Цацики

Впервые я попробовал дзадзики в греческом ресторане в Вене. Я не думал, что мне это так понравится, но комбинация йогурта, огурца и чеснока действительно работает. Теперь я готовлю это дома несколько раз в год, особенно когда у меня остается йогурт или есть свежие огурцы в холодильнике. Мне нравится оставлять его с вечера до утра, чтобы вкусы лучше смешивались, но оно подходит и через час, если вы спешите. Обычно я подаю его с рыбой или как холодный соус к различным закускам.

Быстрая информация

Общее время: 10 минут (плюс как минимум 1 час в холодильнике)
Время приготовления: 10 минут
Время ожидания: 1 час в холоде (по желанию дольше)
Порции: 2-3, как закуска или гарнир
Сложность: легко
Тип рецепта: холодный соус, закуска, гарнир

Ингредиенты

200 г греческого йогурта (или более жирного йогурта, без большого количества сыворотки)
1 зубчик чеснока
1/2 длинного огурца (если есть, короткие более ароматные)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
Соль
Свежемолотый черный перец
Укроп (по желанию)
Мелисса (по желанию)

Способ приготовления

1. Очистите огурец. Я обычно очищаю поочередно, одну полоску да, одну нет. Натрите на крупной терке.
2. Положите натертый огурец в сито или на чистое полотенце и дайте ему хорошо стечь. Вы можете слегка прижать его рукой, чтобы в йогурте не осталось слишком много воды.
3. Очистите чеснок и раздавите его или натрите на мелкой терке.
4. Положите отжатый огурец в большую миску. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, соль и перец по вкусу.
5. Добавьте йогурт и хорошо перемешайте, пока все не объединится.
6. Если хотите, добавьте мелко нарезанный укроп и/или мелиссу. Это не обязательно, но придаст более свежий вкус.
7. Накройте миску и оставьте дзадзики в холодильнике как минимум на час. Оно будет лучше, если постоит целый день.
8. Подавайте холодным, как закуску или соус к рыбе или другим основным блюдам.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это быстро, не требует дорогих ингредиентов и не требует готовки. Это полезно, когда у вас есть гости или вы хотите что-то освежающее к мясу, рыбе или картошке. Оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Кроме того, вы можете легко регулировать количество, в зависимости от того, сколько у вас есть йогурта или огурца.

Советы и вариации

Советы
- Не пропускайте этап с отжиманием огурца. Если останется слишком много жидкости, дзадзики будут водянистыми.
- Если вам не нравится много чеснока, начните с половинки зубчика, а затем добавляйте по вкусу.
- Для более сбалансированного вкуса используйте жирный и как можно более кремовый йогурт.
- Если у вас нет укропа или мелиссы, не добавляйте, и без них получится вкусно.

Замены
- Вы можете заменить греческий йогурт любым кремовым йогуртом, но он должен быть как можно более густым, не обезжиренным.
- Длинные огурцы хорошо подходят, но маленькие румынские имеют больше вкуса.
- Вместо лимона можно использовать немного уксуса, но получится более кислым.

Вариации
- Если вы хотите более густые дзадзики, добавьте меньше огурца или больше йогурта.
- Для более свежего вкуса добавьте несколько мелко нарезанных листьев мелиссы.
- Вы можете добавить немного тертой лимонной цедры, если хотите, чтобы получилось более ароматно.

Идеи для подачи
- Как холодный соус к рыбе на гриле или запеченной.
- С сырыми овощами (морковью, перцем, сельдереем) в качестве закуски.
- На поджаренном хлебе или горячей пита.
- Рядом с жареным или запеченным картофелем.
- Как соус для жаркого или фрикаделек.

Часто задаваемые вопросы

1. За сколько времени до подачи я могу сделать дзадзики?
Вы можете сделать это даже за день до подачи. На самом деле, если оно постоит в холодильнике на ночь, вкусы лучше смешиваются.

2. Что делать, если оно получается слишком жидким?
Скорее всего, огурец недостаточно отжат. В следующий раз отожмите его лучше. Вы можете добавить немного более густого йогурта или оставить на отжатие на час в холодильнике.

3. Сколько чеснока мне добавить, если я не переношу его слишком сильно?
Попробуйте всего четверть или половину маленького зубчика. Попробуйте и отрегулируйте по ходу дела.

4. Можно ли использовать обезжиренный йогурт?
Можно, но текстура и вкус не будут такими насыщенными. Кремовый йогурт очень помогает в консистенции.

5. Могу ли я пропустить лимонный сок?
Вы можете, но тогда не будет кислой ноты. Если у вас нет лимона, немного белого уксуса подойдет, но будет более острым.

Пищевая ценность

Приблизительно для одной порции (из трех порций с греческим йогуртом 10% жирности): 90-110 ккал, 4-6 г белка, 7-9 г жиров, 3-5 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого йогурта. Большинство калорий поступает из йогурта и оливкового масла.

Хранение и разогревание

Дзадзики хорошо хранятся в холодильнике, накрытые, до 3 дней. Не требует разогрева, подается только холодным. Если немного сыворотки отделится на поверхности, перемешайте перед подачей. Не рекомендую замораживать, текстура не останется такой же после размораживания.