच्छा जाता है।
अगले दिन मांस के बचे हुए हिस्से का उपयोग ठंडी सलाद के लिए किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं टर्की के पंखों के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। चिकन, विशेष रूप से जांघें, स्वाद और बनावट में सबसे करीब हैं।

मेरे गोले उबालते समय क्यों टूट जाते हैं?
आमतौर पर, यह इसलिए है क्योंकि आंच बहुत तेज है या मिश्रण बहुत तरल है। गोले डालने के बाद आंच को कम रखें और प्रत्येक भाग में एक गीली चम्मच का उपयोग करें।

मैं कैसे जानूं कि गोले अच्छी तरह पक गए हैं?
जब वे अच्छे से फूल जाते हैं, सतह पर उठते हैं और अगर आप उन्हें बीच में काटते हैं तो कच्चे नहीं होते।

क्या मैं सूप बिना अजवाइन के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद थोड़ा हल्का होगा। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त गाजर या अन्य जड़ वाली सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 250-300 कैलोरी।
प्रोटीन: 20-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम (मुख्य रूप से गोले से)
वसा: 6-9 ग्राम (आप कितनी मांस का उपयोग करते हैं उसके आधार पर)
डेटा अनुमानित हैं और अंतिम मांस के वजन, वास्तविक सेमोलिना की मात्रा और आप कितनी सूप परोसते हैं, पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

इसे फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, अधिकतम 2-3 दिन। फिर से गरम करते समय, धीमी आंच पर गरम करें और सुनिश्चित करें कि गोले फिर से बहुत देर तक न उबालें, ताकि वे टूट न जाएं। सूप को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, गोले डीफ्रॉस्ट होने के बाद अपनी बनावट नहीं बनाए रखते।