Tzatziki

La première fois que j'ai essayé le tzatziki, c'était dans un restaurant grec à Vienne. Je n'aurais jamais pensé que j'aimerais autant, mais la combinaison de yaourt, concombre et ail fonctionne vraiment. Maintenant, je le fais chez moi quelques fois par an, surtout quand j'ai du yaourt restant ou des concombres frais dans le réfrigérateur. J'aime le laisser reposer toute la nuit pour que les saveurs se mélangent mieux, mais ça fonctionne aussi après une heure si vous êtes pressé. Je le sers généralement avec du poisson ou comme une trempette froide pour divers en-cas.

Infos rapides

Temps total : 10 minutes (plus au moins 1 heure au réfrigérateur)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps d'attente : 1 heure au frais (facultatif plus)
Portions : 2-3, en tant qu'apéritif ou accompagnement
Difficulté : facile
Type de recette : trempette froide, apéritif, accompagnement

Ingrédients

200 g de yaourt grec (ou yaourt plus épais, avec moins de petit-lait)
1 gousse d'ail
1/2 concombre long (si vous en avez, les courts sont plus savoureux)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel
Poivre fraîchement moulu
Aneth (facultatif)
Menthe (facultatif)

Méthode de préparation

1. Épluchez le concombre. J'ai l'habitude de l'éplucher alternativement, une bande oui, une bande non. Râpez-le sur le côté large.
2. Mettez le concombre râpé dans une passoire ou sur un torchon propre et laissez-le bien égoutter. Vous pouvez le presser légèrement avec votre main pour éviter qu'il ne reste trop d'eau dans le yaourt.
3. Épluchez l'ail et écrasez-le ou râpez-le finement.
4. Mettez le concombre égoutté dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre au goût.
5. Ajoutez le yaourt et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogène.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth et/ou de la menthe finement hachés. Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne un goût plus frais.
7. Couvrez le bol et laissez le tzatziki refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. C'est meilleur s'il repose une journée entière.
8. Servez froid, en tant qu'apéritif ou trempette avec du poisson ou d'autres plats principaux.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, cela ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et ne nécessite pas de cuisson. C'est pratique lorsque vous avez des invités ou que vous voulez quelque chose de rafraîchissant avec de la viande, du poisson ou des pommes de terre. Cela se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. De plus, vous pouvez facilement ajuster la quantité en fonction de la quantité de yaourt ou de concombre que vous avez sous la main.

Conseils et variations

Conseils
- Ne sautez pas l'étape d'égouttage du concombre. S'il reste trop de liquide, le tzatziki sera aqueux.
- Si vous n'aimez pas l'ail trop fort, commencez avec un demi-gousse et ajoutez-en plus au goût.
- Pour un goût plus équilibré, utilisez du yaourt entier et crémeux.
- Si vous n'avez pas d'aneth ou de menthe, laissez-le de côté ; cela sera tout de même bon.

Substitutions
- Vous pouvez remplacer le yaourt grec par n'importe quel yaourt crémeux, mais il doit être épais, pas écrémé.
- Les concombres longs fonctionnent bien, mais les plus petits, locaux, ont plus de goût.
- Au lieu de citron, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre, mais cela sera plus acide.

Variations
- Si vous voulez un tzatziki plus épais, utilisez moins de concombre ou plus de yaourt.
- Pour un goût plus frais, ajoutez quelques feuilles de menthe finement hachées.
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé si vous voulez qu'il soit plus aromatique.

Idées de service
- Comme trempette froide avec du poisson grillé ou au four.
- Avec des légumes crus (carottes, poivrons, céleri) comme en-cas.
- Sur du pain grillé ou du pita chaud.
- À côté de pommes de terre frites ou rôties.
- Comme trempette pour de la viande grillée ou des boulettes.

Questions fréquentes

1. Combien de temps à l'avance puis-je faire du tzatziki ?
Vous pouvez le faire même un jour à l'avance. En fait, s'il repose toute la nuit au réfrigérateur, les saveurs se mélangent mieux.

2. Que faire si ça sort trop liquide ?
Il est probable que le concombre n'ait pas été suffisamment égoutté. La prochaine fois, pressez-le mieux. Vous pouvez maintenant ajouter un peu de yaourt plus épais ou le laisser égoutter pendant une heure au réfrigérateur.

3. Combien d'ail dois-je mettre si je ne peux pas le supporter trop fort ?
Essayez juste un quart ou une demi-gousse petite. Goûtez et ajustez au fur et à mesure.

4. Peut-on utiliser du yaourt sans matière grasse ?
On peut, mais la texture et le goût ne seront pas aussi riches. Le yaourt crémeux aide beaucoup à la consistance.

5. Puis-je omettre le jus de citron ?
Vous pouvez, mais il manquera une note acide. Si vous n'avez pas de citron, un peu de vinaigre blanc fonctionne, mais c'est plus acide.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une portion (sur trois portions, avec yaourt grec à 10 % de matière grasse) : 90-110 kcal, 4-6 g de protéines, 7-9 g de graisses, 3-5 g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction du yaourt utilisé. La plupart des calories proviennent du yaourt et de l'huile d'olive.

Conservation et réchauffage

Le tzatziki se conserve bien couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il ne nécessite pas de réchauffage ; il se sert froid. Si un peu de petit-lait se sépare à la surface, mélangez avant de servir. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture ne sera pas la même après décongélation.