Зеленый соус / Пикадильо или Сальса Верде

Этот простой и вкусный соус, вдохновленный испанскими кулинарными традициями, представляет собой ароматную смесь чеснока, свежей петрушки и масла, идеально подходящую для дополнения любого мясного или рыбного блюда. Важно отметить, что соус можно хранить в холодильнике примерно 10 дней, но если вы выберете сухую версию, он может храниться даже более двух недель. В Валенсийском сообществе этот соус почти всегда присутствует на любом столе, являясь слегка адаптированной версией классического румынского чесночного соуса.

Приготовление соуса очень простое. Весь рецепт можно адаптировать в зависимости от личных предпочтений, хотите ли вы более крепкий соус или более мягкий, в зависимости от количества чеснока и масла, которые вы используете. В последнее время в Румынии наблюдается тенденция использовать плиту вместо классического гриля, и этот метод идеально подходит для приготовления мяса, которое можно нарезать на тонкие филе, идеально подходящие для быстрого приготовления. Мясо будет менее жирным, особенно в случае куриного филе или свиной корейки. Кроме того, этот соус прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, будь то вареными или жареными, добавляя вкус к любому блюду.

Чтобы приготовить соус, начните с 4-5 зубчиков чеснока, щедрой горсти свежих листьев петрушки и литра масла. Используйте более высокую емкость, чтобы избежать брызг, затем добавьте ингредиенты и смешайте с помощью погружного блендера на высокой скорости до получения однородной пасты. Если текстура слишком густая, добавьте немного масла, чтобы отрегулировать консистенцию. Наконец, не забудьте щепотку соли и каплю уксуса, чтобы подчеркнуть ароматы!

Существует также возможность смешать ингредиенты без масла, что позволит соусу дольше храниться в холодильнике, но потребуется добавить масло при подаче. Упрощенная версия для дома включает 5-6 зубчиков чеснока и листья нескольких веточек петрушки, все быстро приготовленные в домашнем блендере. Важно добавить только каплю уксуса, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.

Интересный трюк — использовать стебли петрушки, которые можно смешать и превратить в пасту для украшения блюд. Добавление паприки или сушеного перца может добавить цвет и еще более интенсивный вкус. Что касается масла, предпочтения различаются; испанцы используют оливковое масло первого отжима, но подсолнечное или кукурузное масло также могут быть хорошим выбором.

Приготовление этого соуса — настоящее удовольствие и добавляет нотку вкуса к любому блюду. Так что, приятного аппетита!