Персиковый компот с ванилью и лимоном

Персиковый компот с ванилью и лимоном, разложенный по банкам и томлённый на медленном огне, с нежными кусочками фруктов в сиропе. Я выбираю крупные персики с плотной мякотью: их удобно разрезать на аккуратные половинки или четвертинки, и они сохраняют форму, когда достаёшь их из банки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Остывание: 120 минут. Общее время: 164 минуты. Порций: 4. Примерно 81 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г персиков с плотной мякотью
2½ столовые ложки сахара
3 капли экстракта ванили
1 чайная ложка лимонного сока
250 мл воды для банки
500 мл воды для крышек
2000 мл воды для кастрюли
1 банка объёмом 800 г
1 новая крышка

Приготовление

1. Хорошо вымойте персики и сотрите пушок с кожицы. Разрежьте их на половинки или четвертинки, в зависимости от размера, и удалите косточки. 2. Простерилизуйте чистую сухую банку в микроволновке в течение 2 минут. Я стерилизовала банки в микроволновке. 3. Положите новые крышки в 500 мл кипящей воды на 2 минуты, затем осторожно достаньте их. 4. Сложите персики в банку и добавьте сахар, экстракт ванили и лимонный сок. Влейте 250 мл воды и закройте банку. 5. Встряхните банку 3-4 раза, пока сахар не растворится. Положите на дно кастрюли сложенное полотенце и поставьте сверху банку. 6. Налейте в кастрюлю 2000 мл воды, до уровня плечиков банки. Варите компот 20 минут с момента закипания воды, затем выключите огонь; сироп в банке должен слегка кипеть. 7. Оставьте банку в кастрюле, пока вода не остынет, примерно на 120 минут, затем достаньте её и уберите в кладовую.

Примечания

Остывшую банку храните в кладовой, а после открытия держите в холодильнике и съешьте в течение 3 дней. Подавайте холодный сироп в стакане, а ломтики выложите на тарт или пирог; это похоже на обычный компот, но фрукты остаются под рукой для украшения. Очень мягкие персики могут развалиться, когда вы будете их резать, поэтому выбирайте плотные, не слишком спелые. Крупные разрежьте на четвертинки, а маленькие можно оставить половинками. Если фрукты несладкие, добавьте в банку ещё 1 столовую ложку сахара. Для более насыщенного аромата можно взять 4 капли экстракта ванили вместо 3.