Compote de pêches à la vanille et au citron

Ingrédients

• 500 g de pêches à chair ferme
• 2½ cuillères à soupe de sucre
• 3 gouttes d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 250 ml d’eau pour le bocal
• 500 ml d’eau pour les couvercles
• 2000 ml d’eau pour la casserole
• 1 bocal de 800 g
• 1 couvercle neuf

Préparation

1. Lave bien les pêches et frotte le duvet de la peau. Coupe-les en moitiés ou en quartiers, selon leur taille, et retire les noyaux. 2. Stérilise le bocal propre et sec au micro-ondes pendant 2 minutes. J’ai stérilisé les miens au micro-ondes. 3. Mets les couvercles neufs dans 500 ml d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis retire-les avec précaution. 4. Dispose les pêches dans le bocal et ajoute le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron. Verse 250 ml d’eau et ferme le bocal. 5. Secoue le bocal 3-4 fois, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Pose un torchon plié au fond de la casserole et place le bocal dessus. 6. Verse 2000 ml d’eau dans la casserole, jusqu’à l’épaule du bocal. Fais bouillir la compote pendant 20 minutes à partir du moment où l’eau bout, puis éteins le feu; le sirop doit frémir doucement dans le bocal. 7. Laisse le bocal dans la casserole jusqu’à ce que l’eau refroidisse, environ 120 minutes, puis sors-le et range-le dans le placard.