त्ज़ात्ज़िकी

मैंने पहली बार वियना के एक ग्रीक रेस्तरां में त्ज़ात्ज़िकी का प्रयास किया। मैंने नहीं सोचा था कि मुझे यह इतना पसंद आएगा, लेकिन दही, खीरा और लहसुन का संयोजन वास्तव में अच्छा है। अब मैं इसे साल में कुछ बार घर पर बनाता हूं, खासकर जब मेरे पास दही बचा होता है या मेरे पास फ्रिज में ताजे खीरे होते हैं। मुझे इसे रात भर छोड़ना पसंद है ताकि स्वाद बेहतर मिल जाए, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो एक घंटे में भी ठीक है। आमतौर पर मैं इसे मछली के साथ परोसता हूं या विभिन्न नाश्तों के लिए ठंडी चटनी के रूप में। त्वरित जानकारी कुल समय: 10 मिनट (कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में) तैयारी का समय: 10 मिनट ठहरने का समय: 1 घंटे के लिए ठंडा (वैकल्पिक रूप से अधिक) सर्विंग: 2-3, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: ठंडी चटनी, ऐपेटाइज़र, साइड डिश सामग्री 200 ग्राम ग्रीक दही (या अधिक वसा वाला दही, जिसमें बहुत अधिक मट्ठा न हो) 1 लौंग लहसुन 1/2 लंबा खीरा (अगर आपके पास हो, तो छोटे अधिक सुगंधित होते हैं) 1 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच नींबू का रस नमक ताजा पिसा हुआ काली मिर्च डिल (वैकल्पिक) पुदीना (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. खीरे को छील लें। मैं आमतौर पर वैकल्पिक रूप से छीलता हूं, एक पट्टी हां, एक नहीं। इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 2. कद्दूकस किए हुए खीरे को एक छलनी या साफ नैपकिन पर रखें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ने दें। आप इसे हाथ से हल्का दबा सकते हैं ताकि दही में बहुत अधिक पानी न रहे। 3. लहसुन को छीलें और उसे कुचलें या बारीक कद्दूकस करें। 4. निचोड़े हुए खीरे को एक बड़े कटोरे में डालें। जैतून का तेल, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5. दही डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 6. यदि आप चाहें, तो बारीक कटी हुई डिल और/या पुदीना डालें। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन इससे ताजगी का स्वाद मिलता है। 7. कटोरे को ढक दें और त्ज़ात्ज़िकी को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि इसे एक दिन के लिए छोड़ दें तो यह और भी अच्छा होता है। 8. ठंडा परोसें, ऐपेटाइज़र या मछली या अन्य मुख्य व्यंजनों के साथ चटनी के रूप में। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं क्योंकि यह तेज़ है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है और इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह तब उपयोगी होता है जब आपके मेहमान होते हैं या जब आप मांस, मछली या आलू के साथ कुछ ताज़ा चाहते हैं। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। और आप आसानी से मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, आपके पास कितना दही या खीरा है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव- खीरे को निचोड़ना न छोड़ें। यदि बहुत अधिक तरल बचता है, तो त्ज़ात्ज़िकी पानीदार हो जाएगा।- यदि आपको लहसुन ज्यादा पसंद नहीं है, तो आधे लौंग से शुरू करें, फिर स्वाद के अनुसार और डालें।- संतुलित स्वाद के लिए, अधिक वसा और क्रीमी दही का उपयोग करें।- यदि आपके पास डिल या पुदीना नहीं है, तो न डालें, यह बिना भी अच्छा है। विकल्प- आप ग्रीक योगर्ट को किसी भी क्रीमी योगर्ट से बदल सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह जितना संभव हो उतना गाढ़ा हो, न कि कम वसा वाला।- लंबे खीरे अच्छे होते हैं, लेकिन छोटे रोमानियाई खीरे में अधिक स्वाद होता है।- नींबू के बजाय आप थोड़ा सिरका भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक खट्टा होगा। विविधताएँ- यदि आप अधिक गाढ़ा त्ज़ात्ज़िकी चाहते हैं, तो कम खीरा डालें या अधिक दही डालें।- ताजगी के लिए, बारीक कटी हुई पुदीने की कुछ पत्तियाँ डालें।- यदि आप इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो नींबू के छिलके का थोड़ा सा कद्दूकस करें। परोसने के विचार- ग्रिल या ओवन में पकाई गई मछली के साथ ठंडी चटनी के रूप में।- कच्ची सब्जियों (गाजर, मिर्च, अजवाइन) के साथ नाश्ते के रूप में।- टोस्टेड ब्रेड या गर्म पीटा के साथ।- फ्राइड या बेक्ड आलू के साथ।- मांस या मीटबॉल के लिए चटनी के रूप में। सामान्य प्रश्न1. मैं त्ज़ात्ज़िकी को कितनी देर पहले बना सकता हूँ? आप इसे एक दिन पहले भी बना सकते हैं। वास्तव में, यदि आप इसे रात भर फ्रिज में छोड़ देते हैं, तो स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं।2. अगर यह बहुत पतला हो जाए तो क्या करें? संभवतः खीरा पर्याप्त नहीं निचोड़ा गया था। अगली बार इसे बेहतर तरीके से निचोड़ें। अब आप थोड़ा अधिक गाढ़ा दही डाल सकते हैं या इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ सकते हैं।3. अगर मैं लहसुन को ज्यादा सहन नहीं कर पाऊं तो कितना डालूं? केवल एक चौथाई या आधा लौंग आज़माएँ। स्वाद लें और उसके अनुसार समायोजित करें।4. क्या मैं बिना वसा वाला दही इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। क्रीमी दही स्थिरता के लिए बहुत मदद करता है।5. क्या मैं नींबू का रस छोड़ सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें एक खट्टा नोट की कमी होगी। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो थोड़ा सफेद सिरका ठीक है, लेकिन यह अधिक तीखा होगा। पोषण मूल्य अनुमानित प्रति सेवा (तीन सर्विंग से, 10% वसा वाले ग्रीक दही का उपयोग करके): 90-110 कैलोरी, 4-6 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम वसा, 3-5 ग्राम कार्ब्स। मूल्य उस दही के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जो उपयोग किया जाता है। अधिकांश कैलोरी दही और जैतून के तेल से आती हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना त्ज़ात्ज़िकी को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक ठीक रहता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे केवल ठंडा परोसें। यदि सतह पर थोड़ा मट्ठा अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले मिलाएँ। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद बनावट वैसी नहीं रहती।