Салат из опят

Сначала опята отваривают отдельно, потом добавляют в кипящий маринад с уксусом, а салат горячим раскладывают по банкам. В зимнем салате из опят грибы остаются целыми, а кусочки сладкого перца и лука пропитываются кисло-сладким маринадом. Для него я выбираю мелкие опята, чтобы они целиком помещались в банку. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 31-38 минут. Отдых: 12 часов. Всего: 13 часов 6-13 минут. Порций: 16. Примерно 115 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1,5 кг опят
2500 мл воды для варки опят
4 крупных сладких перца (800 г)
3 средние луковицы (450 г)
2 средние моркови (150 г)
480 мл воды
240 мл уксуса
100 мл масла
50 г сахара
15 г крупной соли
1 чайная ложка горошин перца
2 лавровых листа

Приготовление

1. Хорошо вымойте четыре банки по 800 г горячей водой и поставьте их вверх дном на чистое полотенце, чтобы стекли. 2. Очистите опята и промойте их в нескольких водах. Варите в 2500 мл воды 15-20 минут, пока не станут мягкими, затем откиньте на дуршлаг. 3. Очистите лук и нарежьте тонкими полосками. У сладкого перца удалите семена и нарежьте его короткой тонкой соломкой. Очистите морковь и натрите на крупной терке. 4. Налейте в кастрюлю 480 мл воды, добавьте уксус, масло, сахар, соль, горошины перца и поломанные лавровые листья. Варите 5 минут, пока смесь не начнет кипеть. 5. Добавьте лук и варите 3-4 минуты. Положите морковь и перец и варите еще 3-4 минуты, пока они немного не размягчатся, но сохранят форму. 6. Добавьте опята и варите все вместе еще 5 минут. Выключите огонь, затем разложите салат горячим по банкам и налейте маринад, чтобы он покрыл грибы. 7. Закрутите крышки, укутайте банки одеялом и оставьте до следующего дня, примерно на 12 часов. Затем уберите в холодное место.

Примечания

После того как банка остынет за ночь, я убираю ее в холодное место. Много лет назад салат всегда был в кладовой, потом я готовила его редко, потому что нас с мамой было только двое, а сама я уже не очень его ела. Теперь я заготовила несколько банок, рассказав о нем мужу, и ему понравилось. Подаю его к вареному картофелю, как салат из баклажанов на холодный стол. Мелкие опята оставляю целыми, а крупные разрезаю пополам перед варкой. Если между пластинками осталась земля, промываю их отдельно еще раз.