Vellutata di verdure al crescione

Il crescione appassisce in fretta e la vellutata di verdure al crescione si frulla fino a ottenere una consistenza uniforme, senza pezzi grossi. Carote, patate, zucchina e peperone formano una base densa, mentre il gusto del crescione resta riconoscibile dopo qualche minuto di cottura. Scelgo il crescione con foglie piccole e gambi teneri. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 140 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1/4 di gambo di porro (50 g)
20 g di margarina vegetale
2 carote medie (160 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
1/2 zucchina (150 g)
2 patate medie (300 g)
1/2 pomodoro ben maturo (75 g)
1200 ml di acqua
1 dado vegetale o di pollo
1 cucchiaino di sale
60 g di crescione fresco

Preparazione

1. Lava il porro e taglialo a julienne. Pela le carote, la zucchina e le patate; taglia le carote a rondelle e il peperone, la zucchina e le patate a cubetti grandi. Taglia il pomodoro a pezzi. 2. Fai sciogliere 20 g di margarina vegetale in una pentola e fai appassire il porro per 3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. 3. Aggiungi le carote e il peperone, poi la zucchina, le patate e il pomodoro. Copri la pentola e lascia stufare le verdure a fuoco basso per 5 minuti. 4. Versa gradualmente 1200 ml di acqua bollente, quanto basta per coprire le verdure di circa due dita. Aggiungi il sale e il dado vegetale o di pollo. Cuoci per 20 minuti, finché le patate si schiacciano facilmente con il cucchiaio. 5. Frulla le verdure con il frullatore a immersione, poi rimetti la zuppa sul fuoco. Aggiungi le foglie di crescione e cuoci per 5 minuti, finché appassiscono.

Note

Si conserva in un recipiente chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; quando la riscaldi, mescolala a fuoco basso e allungala con poca acqua se si è addensata. Basta accompagnarla con del pane tostato. Scegli crescione con foglie verdi e gambi teneri, non ingialliti. Se tagli le verdure più grandi, la cottura può durare più di 20 minuti; la patata deve schiacciarsi facilmente con il cucchiaio. Può capitare che la zuppa risulti troppo densa dopo averla frullata; allungala con acqua calda, 50 ml alla volta, finché scende facilmente dal cucchiaio. Se non trovi il crescione, puoi usare 60 g di spinacini; il gusto sarà più delicato.