Salade de ghebe

Name: Salade de ghebe
Ingredients: 1,5 kg d’armillaires; 2500 ml d’eau pour faire cuire les armillaires; 4 gros poivrons doux (800 g); 3 oignons moyens (450 g); 2 carottes moyennes (150 g); 480 ml d’eau; 240 ml de vinaigre; 100 ml d’huile; 50 g de sucre; 15 g de gros sel; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 feuilles de laurier

Conserver - Salade de ghebe par Elodia I. - Recettes Recipia

La salade de ghebe, une salade roumaine d’armillaires, se prépare en faisant cuire les champignons à part avant de les ajouter au liquide vinaigré bouillant, puis en mettant la salade chaude en bocaux. Cette salade pour l’hiver garde les champignons entiers, avec des lamelles de poivron doux et d’oignon dans le jus aigre-doux. Pour les armillaires, je choisis les petits, afin qu’ils tiennent entiers dans le bocal. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 31-38 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 13 heures et 6-13 minutes. Portions : 16. Environ 115 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1,5 kg d’armillaires
2500 ml d’eau pour faire cuire les armillaires
4 gros poivrons doux (800 g)
3 oignons moyens (450 g)
2 carottes moyennes (150 g)
480 ml d’eau
240 ml de vinaigre
100 ml d’huile
50 g de sucre
15 g de gros sel
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier

Préparation

1. Lavez soigneusement quatre bocaux de 800 g à l’eau chaude et posez-les à l’envers sur un torchon propre pour les laisser égoutter. 2. Nettoyez les armillaires et lavez-les en changeant l’eau plusieurs fois. Faites-les cuire dans 2500 ml d’eau pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis égouttez-les. 3. Épluchez les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles courtes et fines. Épluchez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous. 4. Versez dans une casserole 480 ml d’eau, le vinaigre, l’huile, le sucre, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier brisées. Faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide commence à bouillir. 5. Ajoutez les oignons et faites cuire 3-4 minutes. Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites cuire encore 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu tout en gardant leur forme. 6. Incorporez les armillaires et faites cuire le tout encore 5 minutes. Éteignez le feu, puis mettez la salade chaude en bocaux et versez assez de jus pour couvrir les champignons. 7. Vissez les couvercles, enveloppez les bocaux dans une couverture et laissez-les jusqu’au lendemain, environ 12 heures. Ensuite, mettez-les au frais.

Notes

Je garde le bocal au frais une fois qu’il a refroidi pendant la nuit. Il y a des années, cette salade ne manquait jamais dans le garde-manger, puis j’en faisais rarement, parce qu’il n’y avait que ma mère et moi et que je n’en mangeais presque plus. Maintenant, j’ai préparé quelques bocaux après en avoir parlé à mon mari, et il a aimé. Je la sers avec des pommes de terre bouillies, comme la salade d’aubergines sur une table de plats froids. Les petits armillaires restent entiers, et je coupe les gros en deux avant de les faire cuire. S’il y a de la terre coincée entre les lamelles, je les rince séparément une fois de plus.