Salată cu ghebe

Ghebele se fierb separat înainte să intre în zeama cu oțet clocotită, apoi salata se pune fierbinte în borcane. Salata cu ghebe pentru iarnă rămâne cu ciupercile întregi și felii de gogoșar și ceapă prinse în zeama dulce-acrișoară. La ghebe aleg exemplarele mici, ca să încapă întregi în borcan. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 31-38 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 6-13 minute. Porții: 16. Aproximativ 115 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1,5 kg ghebe
2500 ml apă pentru fiert ghebele
4 gogoșari mari (800 g)
3 cepe medii (450 g)
2 morcovi potriviți (150 g)
480 ml apă
240 ml oțet
100 ml ulei
50 g zahăr
15 g sare mare
1 linguriță boabe de piper
2 foi de dafin

Preparare

1. Spală bine patru borcane de 800 g cu apă fierbinte și pune-le cu gura în jos, la scurs, pe un prosop curat. 2. Curăță ghebele și spală-le în mai multe ape. Fierbe-le în 2500 ml apă timp de 15-20 de minute, până se înmoaie, apoi scurge-le. 3. Curăță ceapa și taie-o peștișori. Curăță gogoșarii de semințe și taie-i în fâșii subțiri și scurte. Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare. 4. Pune într-o oală 480 ml apă, oțetul, uleiul, zahărul, sarea, boabele de piper și foile de dafin rupte. Fierbe 5 minute, până începe să clocotească. 5. Adaugă ceapa și fierbe 3-4 minute. Pune morcovul și gogoșarul și mai fierbe 3-4 minute, până se înmoaie puțin, dar își păstrează forma. 6. Încorporează ghebele și fierbe totul încă 5 minute. Oprește focul, apoi pune salata fierbinte în borcane și toarnă zeamă cât să acopere ciupercile. 7. Înfiletează capacele, învelește borcanele într-o pătură și lasă-le până a doua zi, aproximativ 12 ore. Apoi pune-le la rece.

Note

Borcanul îl țin la rece după ce se răcește peste noapte. Cu ani în urmă salata nu lipsea din cămară, apoi o făceam rar, fiindcă eram doar eu cu mama și eu nu prea o mai mâncam; acum am pus câteva borcane după ce i-am povestit soțului despre ea, iar lui i-a plăcut. O servesc lângă cartofi fierți, ca pe salata de vinete de pe masa rece. Ghebele mici rămân întregi, iar pe cele mari le tai în jumătăți înainte de fierbere. Dacă au pământ prins între lamele, le clătesc separat încă o dată.