Prima dată am încercat tzatziki la un restaurant grecesc din Viena. N-aș fi zis că o să-mi placă așa mult, dar combinația de iaurt, castravete și usturoi chiar merge. Acum îl fac acasă de câteva ori pe an, mai ales când îmi rămâne iaurt sau am castraveți proaspeți prin frigider. Îmi place să-l las de seara până dimineața ca să se combine mai bine aromele, dar merge și după o oră dacă te grăbești. De obicei îl servesc lângă pește sau ca sos rece la diverse gustări.
Info rapide
Timp total: 10 minute (plus cel puțin 1 oră la frigider)
Timp de preparare: 10 minute
Timp de așteptare: 1 oră la rece (opțional mai mult)
Porții: 2-3, ca aperitiv sau garnitură
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: sos rece, aperitiv, garnitură
Ingrediente
200 g iaurt grecesc (sau iaurt mai gras, fără prea mult zer)
1 cățel de usturoi
1/2 castravete lung (dacă ai, cei scurți sunt mai aromați)
1 lingură ulei de măsline
1 lingură zeamă de lămâie
Sare
Piper proaspăt măcinat
Mărar (opțional)
Menta (opțional)
Mod de preparare
1. Curăță castravetele de coajă. Eu obișnuiesc să curăț alternativ, o bandă da, una nu. Îl dai pe răzătoare, pe partea mare.
2. Pune castravetele ras într-o sită sau pe un șervețel curat și lasă-l să se scurgă bine de zeamă. Poți să-l presezi ușor cu mâna, să nu rămână prea apos în iaurt.
3. Curăță usturoiul și pisează-l sau dă-l prin răzătoare fină.
4. Pune castravetele scurs într-un bol încăpător. Adaugă uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul pisat, sare și piper după gust.
5. Adaugă iaurtul și amestecă bine până se omogenizează totul.
6. Dacă îți place, pune mărar și/sau mentă tocate mărunt. Nu e obligatoriu, dar dă un gust mai proaspăt.
7. Acoperă bolul și lasă tzatziki-ul la frigider cel puțin o oră. E mai bun dacă stă o zi întreagă.
8. Servește rece, ca aperitiv sau sos lângă pește sau alte feluri principale.
De ce fac rețeta des
E rapid, nu ai nevoie de ingrediente scumpe și nu necesită gătit. E util când ai musafiri sau vrei ceva răcoros lângă carne, pește sau cartofi. Se păstrează bine la frigider câteva zile. Plus că poți ajusta ușor cantitatea, după cât iaurt sau castravete ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste scurgerea castravetelui. Dacă rămâne prea multă zeamă, tzatziki-ul va fi apoas.
- Dacă nu-ți place prea mult usturoi, începe cu jumătate de cățel, apoi mai adaugi după gust.
- Pentru un gust mai echilibrat, folosește iaurt gras și cât mai cremos.
- Dacă nu ai mărar sau mentă, nu pune, iese bun și fără.
Înlocuiri
- Poți înlocui iaurtul grecesc cu orice iaurt cremos, dar să fie cât mai gros, nu degresat.
- Castraveții lungi funcționează bine, dar cei mici, românești, au mai mult gust.
- În loc de lămâie poți folosi puțin oțet, dar iese mai acru.
Variații
- Dacă vrei un tzatziki mai gros, pune mai puțin castravete sau mai mult iaurt.
- Pentru un gust mai fresh, adaugă câteva frunze de mentă tocate foarte fin.
- Poți adăuga un strop de coajă de lămâie rasă, dacă vrei să iasă mai aromat.
Idei de servire
- Ca sos rece lângă pește la grătar sau la cuptor.
- Cu legume crude (morcovi, ardei, țelină) ca gustare.
- Pe pâine prăjită sau pită caldă.
- Lângă cartofi prăjiți sau copți.
- Ca sos pentru friptură sau chifteluțe.
Întrebări frecvente
1. Cu cât timp înainte pot face tzatziki?
Poți face chiar și cu o zi înainte. De fapt, dacă stă peste noapte la frigider, aromele sunt mai bine amestecate.
2. Ce fac dacă iese prea subțire?
Cel mai probabil castravetele nu a fost scurs destul. Data viitoare presează-l mai bine. Acum poți adăuga puțin iaurt mai gros sau lași la scurs o oră la frigider.
3. Cât usturoi să pun dacă nu-l suport prea tare?
Încearcă doar un sfert sau o jumătate de cățel mic. Gustă și ajustează pe parcurs.
4. Se poate folosi iaurt fără grăsime?
Se poate, dar textura și gustul nu vor fi la fel de bogate. Iaurtul cremos ajută mult la consistență.
5. Pot să omit zeama de lămâie?
Poți, dar va lipsi o notă acrișoară. Dacă nu ai lămâie, merge puțin oțet alb, dar e mai aspru.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din trei porții, cu iaurt grecesc 10% grăsime): 90-110 kcal, 4-6g proteine, 7-9g grăsimi, 3-5g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de iaurtul folosit. Majoritatea caloriilor vin din iaurt și uleiul de măsline.
Păstrare și reîncălzire
Tzatziki se păstrează bine acoperit, la frigider, până la 3 zile. Nu necesită reîncălzire, se servește doar rece. Dacă se separă puțin zerul la suprafață, amestecă înainte de servire. Nu recomand să fie congelat, textura nu mai rămâne la fel după dezgheț.
Info rapide
Timp total: 10 minute (plus cel puțin 1 oră la frigider)
Timp de preparare: 10 minute
Timp de așteptare: 1 oră la rece (opțional mai mult)
Porții: 2-3, ca aperitiv sau garnitură
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: sos rece, aperitiv, garnitură
Ingrediente
200 g iaurt grecesc (sau iaurt mai gras, fără prea mult zer)
1 cățel de usturoi
1/2 castravete lung (dacă ai, cei scurți sunt mai aromați)
1 lingură ulei de măsline
1 lingură zeamă de lămâie
Sare
Piper proaspăt măcinat
Mărar (opțional)
Menta (opțional)
Mod de preparare
1. Curăță castravetele de coajă. Eu obișnuiesc să curăț alternativ, o bandă da, una nu. Îl dai pe răzătoare, pe partea mare.
2. Pune castravetele ras într-o sită sau pe un șervețel curat și lasă-l să se scurgă bine de zeamă. Poți să-l presezi ușor cu mâna, să nu rămână prea apos în iaurt.
3. Curăță usturoiul și pisează-l sau dă-l prin răzătoare fină.
4. Pune castravetele scurs într-un bol încăpător. Adaugă uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul pisat, sare și piper după gust.
5. Adaugă iaurtul și amestecă bine până se omogenizează totul.
6. Dacă îți place, pune mărar și/sau mentă tocate mărunt. Nu e obligatoriu, dar dă un gust mai proaspăt.
7. Acoperă bolul și lasă tzatziki-ul la frigider cel puțin o oră. E mai bun dacă stă o zi întreagă.
8. Servește rece, ca aperitiv sau sos lângă pește sau alte feluri principale.
De ce fac rețeta des
E rapid, nu ai nevoie de ingrediente scumpe și nu necesită gătit. E util când ai musafiri sau vrei ceva răcoros lângă carne, pește sau cartofi. Se păstrează bine la frigider câteva zile. Plus că poți ajusta ușor cantitatea, după cât iaurt sau castravete ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste scurgerea castravetelui. Dacă rămâne prea multă zeamă, tzatziki-ul va fi apoas.
- Dacă nu-ți place prea mult usturoi, începe cu jumătate de cățel, apoi mai adaugi după gust.
- Pentru un gust mai echilibrat, folosește iaurt gras și cât mai cremos.
- Dacă nu ai mărar sau mentă, nu pune, iese bun și fără.
Înlocuiri
- Poți înlocui iaurtul grecesc cu orice iaurt cremos, dar să fie cât mai gros, nu degresat.
- Castraveții lungi funcționează bine, dar cei mici, românești, au mai mult gust.
- În loc de lămâie poți folosi puțin oțet, dar iese mai acru.
Variații
- Dacă vrei un tzatziki mai gros, pune mai puțin castravete sau mai mult iaurt.
- Pentru un gust mai fresh, adaugă câteva frunze de mentă tocate foarte fin.
- Poți adăuga un strop de coajă de lămâie rasă, dacă vrei să iasă mai aromat.
Idei de servire
- Ca sos rece lângă pește la grătar sau la cuptor.
- Cu legume crude (morcovi, ardei, țelină) ca gustare.
- Pe pâine prăjită sau pită caldă.
- Lângă cartofi prăjiți sau copți.
- Ca sos pentru friptură sau chifteluțe.
Întrebări frecvente
1. Cu cât timp înainte pot face tzatziki?
Poți face chiar și cu o zi înainte. De fapt, dacă stă peste noapte la frigider, aromele sunt mai bine amestecate.
2. Ce fac dacă iese prea subțire?
Cel mai probabil castravetele nu a fost scurs destul. Data viitoare presează-l mai bine. Acum poți adăuga puțin iaurt mai gros sau lași la scurs o oră la frigider.
3. Cât usturoi să pun dacă nu-l suport prea tare?
Încearcă doar un sfert sau o jumătate de cățel mic. Gustă și ajustează pe parcurs.
4. Se poate folosi iaurt fără grăsime?
Se poate, dar textura și gustul nu vor fi la fel de bogate. Iaurtul cremos ajută mult la consistență.
5. Pot să omit zeama de lămâie?
Poți, dar va lipsi o notă acrișoară. Dacă nu ai lămâie, merge puțin oțet alb, dar e mai aspru.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din trei porții, cu iaurt grecesc 10% grăsime): 90-110 kcal, 4-6g proteine, 7-9g grăsimi, 3-5g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de iaurtul folosit. Majoritatea caloriilor vin din iaurt și uleiul de măsline.
Păstrare și reîncălzire
Tzatziki se păstrează bine acoperit, la frigider, până la 3 zile. Nu necesită reîncălzire, se servește doar rece. Dacă se separă puțin zerul la suprafață, amestecă înainte de servire. Nu recomand să fie congelat, textura nu mai rămâne la fel după dezgheț.