Tzatziki

A primeira vez que experimentei tzatziki foi em um restaurante grego em Viena. Eu não achava que iria gostar tanto, mas a combinação de iogurte, pepino e alho realmente funciona. Agora eu faço em casa algumas vezes por ano, especialmente quando sobra iogurte ou tenho pepinos frescos na geladeira. Gosto de deixá-lo de um dia para o outro para que os sabores se misturem melhor, mas também funciona após uma hora se você estiver com pressa. Normalmente, sirvo ao lado de peixe ou como molho frio para vários petiscos.

Informações rápidas

Tempo total: 10 minutos (mais pelo menos 1 hora na geladeira)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de espera: 1 hora no frio (opcionalmente mais)
Porções: 2-3, como aperitivo ou acompanhamento
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: molho frio, aperitivo, acompanhamento

Ingredientes

200 g de iogurte grego (ou iogurte mais gordo, sem muito soro)
1 dente de alho
1/2 pepino longo (se tiver, os curtos são mais aromáticos)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Endro (opcional)
Hortelã (opcional)

Modo de preparo

1. Descasque o pepino. Eu costumo descascar alternadamente, uma tira sim, uma não. Rale-o no lado grosso.
2. Coloque o pepino ralado em uma peneira ou em um pano limpo e deixe escorrer bem. Você pode pressioná-lo levemente com a mão, para que não fique muito aguado no iogurte.
3. Descasque o alho e amasse ou rale finamente.
4. Coloque o pepino escorrido em uma tigela grande. Adicione o azeite de oliva, o suco de limão, o alho amassado, sal e pimenta a gosto.
5. Adicione o iogurte e misture bem até tudo se incorporar.
6. Se gostar, adicione endro e/ou hortelã picados finamente. Não é obrigatório, mas dá um gosto mais fresco.
7. Cubra a tigela e deixe o tzatziki na geladeira por pelo menos uma hora. Fica melhor se descansar por um dia inteiro.
8. Sirva frio, como aperitivo ou molho ao lado de peixe ou outros pratos principais.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, não precisa de ingredientes caros e não requer cozimento. É útil quando você tem convidados ou quer algo refrescante ao lado de carne, peixe ou batatas. Conserva-se bem na geladeira por alguns dias. Além disso, você pode facilmente ajustar a quantidade, dependendo de quanto iogurte ou pepino você tiver à mão.

Dicas e variações

Dicas
- Não pule a etapa de escorrer o pepino. Se ficar muito líquido, o tzatziki ficará aguado.
- Se você não gosta de muito alho, comece com meio dente e adicione mais a gosto.
- Para um sabor mais equilibrado, use iogurte mais gordo e o mais cremoso possível.
- Se você não tiver endro ou hortelã, não coloque, fica bom sem.

Substituições
- Você pode substituir o iogurte grego por qualquer iogurte cremoso, mas deve ser o mais espesso possível, não desnatado.
- Pepinos longos funcionam bem, mas os pequenos, romenos, têm mais sabor.
- Em vez de limão, você pode usar um pouco de vinagre, mas ficará mais ácido.

Variações
- Se você quiser um tzatziki mais grosso, coloque menos pepino ou mais iogurte.
- Para um sabor mais fresco, adicione algumas folhas de hortelã picadas bem finas.
- Você pode adicionar um pouco de raspas de limão, se quiser que fique mais aromático.

Ideias para servir
- Como molho frio ao lado de peixe grelhado ou assado.
- Com vegetais crus (cenouras, pimentões, aipo) como lanche.
- Em pão torrado ou pita quente.
- Ao lado de batatas fritas ou assadas.
- Como molho para carne assada ou almôndegas.

Perguntas frequentes

1. Com quanto tempo de antecedência posso fazer tzatziki?
Você pode fazer até um dia antes. Na verdade, se ficar na geladeira durante a noite, os sabores se misturam melhor.

2. O que fazer se ficar muito ralo?
Provavelmente, o pepino não foi escorrido o suficiente. Da próxima vez, pressione-o melhor. Agora você pode adicionar um pouco de iogurte mais espesso ou deixá-lo escorrendo por uma hora na geladeira.

3. Quanto alho colocar se não aguento muito?
Tente apenas um quarto ou meia dente pequeno. Prove e ajuste conforme necessário.

4. Posso usar iogurte sem gordura?
Pode, mas a textura e o sabor não serão tão ricos. O iogurte cremoso ajuda muito na consistência.

5. Posso omitir o suco de limão?
Pode, mas faltará uma nota azeda. Se você não tiver limão, um pouco de vinagre branco funciona, mas será mais ácido.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de três porções, com iogurte grego 10% de gordura): 90-110 kcal, 4-6g de proteína, 7-9g de gordura, 3-5g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do iogurte utilizado. A maioria das calorias vem do iogurte e do azeite de oliva.

Armazenamento e reaquecimento

O tzatziki se conserva bem coberto, na geladeira, por até 3 dias. Não requer reaquecimento, é servido apenas frio. Se o soro se separar um pouco na superfície, misture antes de servir. Não recomendo congelar, a textura não permanece a mesma após o descongelamento.