Pêssegos em calda com baunilha e limão

Pêssegos em calda com baunilha e limão, guardados num frasco e cozidos lentamente, com pedaços macios em calda. Escolho pêssegos grandes e de polpa firme, porque consigo cortá-los em metades ou quartos certinhos, e a fruta mantém a forma quando a tiro do frasco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 164 minutos. Porções: 4. Cerca de 81 kcal e 1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de pêssegos de polpa firme
2½ colheres de sopa de açúcar
3 gotas de extrato de baunilha
1 colher de chá de sumo de limão
250 ml de água para o frasco
500 ml de água para as tampas
2000 ml de água para a panela
1 frasco de 800 g
1 tampa nova

Preparação

1. Lave bem os pêssegos e esfregue a penugem da casca. Corte-os em metades ou quartos, conforme o tamanho, e retire os caroços. 2. Esterilize o frasco limpo e seco no micro-ondas durante 2 minutos. Eu esterilizei-os no micro-ondas. 3. Ponha as tampas novas em 500 ml de água a ferver durante 2 minutos e depois retire-as com cuidado. 4. Disponha os pêssegos no frasco e junte o açúcar, o extrato de baunilha e o sumo de limão. Deite 250 ml de água e feche o frasco. 5. Agite o frasco 3-4 vezes, até o açúcar se dissolver. Ponha um pano dobrado no fundo da panela e coloque o frasco por cima. 6. Deite 2000 ml de água na panela, até chegar ao ombro do frasco. Coza a compota durante 20 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver e depois desligue o lume; a calda deve borbulhar suavemente dentro do frasco. 7. Deixe o frasco na panela até a água arrefecer, cerca de 120 minutos, depois retire-o e guarde-o na despensa.

Notas

O frasco já frio conserva-se na despensa e, depois de aberto, deve ficar no frigorífico e ser consumido no prazo máximo de 3 dias. Sirva a calda fria num copo e depois disponha as fatias sobre uma tarte ou um bolo; parece uma compota normal, mas a fruta fica à mão para decorar. Os pêssegos muito maduros podem desfazer-se ao cortá-los, por isso escolha fruta firme, não demasiado madura. Corte os grandes em quartos e deixe os mais pequenos em metades. Se a fruta não for doce, junte mais 1 colher de sopa de açúcar ao frasco. Para um aroma mais intenso, pode usar 4 gotas de extrato de baunilha em vez de 3.