Салат из говядины

В выходные или когда мне нужно приготовить что-то более основательное для семьи, я прибегаю к этому рецепту салата оливье. Обычно я начинаю с картошки, ставлю все вариться, а потом приступаю к нарезке. Хотя для нарезки овощей требуется терпение, результат всегда радует всех. Я заметила, что если я не отцежу их хорошо, салат получается слишком мягким, поэтому я уделяю внимание этому этапу. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (в зависимости от того, как быстро вы нарезаете) Время приготовления: 30-40 минут (нарезка и смешивание) Время варки: 40-50 минут (для всех овощей и яиц) Порции: примерно 12 Сложность: средняя (поскольку требуется время на мелкую нарезку) Тип рецепта: холодный салат, подходящий для праздников или торжественных обедов Ингредиенты 1,5 кг картофеля 5-6 морковок (среднего размера) 400 г горошка (я использую замороженный) 1 банка (800 г) огурцов в уксусе 1 банка (800 г) перца в уксусе 4 яйца (2 для салата, 2 для майонеза) 1 столовая ложка горчицы 1 щепотка лимонной соли щепотка соли 400 мл масла (для майонеза) 100 г оливок (для украшения) соль, перец по вкусу Приготовление 1. Картошку, морковь и два яйца варим в мундире. Я помещаю их вместе в большую кастрюлю с холодной водой и солью и оставляю вариться до тех пор, пока их не можно будет легко проткнуть вилкой. Из опыта знаю, что морковь варится примерно одновременно с картошкой, если они одинакового размера. 2. Горох варим отдельно, примерно 10-15 минут. Когда он готов, я сразу отцеживаю его в дуршлаг. Важно, чтобы в горохе не осталось слишком много воды. 3. После варки и остывания картошку и морковь очищаем от кожуры. Затем нарезаем как можно мельче. Для меня хороший салат означает маленькие кусочки, но я не превращаю их в пасту. 4. Огурцы и перцы нарезаем мелко (как можно более равномерно). Я всегда даю им стечь в дуршлаге и слегка прижимаю, чтобы вышло как можно больше жидкости. 5. Оставшиеся два сваренных яйца очищаем и нарезаем так же мелко, как и овощи. 6. Когда все ингредиенты нарезаны и хорошо отцежены, я помещаю их в большую миску. Добавляю горох и аккуратно перемешиваю. 7. Приправляю солью и перцем по вкусу. Если чувствую, что не хватает кислоты, добавляю щепотку лимонной соли. Только столько, чтобы не стало слишком кислым. 8. Отдельно готовлю майонез: в высокой посуде помещаю два сырых желтка и два сваренных желтка, одну столовую ложку горчицы, лимонную соль и щепотку соли. Начинаю аккуратно взбивать погружным миксером, затем постепенно вливаю масло (400 мл), не спеша, пока майонез не соединится. Если он расслаивается, добавляю немного горчицы или сырой желток и продолжаю. Если у вас нет миксера, можно сделать и вручную, только это займет больше времени. 9. В салат добавляю примерно три четверти майонеза и хорошо все перемешиваю, чтобы он был связным и кремовым. 10. Перекладываю салат на большое блюдо или на два меньших. Остатки майонеза использую для украшения, выравнивая поверхность и декорируя по своему вкусу. Посыпаю оливками сверху. Если хочу, добавляю небольшие кусочки перца или огурца для красоты. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что этот салат хорошо хранится в холодильнике и всегда хорошо принимается на любом праздничном столе. Рецепт несложный, только требует времени на нарезку. Я могу легко его адаптировать и, если хочу, сделать майонез более легким или добавить больше овощей. Советы и вариации Советы - Хорошо отцеживайте огурцы и перцы, иначе салат станет слишком мягким. - В майонез масло добавляется постепенно; если он расслаивается, не выбрасывайте все, а добавьте немного горчицы или сырой желток и взбивайте дальше. - Нарезайте все как можно мельче для приятной текстуры, но не переусердствуйте, чтобы не превратить в пасту. Замены - Замороженный горошек можно заменить консервированным, только чтобы он был хорошо отцежен. - Вместо перца можно использовать маринованные сладкие перцы или запеченные красные перцы, но вкус будет немного другим. - Если не хочу готовить майонез дома, могу заменить его покупным, хотя он не будет таким же на вкус. Вариации - Могу добавить немного отварной куриного филе, если хочу классическую версию салата оливье с мясом. - Если предпочитаю, уменьшаю количество майонеза и добавляю больше горчицы для более выраженного вкуса. - Иногда добавляю немного отварного пастернака или сельдерея для другого аромата. Идеи для подачи - Подаю холодным, из холодильника, на плоских тарелках. Хорошо подходит как закуска на праздничных столах или в сэндвичах. - Для украшения оливки и маленькие кусочки маринованных овощей придают вид и цвет. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только сырые желтки для майонеза? Не рекомендую. Майонез из этого рецепта получается более стабильным, если в нем есть и сваренные желтки, а не только сырые. 2. Салат получается слишком жидким, что делать? Чаще всего это из-за того, что маринованные овощи не были хорошо отцежены. В следующий раз слегка прижмите их в дуршлаге. 3. Могу ли я сделать салат без майонеза? Можно попробовать с греческим йогуртом или сметаной, но вкус и консистенция будут другими. 4. Сколько времени он хранится в холодильнике? Хранится 2-3 дня без проблем, если хранить под крышкой. 5. Как много я могу сделать заранее? Я могу отварить и нарезать овощи за день до этого и смешать все только в день подачи для свежести. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (около 200 г) содержит около 230-270 ккал. Из них около 13-16 г поступает из жиров (в основном от майонеза), 22-28 г углеводов (картофель, морковь, горошек) и 3-4 г белков (яйца, овощи, возможно, мясо, если добавите). Значения варьируются в зависимости от того, сколько овощей и сколько майонеза вы используете. Это довольно калорийный рецепт из-за майонеза. Хранение и разогрев Салат оливье лучше всего хранится в холодильнике в закрытых контейнерах. Хранится 2-3 дня, но не рекомендую замораживать или разогревать. Подается только холодным. Если оставить майонез на тепле слишком долго, он может быстро испортиться, поэтому храните салат в холодильнике до момента подачи.