Hallimaschsalat

Name: Hallimaschsalat
Ingredients: 1,5 kg Hallimasch; 2500 ml Wasser zum Kochen der Pilze; 4 große Paprika (800 g); 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 2 mittelgroße Möhren (150 g); 480 ml Wasser; 240 ml Essig; 100 ml Öl; 50 g Zucker; 15 g grobes Salz; 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter

Konservieren - Hallimaschsalat von Elodia I. - Recipia Rezepte

Für den Hallimaschsalat werden die Pilze erst separat gekocht und dann in die kochende Essiglake gegeben. Anschließend kommt der Salat heiß in die Gläser. Für den Winter bleiben die Pilze ganz, dazu kommen Streifen von Paprika und Zwiebel in die süß-saure Lake. Ich nehme kleine Hallimaschpilze, damit sie ganz ins Glas passen. Vorbereitung: 35 Minuten. Kochzeit: 31-38 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 6-13 Minuten. Portionen: 16. Etwa 115 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1,5 kg Hallimasch
2500 ml Wasser zum Kochen der Pilze
4 große Paprika (800 g)
3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
2 mittelgroße Möhren (150 g)
480 ml Wasser
240 ml Essig
100 ml Öl
50 g Zucker
15 g grobes Salz
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Vier Gläser à 800 g gründlich mit heißem Wasser spülen und kopfüber auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. 2. Den Hallimasch putzen und mehrmals mit frischem Wasser waschen. In 2500 ml Wasser 15-20 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind, dann abgießen. 3. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in kurze, dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. 4. 480 ml Wasser, Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfefferkörner und die gebrochenen Lorbeerblätter in einen Topf geben. 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt. 5. Die Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten kochen. Möhren und Paprika dazugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie etwas weich sind, aber ihre Form behalten. 6. Den Hallimasch unterrühren und alles weitere 5 Minuten kochen. Den Herd ausschalten, den Salat heiß in die Gläser füllen und so viel Lake dazugießen, dass die Pilze bedeckt sind. 7. Die Deckel zuschrauben, die Gläser in eine Decke wickeln und bis zum nächsten Tag, etwa 12 Stunden, stehen lassen. Dann kühl stellen.

Notizen

Das Glas stelle ich kühl, nachdem es über Nacht abgekühlt ist. Vor Jahren durfte der Salat in der Speisekammer nicht fehlen, später habe ich ihn nur selten gemacht, weil nur meine Mutter und ich da waren und ich ihn nicht mehr so gern gegessen habe. Jetzt habe ich ein paar Gläser gemacht, nachdem ich meinem Mann davon erzählt hatte, und ihm hat er geschmeckt. Ich serviere ihn zu Salzkartoffeln, wie den Auberginensalat auf der kalten Platte. Kleine Hallimaschpilze bleiben ganz, die großen halbiere ich vor dem Kochen. Wenn Erde zwischen den Lamellen sitzt, spüle ich sie noch einmal extra ab.