Cremige Gemüsesuppe mit Brunnenkresse

Name: Cremige Gemüsesuppe mit Brunnenkresse
Ingredients: 1/4 Stange Lauch (50 g); 20 g Pflanzenmargarine; 2 mittelgroße Möhren (160 g); 1/2 rote Paprika (75 g); 1/2 Zucchini (150 g); 2 mittelgroße Kartoffeln (300 g); 1/2 vollreife Tomate (75 g); 1200 ml Wasser; 1 Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel; 1 Teelöffel Salz; 60 g frische Brunnenkresse

Suppen - Cremige Gemüsesuppe mit Brunnenkresse von Severina I. - Recipia Rezepte

Brunnenkresse fällt schnell zusammen, und die cremige Gemüsesuppe mit Brunnenkresse wird glatt püriert, ohne größere Stücke. Möhren, Kartoffeln, Zucchini und Paprika bilden eine sämige Grundlage, während der Geschmack der Brunnenkresse nach ein paar Minuten Kochzeit noch deutlich zu erkennen ist. Ich nehme Brunnenkresse mit kleinen Blättern und zarten Stielen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 4. Etwa 140 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1/4 Stange Lauch (50 g)
20 g Pflanzenmargarine
2 mittelgroße Möhren (160 g)
1/2 rote Paprika (75 g)
1/2 Zucchini (150 g)
2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
1/2 vollreife Tomate (75 g)
1200 ml Wasser
1 Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel
1 Teelöffel Salz
60 g frische Brunnenkresse

Zubereitung

1. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren, Zucchini und Kartoffeln schälen; die Möhren in Scheiben schneiden, Paprika, Zucchini und Kartoffeln in große Würfel. Die Tomate in Stücke schneiden. 2. 20 g Pflanzenmargarine in einem Topf schmelzen und den Lauch 3 Minuten anschwitzen, bis er etwas weich wird. 3. Möhren und Paprika dazugeben, dann Zucchini, Kartoffeln und Tomate. Den Topf abdecken und das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. 4. Nach und nach 1200 ml kochendes Wasser zugießen, bis das Gemüse etwa zwei Fingerbreit bedeckt ist. Salz und Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel dazugeben. 20 Minuten kochen, bis sich die Kartoffeln leicht mit dem Löffel zerdrücken lassen. 5. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und die Suppe wieder auf den Herd stellen. Die Brunnenkresseblätter dazugeben und 5 Minuten kochen, bis sie zusammengefallen sind.

Hinweise

In einem geschlossenen Gefäß hält sich die Suppe im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen bei schwacher Hitze umrühren und mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick geworden ist. Dazu reicht geröstetes Brot. Brunnenkresse mit grünen Blättern und zarten Stielen wählen, nicht mit gelben. Wenn du das Gemüse größer schneidest, kann die Kochzeit mehr als 20 Minuten betragen; die Kartoffel sollte sich leicht mit dem Löffel zerdrücken lassen. Manchmal wird die Suppe nach dem Pürieren zu dick; mit heißem Wasser verdünnen, jeweils 50 ml, bis sie leicht vom Löffel fließt. Falls du keine Brunnenkresse bekommst, kannst du 60 g Babyspinat verwenden; der Geschmack ist dann milder.