Insalata di chiodini

L’insalata di chiodini si prepara cuocendo i funghi a parte prima di aggiungerli al liquido bollente con l’aceto, poi si mette ancora calda nei barattoli. Per l’inverno, i chiodini restano interi, insieme alle strisce di peperone e cipolla, nel liquido agrodolce. Per i chiodini scelgo gli esemplari piccoli, così entrano interi nel barattolo. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 31-38 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 6-13 minuti. Porzioni: 16. Circa 115 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1,5 kg di chiodini
2500 ml d’acqua per cuocere i chiodini
4 peperoni grandi (800 g)
3 cipolle medie (450 g)
2 carote medie (150 g)
480 ml d’acqua
240 ml di aceto
100 ml d’olio
50 g di zucchero
15 g di sale grosso
1 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro

Preparazione

1. Lava bene quattro barattoli da 800 g con acqua calda e mettili capovolti a scolare su un canovaccio pulito. 2. Pulisci i chiodini e lavali cambiando l’acqua più volte. Cuocili in 2500 ml d’acqua per 15-20 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolali. 3. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a striscioline sottili e corte. Pela le carote e grattugiale con la grattugia a fori larghi. 4. Metti in una pentola 480 ml d’acqua, l’aceto, l’olio, lo zucchero, il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro spezzate. Fai bollire per 5 minuti, finché il liquido comincia a bollire. 5. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3-4 minuti. Unisci le carote e i peperoni e cuoci per altri 3-4 minuti, finché si ammorbidiscono un po’, ma mantengono la forma. 6. Incorpora i chiodini e cuoci tutto ancora per 5 minuti. Spegni il fuoco, poi metti l’insalata ancora calda nei barattoli e versa il liquido fino a coprire i funghi. 7. Avvita i coperchi, avvolgi i barattoli in una coperta e lasciali fino al giorno dopo, circa 12 ore. Poi mettili al fresco.

Note

Tengo il barattolo al fresco dopo averlo lasciato raffreddare tutta la notte. Anni fa questa insalata non mancava mai in dispensa, poi la preparavo di rado, perché eravamo solo io e mia madre e a me non andava più molto; ora ne ho messi via alcuni barattoli dopo averne parlato a mio marito, e gli è piaciuta. La servo con le patate lesse, come l’insalata di melanzane del buffet freddo. I chiodini piccoli restano interi, mentre taglio a metà quelli grandi prima di cuocerli. Se hanno terra tra le lamelle, li sciacquo ancora una volta a parte.