クレソン入り野菜ポタージュ

クレソン入り野菜ポタージュは、クレソンがすぐにしんなりし、ブレンダーにかけると大きなかたまりのない均一な口当たりになります。にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、ピーマンが濃厚なベースになり、数分煮てもクレソンの風味がしっかり残ります。私は葉が小さく、茎がやわらかいクレソンを選びます。下ごしらえ：15分。調理時間：33分。合計時間：48分。4人分。1人分約140 kcal、たんぱく質4 g。

材料

ポロねぎ1/4本（50 g）
植物性マーガリン20 g
中くらいのにんじん2本（160 g）
赤ピーマン1/2個（75 g）
ズッキーニ1/2本（150 g）
中くらいのじゃがいも2個（300 g）
完熟トマト1/2個（75 g）
水1200 ml
野菜または鶏肉のブイヨンキューブ1個
塩小さじ1
生クレソン60 g

準備

1. ポロねぎを洗い、千切りにする。にんじん、ズッキーニ、じゃがいもの皮をむく。にんじんは輪切りにし、ピーマン、ズッキーニ、じゃがいもは大きめの角切りにする。トマトは食べやすく切る。 2. 鍋に植物性マーガリン20 gを溶かし、ポロねぎを3分炒め、少しやわらかくする。 3. にんじんとピーマンを加え、続けてズッキーニ、じゃがいも、トマトを加える。鍋にふたをして、弱火で5分蒸し煮にする。 4. 沸騰した湯を1200 ml、野菜が指2本分ほどかぶるまで少しずつ注ぐ。塩と野菜または鶏肉のブイヨンキューブを加える。じゃがいもがスプーンで簡単につぶれるまで20分煮る。 5. 野菜をブレンダーにかけ、鍋を再び火にかける。クレソンの葉を加え、やわらかくなるまで5分煮る。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。温め直すときは弱火で混ぜ、濃くなっていたら水を少し加えてのばす。添えるのはトーストだけで十分。葉が緑色で茎がやわらかいクレソンを選び、黄色くなったものは避ける。野菜を大きめに切ると、煮る時間が20分を超えることがある。じゃがいもがスプーンで簡単につぶせるのが目安。ブレンダーにかけたあと、濃くなりすぎることもある。熱湯を50 mlずつ加えてのばし、スプーンからすっと流れる濃さにする。クレソンがなければ、ベビーほうれん草60 gを使える。風味はより穏やかになる。