Овощной крем-суп с кресс-салатом

Овощной крем-суп с кресс-салатом легко довести блендером до однородной текстуры без крупных кусочков: кресс-салат быстро размягчается. Морковь, картофель, кабачок и перец дают супу плотную основу, а вкус кресс-салата остается заметным после нескольких минут варки. Я выбираю кресс-салат с мелкими листьями и нежными стеблями. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 33 минуты. Общее время: 48 минут. Порции: 4. Примерно 140 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

1/4 стебля лука-порея (50 г)
20 г растительного маргарина
2 средние моркови (160 г)
1/2 красного сладкого перца (75 г)
1/2 кабачка (150 г)
2 средние картофелины (300 г)
1/2 спелого помидора (75 г)
1200 мл воды
1 кубик овощного или куриного бульона
1 чайная ложка соли
60 г свежего кресс-салата

Приготовление

1. Вымой лук-порей и нарежь тонкой соломкой. Очисти морковь, кабачок и картофель; морковь нарежь кружочками, а перец, кабачок и картофель крупными кубиками. Помидор нарежь кусочками. 2. Растопи в кастрюле 20 г растительного маргарина и пассеруй лук-порей 3 минуты, пока он слегка не размягчится. 3. Добавь морковь и перец, затем кабачок, картофель и помидор. Накрой кастрюлю и оставь овощи томиться на слабом огне 5 минут. 4. Постепенно влей 1200 мл кипятка, чтобы вода покрывала овощи примерно на два пальца. Добавь соль и кубик овощного или куриного бульона. Вари 20 минут, пока картофель не будет легко разминаться ложкой. 5. Измельчи овощи блендером, затем снова поставь суп на огонь. Добавь листья кресс-салата и вари 5 минут, пока они не размягчатся.

Примечания

Храни суп в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; при разогревании помешивай его на слабом огне и разбавь небольшим количеством воды, если он загустел. К супу достаточно подать поджаренный хлеб. Выбирай кресс-салат с зелеными листьями и нежными стеблями, не пожелтевший. Если нарезать овощи крупнее, варка может занять больше 20 минут; картофель должен легко разминаться ложкой. Иногда после измельчения суп получается слишком густым; разбавляй его горячей водой порциями по 50 мл, пока он не будет легко стекать с ложки. Если кресс-салата нет, можно взять 60 г молодого шпината, вкус будет мягче.