ナラタケのサラダ

ナラタケのサラダは、ナラタケを別にゆでてから、酢を加えた煮立った汁に入れ、熱いうちに瓶に詰めます。冬向けの保存食で、きのこは丸ごと、赤パプリカと玉ねぎは薄切りのまま、甘酸っぱい汁に漬かっています。瓶に丸ごと入るよう、小ぶりのナラタケを選びます。準備：35分。調理：31-38分。休ませる時間：12時間。合計：13時間6-13分。16人分。1人分約115 kcal、たんぱく質5 gです。

材料

ナラタケ 1.5 kg
ナラタケをゆでる水 2500 ml
大きな赤パプリカ 4個（800 g）
中くらいの玉ねぎ 3個（450 g）
中くらいのにんじん 2本（150 g）
水 480 ml
酢 240 ml
油 100 ml
砂糖 50 g
粗塩 15 g
粒こしょう小さじ1
ローリエ 2枚

準備

1. 800 gの瓶を4個、熱湯でよく洗い、清潔なふきんの上に口を下にして置いて水を切ります。 2. ナラタケの汚れを落とし、何度か水を替えて洗います。2500 mlの水で15-20分、やわらかくなるまでゆでてから水を切ります。 3. 玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。赤パプリカは種を取り、細く短いせん切りにします。にんじんは皮をむき、粗めのおろし金ですりおろします。 4. 鍋に480 mlの水、酢、油、砂糖、塩、粒こしょう、手で割ったローリエを入れます。煮立ち始めるまで5分煮ます。 5. 玉ねぎを加えて3-4分煮ます。にんじんと赤パプリカを加え、少しやわらかくなりつつ形が残るまで、さらに3-4分煮ます。 6. ナラタケを加え、全体をさらに5分煮ます。火を止め、熱いうちに瓶に詰め、きのこがかぶるまで汁を注ぎます。 7. 蓋をきっちり閉め、瓶を毛布で包み、翌日まで、約12時間置きます。その後、涼しい場所に置きます。

メモ

瓶は一晩かけて冷めたら、涼しい場所に置いています。何年も前は食料庫にいつもこのサラダがありましたが、その後は母と二人だけで、私自身あまり食べなくなったので、めったに作らなくなりました。今は夫にこのサラダの話をして、何瓶か作りました。夫も気に入ってくれました。ゆでたじゃがいもに添えて、冷たい前菜のテーブルに並ぶなすのサラダのように出します。小ぶりのナラタケは丸ごと、大きいものはゆでる前に半分に切ります。ひだの間に土が残っていたら、もう一度別にすすぎます。