Hamur işi çorbası

Bu hindi köfteli çorbayı ilk yaptığımda, hindinin kanatlarıyla başladım çünkü yumuşak oluyorlar ve çorbaya güzel bir tat katıyorlar. Köpüğü toplamak ve sebzelerin yavaşça pişmesine izin vermek gerektiğini keşfettim, böylece çorba berrak ve aromatik kalıyor. İrmik köfteleri hızlı bir şekilde yapılır, yeter ki karışımı çok uzun süre bir kenarda bırakmayın.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 70-80 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: orta
Tarif türü: köfteli şeffaf çorba, öğle yemeği için iyi

Malzemeler

2 hindi kanadı
3 havuç
1 kereviz (orta boy)
1 soğan
10 yemek kaşığı irmik
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Doğranmış maydanoz

Hazırlık aşamaları

1. Hindi kanatlarını büyük bir tencereye, üzerlerini kaplayacak kadar soğuk su ile koyun. Soğanı, kerevizi ve büyük parçalar halinde doğranmış havuçları ekleyin.

2. Kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın, ardından kısık ateşe alın. Çorbanın berrak kalması için gerektiğinde yüzeydeki köpüğü toplayın.

3. Et iyice yumuşayana kadar pişirin. Kanatların boyutuna bağlı olarak, bu yaklaşık bir saat veya daha uzun sürebilir.

4. Bu arada, yumurtaları bir tutam tuz ile çırpın, ardından irmiği yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın. Karışım kalın olmalı, ancak hala kaşıktan akabilmelidir.

5. Et piştikten sonra, kanatları bir tabağa çıkarın. Kemikleri dikkatlice çıkarın, ardından eti uygun parçalara ayırın ve tekrar tencereye koyun.

6. Her köfte için bir kaşığı soğuk suyun altında bir süre tutun. Kaşıkla irmik karışımından alıp köfteleri oluşturun ve doğrudan çorbaya ekleyin.

7. Köfteleri 8-10 dakika pişirin. Yüzeye çıkıp şiştiklerinde hazırdırlar.

8. Son olarak, tadına bakın ve tuz ve karabiber ile ayarlayın. Doğranmış maydanozu en son, çorbayı ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Temiz bir tatla doyurucu bir şey istediğimde yardımcı oluyor. Bu çorba özellikle kışın veya daha az kullanılan bir et parçasını, örneğin hindi kanatlarını öne çıkarmak istediğimde iyi. Köfteler her zaman kabarık olur ve çorba kolayca yeniden ısıtılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Köfteleri fazla pişirmeyin, aksi takdirde parçalanabilir veya sertleşebilirler.
Çorbaların başında köpüğü toplamak, net bir renk elde etmeye yardımcı olur.
Eğer köfteler çok yoğun görünüyorsa, karışıma biraz daha yumurta veya birkaç damla maden suyu ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.

Yerine geçebilecekler

Çorbayı aynı zamanda but veya hindi göğsü ile de yapabilirsiniz, ancak kanatlardan daha güçlü bir tat çıkar.
Eğer taze kereviziniz yoksa, onu atlayabilirsiniz, ancak çorba daha az aromatik olacaktır.
Köfteler tam buğday irmiği ile de yapılabilir, ancak dokusu farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Sonunda daha fazla maydanoz veya isterseniz lovage ekleyebilirsiniz.
Daha karmaşık bir tat için bir kök maydanoz veya pastırna ekleyebilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.
Çorba, köfte olmadan sadece et ve sebzelerle de yapılabilir, eğer şeffaf bir çorba istiyorsanız.

Servis fikirleri

Sıcak servis edin, üstüne doğranmış maydanoz serpin.
Tam buğday ekmeği veya ev yapımı bir dilim yanında iyi gider.
Kalan et, ertesi gün soğuk bir salata için kullanılabilir.

Sıkça sorulan sorular

Hindi kanatları yerine başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, ancak doku ve tat farklı olacaktır. Tavuk eti, özellikle butlar, tat ve kıvam açısından en yakın olanıdır.

Köftelerim pişerken neden dağılır?
Genellikle ateş çok yüksek olduğu veya karışım çok sıvı olduğu için olur. Köfteleri ekledikten sonra ateşi düşük tutun ve her porsiyon için ıslak bir kaşık kullanın.

Köftelerin yeterince piştiğini nasıl anlarım?
İyi şiştiklerinde, yüzeye çıktıklarında ve ortalarını kestiğinizde çiğ olmadıklarında.

Kereviz olmadan çorba yapabilir miyim?
Evet, ancak tadı biraz daha zayıf olacaktır. İsterseniz ekstra havuç veya başka bir kök ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 250-300 kcal.
Protein: 20-25 g
Karbonhidrat: 25-30 g (özellikle köftelerden)
Yağ: 6-9 g (kullandığınız et miktarına bağlı olarak)
Veriler yaklaşık olup, etin son ağırlığına, kullanılan irmik miktarına ve servis ettiğiniz çorba miktarına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı olarak, maksimum 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte ısıtın ve köftelerin tekrar fazla pişmemesine dikkat edin, aksi takdirde dağılabilirler. Çorba dondurulmaya uygun değildir, köfteler çözündükten sonra dokusunu korumaz.