Ensalada de ghebe

Name: Ensalada de ghebe
Ingredients: 1,5 kg de setas de miel; 2500 ml de agua para cocer las setas de miel; 4 pimientos dulces grandes (800 g); 3 cebollas medianas (450 g); 2 zanahorias medianas (150 g); 480 ml de agua; 240 ml de vinagre; 100 ml de aceite; 50 g de azúcar; 15 g de sal gruesa; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 hojas de laurel

Conservar - Ensalada de ghebe por Elodia I. - Recetas Recipia

La ensalada de ghebe, una ensalada rumana de setas de miel, se prepara cociendo las setas por separado antes de añadirlas al escabeche de vinagre hirviendo; después, la ensalada se envasa caliente en tarros. Esta ensalada para el invierno conserva las setas enteras, con tiras de pimiento dulce y cebolla en el jugo agridulce. Para las setas de miel elijo las pequeñas, para que quepan enteras en el tarro. Preparación: 35 minutos. Cocción: 31-38 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 13 horas y 6-13 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 115 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1,5 kg de setas de miel
2500 ml de agua para cocer las setas de miel
4 pimientos dulces grandes (800 g)
3 cebollas medianas (450 g)
2 zanahorias medianas (150 g)
480 ml de agua
240 ml de vinagre
100 ml de aceite
50 g de azúcar
15 g de sal gruesa
1 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel

Preparación

1. Lava bien cuatro tarros de 800 g con agua caliente y ponlos boca abajo sobre un paño limpio para que escurran. 2. Limpia las setas de miel y lávalas varias veces, cambiando el agua. Cuécelas en 2500 ml de agua durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden, y escúrrelas. 3. Pela las cebollas y córtalas en láminas finas. Quita las semillas de los pimientos y córtalos en tiras cortas y finas. Pela las zanahorias y rállalas con el lado grueso del rallador. 4. Pon en una olla 480 ml de agua, el vinagre, el aceite, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel troceadas. Cuece 5 minutos, hasta que empiece a hervir. 5. Añade la cebolla y cuece 3-4 minutos. Incorpora la zanahoria y el pimiento y cuece otros 3-4 minutos, hasta que se ablanden un poco, pero mantengan la forma. 6. Incorpora las setas de miel y cuece todo 5 minutos más. Apaga el fuego, envasa la ensalada caliente en los tarros y vierte jugo suficiente para cubrir las setas. 7. Enrosca las tapas, envuelve los tarros en una manta y déjalos hasta el día siguiente, unas 12 horas. Después, guárdalos en frío.

Notas

Guardo el tarro en frío cuando se ha enfriado durante la noche. Hace años esta ensalada no faltaba en la despensa; luego la preparaba pocas veces, porque solo estábamos mi madre y yo y yo ya casi no la comía. Ahora he preparado unos cuantos tarros después de contarle a mi marido que existía, y le gustó. La sirvo con patatas cocidas, como la ensalada de berenjena de una mesa de platos fríos. Las setas de miel pequeñas quedan enteras, y las grandes las corto por la mitad antes de cocerlas. Si tienen tierra entre las láminas, las enjuago por separado una vez más.