Σάλτσα μαρινάρα

Όταν έχω χρόνο να μαγειρέψω κάτι βασικό που να ταιριάζει με όλα, φτιάχνω αυτή τη σάλτσα μαρινάρα. Την ετοιμάζω το πρωί ή το βράδυ και την κρατώ στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μερικές φορές τη χρησιμοποιώ για ζυμαρικά, άλλες φορές για πίτσα ή για απλό ρύζι. Δεν χρησιμοποιώ ζάχαρη και τα λαχανικά δίνουν αρκετή γλυκύτητα ώστε να μην είναι ξινή. Μου αρέσει που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα την υφή, ανάλογα με το τι έχω όρεξη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 45-60 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολο Συστατικά 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι 5 σκελίδες σκόρδο 1 κλωνάρι σέλινο 1 μικρό καρότο 2 κονσέρβες ντομάτες ψιλοκομμένες (800 γρ. συνολικά) 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό 1 φύλλο δάφνης 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού 1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο Μια χούφτα φρέσκο βασιλικό (περίπου 10 γρ.) Αλάτι Πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, όχι καφέ. 2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το σέλινο. Τρίψτε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα όλα πάνω από το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τα μαζί για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε συχνά για να μην κολλήσουν. 3. Ανοίξτε τις κονσέρβες ντομάτας και προσθέστε τις στο τηγάνι, μαζί με το χυμό τους. Προσθέστε ρίγανη, αποξηραμένο βασιλικό, φύλλο δάφνης, κρασί και ξίδι βαλσάμικο. Ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά χωρίς καπάκι. Αν εξατμιστεί πολύ, προσθέστε μερικές κουταλιές νερού. 4. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο βασιλικό και προσθέστε τον στο τέλος, αφού απομακρύνετε από τη φωτιά. 5. Αν θέλετε μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα πάντα με ένα ραβδομπλέντερ, απευθείας στην κατσαρόλα. Αν σας αρέσει να αισθάνεστε κομμάτια λαχανικών, αφήστε το έτσι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη χρησιμοποιώ σε πολλά πιάτα. Διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο και η γεύση γίνεται πιο στρογγυλή μετά από μια μέρα. Είναι μια καλή βάση για ζυμαρικά, πίτσα ή ρύζι. Είναι μια γρήγορη λύση όταν δεν έχω όρεξη για κάτι πιο περίπλοκο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για μια πιο γλυκιά σάλτσα, επιλέξτε ντομάτες όσο το δυνατόν πιο ώριμες ή χρησιμοποιήστε κονσέρβες ντομάτας San Marzano. Αν δεν έχετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγο λευκό κρασί. Αν θέλετε μια πιο παχύρρευστη σάλτσα, αφήστε την να μαγειρευτεί περισσότερο σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι. Αντικαταστάσεις Το σέλινο μπορεί να αντικατασταθεί με παστινάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες το καλοκαίρι, ξεφλουδισμένες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες. Το ξίδι βαλσάμικο μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού καστανής ζάχαρης αν δεν θέλετε γεύση ξυδιού. Παραλλαγές Προσθέστε νιφάδες καυτερής πιπεριάς για μια πικάντικη εκδοχή. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ελιές ή κάπαρη για πιο έντονη γεύση. Αν θέλετε να είναι πιο "ιταλικό", προσθέστε αντσούγιες ή λίγο τριμμένο παρμεζάνα αφού απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ιδέες σερβιρίσματος Το χρησιμοποιώ πιο συχνά με σπαγγέτι, αλλά ταιριάζει επίσης καλά με πίτσα ή ως σάλτσα πάνω από ψητά λαχανικά. Μπορεί να προστεθεί πάνω από ρύζι ή ως βάση για shakshuka. Το χρησιμοποιώ σε lasagna ή για να ραντίσω ψητές κεφτέδες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να καταψύξω τη σάλτσα μαρινάρα; Ναι. Διατηρείται καλά στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το βάζετε σε δοχεία, αφήνοντας χώρο για επέκταση. Για αποψύξη, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα χωρίς κρασί; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το κρασί χωρίς πρόβλημα. Αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 50 ml νερού ή ζωμού λαχανικών ως υγρού. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες; Ναι, αλλά χρειάζεστε 1,2-1,5 κιλά ώριμων ντοματών, χωρίς φλούδα. Βράστε τις για μερικά δευτερόλεπτα, ξεφλουδίστε τις και ψιλοκόψτε τις. Βράστε τις 10-15 λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Η σάλτσα βγαίνει πολύ ξινή. Τι να κάνω; Αν έχετε πολύ ξινές ντομάτες, προσθέστε στο τέλος μισό κουταλάκι καστανής ζάχαρης ή ένα μικρό κομμάτι τριμμένου καρότου, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα σάλτσας (περίπου 150 γρ.): Θερμίδες: 65-70 Υδατάνθρακες: 9 γρ. Πρωτεΐνες: 1,6 γρ. Λίπη: 2,8 γρ. Ίνες: 2,3 γρ. Περιέχει βιταμίνες από τα λαχανικά και έχει λίγα λιπαρά. Είναι φτωχό σε θερμίδες και ταιριάζει καλά σε μια ισορροπημένη διατροφή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο σε ένα δοχείο ή γυάλινο βάζο, καλυμμένο, για έως 5 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε περιστασιακά. Αν έχει πήξει πολύ, προσθέστε 1-2 κουταλιές νερού. Στην κατάψυξη, διαρκεί μέχρι 3 μήνες.

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σοτάροντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο σέλινο και το τριμμένο καρότο. Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, ρίγανη, βασιλικό, φύλλο δάφνης, κρασί, ξίδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.