Tzatziki

Pierwszy raz spróbowałem tzatziki w greckiej restauracji w Wiedniu. Nie sądziłem, że mi tak bardzo przypadnie do gustu, ale połączenie jogurtu, ogórka i czosnku naprawdę działa. Teraz robię je w domu kilka razy w roku, zwłaszcza gdy zostaje mi jogurt lub mam świeże ogórki w lodówce. Lubię zostawić je na noc, aby smaki się lepiej połączyły, ale działa też po godzinie, jeśli się spieszysz. Zazwyczaj podaję je z rybą lub jako zimny sos do różnych przekąsek.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 10 minut (plus co najmniej 1 godzina w lodówce)
Czas przygotowania: 10 minut
Czas oczekiwania: 1 godzina w zimnie (opcjonalnie dłużej)
Porcje: 2-3, jako przystawka lub dodatek
Trudność: łatwe
Typ przepisu: zimny sos, przystawka, dodatek

Składniki

200 g jogurtu greckiego (lub jogurtu o wyższej zawartości tłuszczu, bez zbyt dużej ilości serwatki)
1 ząbek czosnku
1/2 długiego ogórka (jeśli masz, krótkie są bardziej aromatyczne)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
Sól
Świeżo mielony pieprz
Koper (opcjonalnie)
Mięta (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Obierz ogórka. Zwykle obieram na przemian, pasmo tak, pasmo nie. Zetrzyj go na dużych oczkach.
2. Umieść starty ogórek w sitku lub na czystym ręczniku i pozwól mu dobrze odcieknąć. Możesz lekko wycisnąć go ręką, aby nie był zbyt wodnisty w jogurcie.
3. Obierz czosnek i zgnieć go lub zetrzyj na drobno.
4. Umieść odciśnięty ogórek w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, zgnieciony czosnek, sól i pieprz do smaku.
5. Dodaj jogurt i dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy.
6. Jeśli lubisz, dodaj drobno posiekany koper i/lub miętę. Nie jest to obowiązkowe, ale nadaje świeższy smak.
7. Przykryj miskę i odstaw tzatziki do lodówki na co najmniej godzinę. Jest lepsze, jeśli stoi przez cały dzień.
8. Podawaj na zimno, jako przystawkę lub sos do ryb lub innych dań głównych.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki, nie wymaga drogich składników i nie wymaga gotowania. Jest przydatny, gdy masz gości lub chcesz coś orzeźwiającego do mięsa, ryby lub ziemniaków. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Poza tym możesz łatwo dostosować ilość, w zależności od tego, ile jogurtu lub ogórka masz pod ręką.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
- Nie pomijaj odciskania ogórka. Jeśli pozostanie zbyt dużo soku, tzatziki będą wodniste.
- Jeśli nie lubisz zbyt mocnego czosnku, zacznij od połowy ząbka, a potem dodaj więcej do smaku.
- Aby uzyskać bardziej zrównoważony smak, użyj jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu i jak najbardziej kremowego.
- Jeśli nie masz koperku lub mięty, nie dodawaj ich, jest smaczne i bez tego.

Zamienniki
- Możesz zastąpić jogurt grecki dowolnym kremowym jogurtem, ale powinien być jak najgęstszy, nie odtłuszczony.
- Długie ogórki dobrze się sprawdzają, ale małe, rumuńskie mają więcej smaku.
- Zamiast cytryny możesz użyć odrobiny octu, ale będzie bardziej kwaśne.

Wariacje
- Jeśli chcesz gęstsze tzatziki, użyj mniej ogórka lub więcej jogurtu.
- Aby uzyskać świeższy smak, dodaj kilka drobno posiekanych liści mięty.
- Możesz dodać odrobinę startej skórki cytrynowej, jeśli chcesz, aby było bardziej aromatyczne.

Pomysły na podanie
- Jako zimny sos z grillowaną lub pieczoną rybą.
- Z surowymi warzywami (marchewką, papryką, selerem) jako przekąska.
- Na toście lub ciepłej pity.
- Obok frytek lub pieczonych ziemniaków.
- Jako sos do pieczeni lub klopsików.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak długo wcześniej mogę zrobić tzatziki?
Możesz je zrobić nawet dzień wcześniej. W rzeczywistości, jeśli stoi całą noc w lodówce, smaki są lepiej wymieszane.

2. Co zrobić, jeśli wyjdzie zbyt rzadkie?
Najprawdopodobniej ogórek nie został wystarczająco odciśnięty. Następnym razem mocniej go wyciśnij. Możesz teraz dodać trochę gęstszego jogurtu lub pozostawić do odcieknięcia na godzinę w lodówce.

3. Ile czosnku dodać, jeśli nie mogę go znieść?
Spróbuj tylko ćwierć lub pół małego ząbka. Spróbuj i dostosuj w miarę potrzeby.

4. Czy można użyć jogurtu bez tłuszczu?
Można, ale tekstura i smak nie będą tak bogate. Kremowy jogurt bardzo pomaga w konsystencji.

5. Czy mogę pominąć sok z cytryny?
Możesz, ale zabraknie kwaśnego akcentu. Jeśli nie masz cytryny, można użyć odrobiny białego octu, ale będzie bardziej ostry.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej porcji (z trzech porcji, z jogurtem greckim 10% tłuszczu): 90-110 kcal, 4-6g białka, 7-9g tłuszczu, 3-5g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od użytego jogurtu. Większość kalorii pochodzi z jogurtu i oliwy z oliwek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tzatziki dobrze przechowuje się przykryte w lodówce do 3 dni. Nie wymaga podgrzewania, podaje się tylko na zimno. Jeśli na powierzchni oddzieli się trochę serwatki, wymieszaj przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura nie pozostaje taka sama po rozmrożeniu.