Pfirsichkompott mit Vanille und Zitrone

Zutaten

• 500 g Pfirsiche mit festem Fruchtfleisch
• 2½ Esslöffel Zucker
• 3 Tropfen Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 250 ml Wasser für das Glas
• 500 ml Wasser für die Deckel
• 2000 ml Wasser für den Topf
• 1 Glas mit 800 g Fassungsvermögen
• 1 neuer Deckel

Zubereitung

1. Wasche die Pfirsiche gründlich und reibe den Flaum von der Schale. Halbiere oder viertele sie je nach Größe und entferne die Steine. 2. Sterilisiere das saubere, trockene Glas 2 Minuten in der Mikrowelle. Ich habe es in der Mikrowelle sterilisiert. 3. Lege die neuen Deckel 2 Minuten in 500 ml kochendes Wasser und nimm sie dann vorsichtig heraus. 4. Gib die Pfirsiche ins Glas und füge Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Gieße 250 ml Wasser dazu und verschließe das Glas. 5. Schüttle das Glas 3-4 Mal, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lege ein gefaltetes Geschirrtuch auf den Topfboden und stelle das Glas darauf. 6. Gieße 2000 ml Wasser in den Topf, bis es bis zur Schulter des Glases reicht. Koche das Kompott ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht, 20 Minuten lang und schalte dann den Herd aus; der Sirup im Glas sollte leicht köcheln. 7. Lass das Glas im Topf, bis das Wasser abgekühlt ist, etwa 120 Minuten. Nimm es dann heraus und stelle es in die Speisekammer.