Pesche sciroppate alla vaniglia e limone

Le pesche sciroppate alla vaniglia e limone si mettono nei barattoli e cuociono a fuoco dolce, con pezzi teneri immersi nello sciroppo. Scelgo pesche grandi e dalla polpa soda, perché posso tagliarle a metà o a spicchi regolari e mantengono la forma quando le tiri fuori dal barattolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 164 minuti. Porzioni: 4. Circa 81 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di pesche dalla polpa soda
2½ cucchiai di zucchero
3 gocce di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di succo di limone
250 ml di acqua per il barattolo
500 ml di acqua per i coperchi
2000 ml di acqua per la pentola
1 barattolo da 800 g
1 coperchio nuovo

Preparazione

1. Lava bene le pesche e strofina via la peluria dalla buccia. Tagliale a metà o a spicchi, a seconda della grandezza, e togli i noccioli. 2. Sterilizza nel microonde per 2 minuti il barattolo pulito e asciutto. Io l'ho sterilizzato nel microonde. 3. Metti i coperchi nuovi in 500 ml di acqua bollente per 2 minuti, poi toglili con attenzione. 4. Disponi le pesche nel barattolo e aggiungi lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Versa 250 ml di acqua e chiudi il barattolo. 5. Agita il barattolo 3-4 volte, finché lo zucchero si scioglie. Metti un canovaccio piegato sul fondo della pentola e sistema sopra il barattolo. 6. Versa 2000 ml di acqua nella pentola, fino alla spalla del barattolo. Fai bollire per 20 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, poi spegni il fuoco; lo sciroppo nel barattolo deve sobbollire. 7. Lascia il barattolo nella pentola finché l'acqua si raffredda, circa 120 minuti, poi toglilo e mettilo in dispensa.

Note

Una volta freddo, il barattolo si conserva in dispensa; dopo l'apertura, tienilo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Servi lo sciroppo freddo in un bicchiere, poi metti le fette su una crostata o una torta; è simile a una composta normale, ma la frutta è pronta da usare per decorare. Le pesche molto morbide possono rompersi quando le tagli, quindi scegli frutti sodi, non troppo maturi. Taglia a spicchi quelle grandi, mentre le più piccole possono restare a metà. Se la frutta non è dolce, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero in più nel barattolo. Per un aroma più intenso, puoi usare 4 gocce di estratto di vaniglia invece di 3.