Sauce marinara

Name: Sauce marinara - Daniela A.
Ingredients: 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 1 petit oignon; 5 gousses dail; 1 branche de céleri; 1 carotte; 2 boîtes de tomates en dés; 1 cuillère à café dorigan séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 feuille de laurier; 100 ml de vin rouge; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 poignée de basilic frais; sel; poivre

Sauces - Sauce marinara par Daniela A. - Recettes Recipia

Quand j'ai le temps de cuisiner quelque chose de basique qui va avec tout, je fais cette sauce marinara. Je la prépare le matin ou le soir et je la garde au réfrigérateur pendant quelques jours. Parfois, je l'utilise pour les pâtes, d'autres fois pour la pizza ou le riz nature. Je n'utilise pas de sucre, et les légumes apportent suffisamment de douceur pour qu'elle ne soit pas acide. J'aime pouvoir ajuster facilement la texture selon mon humeur. Infos rapides Temps total : 45-60 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petit oignon 5 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 petite carotte 2 boîtes de tomates en dés (800 g au total) 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à café de basilic séché 1 feuille de laurier 100 ml de vin rouge sec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Une poignée de basilic frais (environ 10 g) Sel Poivre noir Instructions 1. Mettez l'huile dans une casserole ou une grande poêle, chauffez à feu moyen. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à l'huile. Remuez et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, pas doré. 2. Hachez finement l'ail et le céleri. Râpez la carotte sur une petite râpe. Ajoutez-les tous à l'oignon. Faites cuire ensemble pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remuez souvent pour éviter que ça colle. 3. Ouvrez les boîtes de tomates et ajoutez-les à la poêle, jus compris. Ajoutez l'origan, le basilic séché, la feuille de laurier, le vin et le vinaigre balsamique. Remuez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 30 minutes sans couvercle. Si ça réduit trop, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. 4. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre. Hachez le basilic frais et ajoutez-le à la fin, après avoir éteint le feu. 5. Si vous voulez une sauce plus lisse, vous pouvez tout mixer avec un mixeur plongeant directement dans la casserole. Si vous aimez sentir des morceaux de légumes, laissez-la telle quelle. Pourquoi je fais souvent cette recette Je l'utilise pour plusieurs plats. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, et la saveur devient plus arrondie après un jour. Elle sert de base pour les pâtes, la pizza ou le riz. C'est une solution rapide quand je n'ai pas envie de faire quelque chose de compliqué. Conseils et variations Conseils Pour une sauce plus douce, choisissez des tomates bien mûres ou utilisez des tomates en conserve San Marzano. Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de vin blanc. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter plus longtemps sans couvercle. Substitutions Le céleri peut être remplacé par du panais. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches en été, blanchies, pelées et hachées. Le vinaigre balsamique peut être remplacé par 1 cuillère à café de sucre brun si vous ne voulez pas de goût de vinaigre. Variations Ajoutez des flocons de piment pour une version épicée. Vous pouvez ajouter des olives hachées ou des câpres pour un goût plus fort. Si vous le souhaitez plus "italien", ajoutez des anchois ou un peu de parmesan râpé après avoir retiré la poêle du feu. Idées de service Je l'utilise le plus souvent pour des spaghetti, mais ça fonctionne aussi bien sur une pizza ou comme sauce sur des légumes rôtis. On peut l'ajouter sur du riz ou comme base pour shakshuka. Je l'utilise pour des lasagnes ou pour arroser des boulettes de viande cuites au four. Questions fréquentes Puis-je congeler la sauce marinara ? Oui. Elle se conserve bien au congélateur pendant 2-3 mois. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans des récipients, en laissant de la place pour l'expansion. Pour décongeler, placez le récipient au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez à feu doux. Puis-je faire la sauce sans vin ? Oui, vous pouvez omettre le vin sans problème. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par 50 ml d'eau ou de bouillon de légumes pour le liquide. Puis-je utiliser des tomates fraîches ? Oui, mais vous aurez besoin de 1,2-1,5 kg de tomates mûres, pelées. Blanchissez-les quelques secondes, pelez-les et hachez-les finement. Faites-les cuire pendant 10-15 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. La sauce est trop acide. Que faire ? Si vous avez des tomates très acides, ajoutez à la fin une demi-cuillère à café de sucre brun ou un petit morceau de carotte râpée supplémentaire, en laissant mijoter pendant cinq minutes. Valeurs nutritionnelles Une portion de sauce (environ 150 g) : Calories : 65-70 Glucides : 9 g Protéines : 1,6 g Graisses : 2,8 g Fibres : 2,3 g Contient des vitamines provenant des légumes et peu de graisses. Elle est faible en calories et s'intègre bien dans un régime équilibré. Conservation et réchauffage Elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient ou un bocal en verre, couvert, jusqu'à 5 jours. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et remuez de temps en temps. Si elle a trop épaissi, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau. Au congélateur, elle se conserve jusqu'à 3 mois.

Préparation

Nous chauffons l'huile dans une poêle. Nous ajoutons l'oignon pelé et haché, en faisant revenir pendant 2-3 minutes. Nous ajoutons l'ail haché, le céleri finement haché et la carotte râpée. Nous faisons revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Nous ajoutons les tomates, l'origan, le basilic, la feuille de laurier, le vin, le vinaigre et faisons mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Avant d'éteindre le feu, nous ajoutons le basilic frais haché et assaisonnons avec du sel et du poivre.