Salade de boeuf

Name: Salade de boeuf - Petruta J.
Ingredients: 1; 5 kg de pommes de terre; 5; 6 carottes moyennes; 400g de petits pois congelés; 1 pot (800g) de concombres au vinaigre; 1 pot (800g) de poivrons au vinaigre; sel; poivre; une pincée de sel de citron; 100g dolives; mayonnaise; 4 œufs; 1 cuillère à soupe de moutarde; une pincée de sel de citron; une pincée de sel; 400ml dhuile

Savoureux - Salade de boeuf par Petruta J. - Recettes Recipia

Les week-ends ou lorsque je dois préparer quelque chose de consistant pour ma famille, je me tourne vers cette recette de salade de boeuf. En général, je commence par les pommes de terre, je mets tout à cuire, puis je m'attelle à la découpe. Même si cela demande de la patience pour couper les légumes en petits morceaux, le résultat plaît toujours à tout le monde. J'ai remarqué que si je ne les égoutte pas bien, la salade devient trop molle, donc je fais attention à cette étape. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (selon la rapidité de votre découpe) Temps de préparation : 30-40 minutes (découpe et mélange) Temps de cuisson : 40-50 minutes (pour tous les légumes et les œufs) Portions : environ 12 Difficulté : moyenne (car cela prend du temps de tout couper finement) Type de recette : salade froide, idéale pour les fêtes ou les repas festifs Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 5-6 carottes (de taille moyenne) 400 g de petits pois (j'utilise des congelés) 1 bocal (800 g) de cornichons 1 bocal (800 g) de poivrons marinés 4 œufs (2 pour la salade, 2 pour la mayonnaise) 1 cuillère à soupe de moutarde 1 pincée de sel de citron une pincée de sel 400 ml d'huile (pour la mayonnaise) 100 g d'olives (pour la décoration) sel, poivre au goût Mode de préparation 1. Les pommes de terre, les carottes et deux des œufs sont cuits, avec leur peau. Je les mets ensemble dans une grande casserole avec de l'eau froide et du sel, et je les laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. D'après mon expérience, les carottes cuisent à peu près en même temps que les pommes de terre si elles sont de taille similaire. 2. Les petits pois sont cuits séparément, environ 10-15 minutes. Quand ils sont prêts, je les égoutte immédiatement dans une passoire. Il est important qu'il ne reste pas trop d'eau sur les petits pois. 3. Une fois cuits et légèrement refroidis, je pèle les pommes de terre et les carottes. Je les coupe ensuite aussi finement que possible. Pour moi, une bonne salade signifie de petits morceaux, mais je ne les réduis pas en purée. 4. Je hache finement les cornichons et les poivrons (aussi uniformément que possible). Je les mets toujours à égoutter dans une passoire et les presse légèrement pour en retirer le maximum de liquide. 5. Les deux œufs durs restants sont pelés et hachés aussi finement que les légumes. 6. Lorsque tous les ingrédients ont été hachés et bien égouttés, je les mets dans un grand bol. J'ajoute les petits pois et mélange délicatement. 7. J'assaisonne avec du sel et du poivre selon le goût. Si je sens qu'il manque d'acidité, j'ajoute une pincée de sel de citron. Juste ce qu'il faut pour ne pas rendre la salade trop acide. 8. À part, je prépare la mayonnaise : dans un récipient haut, je mets deux jaunes d'œufs crus et deux jaunes d'œufs cuits, une cuillère de moutarde, le sel de citron et une pincée de sel. Je commence à mixer doucement avec un mixeur plongeant, puis j'ajoute progressivement l'huile (400 ml), sans me presser, jusqu'à ce que la mayonnaise prenne. Si elle se sépare, j'ajoute un peu de moutarde ou un jaune d'œuf cru et je continue. Si vous n'avez pas de mixeur, cela peut se faire à la main, mais cela prend un peu plus de temps. 9. Dans la salade, j'ajoute environ trois quarts de la mayonnaise et mélange bien pour qu'elle soit liée et crémeuse. 10. Je déplace la salade sur un grand plat ou sur deux plats plus petits. Le reste de mayonnaise est utilisé pour la décoration, en lissant la surface et en décorant selon mes préférences. Je parsème des olives sur le dessus. Si je le souhaite, j'ajoute aussi de petits morceaux de poivron ou de cornichon pour l'aspect. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que cette salade se conserve bien au réfrigérateur et est toujours bien accueillie à tout repas de fête. La recette n'est pas compliquée, c'est juste qu'il faut du temps pour tout couper. Je peux facilement l'adapter et, si je veux, je fais une mayonnaise plus légère ou j'ajoute plus de légumes. Conseils et variations Conseils - J'égoutte très bien les cornichons et les poivrons, sinon la salade devient trop molle. - Pour la mayonnaise, l'huile doit être ajoutée progressivement ; si elle se sépare, je n'élimine pas tout, mais j'ajoute un peu de moutarde ou un jaune d'œuf cru et je mixe à nouveau. - Je hache tout aussi finement que possible pour une texture agréable, mais je ne pousse pas à l'extrême pour que cela ne devienne pas une purée. Substitutions - Les petits pois congelés peuvent être remplacés par des petits pois en conserve, mais ils doivent être bien égouttés. - Au lieu de poivrons marinés, on peut utiliser des poivrons doux ou des poivrons rouges rôtis, mais le goût sera légèrement différent. - Si je ne veux pas faire de mayonnaise maison, je peux la remplacer par de la mayonnaise achetée, bien que le goût ne soit pas le même. Variations - Je peux ajouter un peu de poitrine de poulet cuite si je veux une version classique de la salade de boeuf avec de la viande. - Si je préfère, je réduis la quantité de mayonnaise et ajoute plus de moutarde pour un goût plus prononcé. - Parfois, j'ajoute aussi un peu de panais ou de céleri cuit pour une saveur différente. Idées de service - Je la sers froide, directement du réfrigérateur, sur des plats plats. Elle se marie bien en entrée lors des repas festifs ou dans des sandwichs. - Pour la décoration, les olives et les petits morceaux de légumes marinés apportent aspect et couleur. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des jaunes d'œufs crus pour la mayonnaise ? Je ne le recommande pas. La mayonnaise de cette recette est plus stable si elle contient aussi des jaunes d'œufs cuits, pas seulement crus. 2. La salade est trop liquide, que faire ? C'est souvent dû aux légumes marinés qui n'ont pas été suffisamment égouttés. La prochaine fois, pressez-les légèrement dans une passoire. 3. Puis-je faire la salade sans mayonnaise ? Vous pouvez essayer avec du yaourt grec ou de la crème fraîche, mais elle n'aura pas le même goût ni la même consistance. 4. Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve 2-3 jours sans problème, si elle est gardée couverte. 5. Combien de temps à l'avance puis-je préparer ? Je peux cuire et hacher les légumes un jour à l'avance et mélanger le tout le jour même du service, pour plus de fraîcheur. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (environ 200 g) contient environ 230-270 kcal. Parmi celles-ci, environ 13-16 g proviennent des graisses (principalement de la mayonnaise), 22-28 g de glucides (pommes de terre, carottes, petits pois) et 3-4 g de protéines (œufs, légumes, éventuellement viande si vous en ajoutez). Les valeurs varient selon la quantité de légumes et de mayonnaise utilisée. C'est une recette assez riche en calories à cause de la mayonnaise. Conservation et réchauffage La salade de boeuf se conserve le mieux au réfrigérateur, dans des contenants couverts. Elle se garde 2-3 jours, mais je ne recommande pas de la congeler ou de la réchauffer. Elle se sert uniquement froide. Si vous laissez la mayonnaise trop longtemps à température ambiante, elle peut se détériorer rapidement, donc gardez la salade au réfrigérateur jusqu'à peu avant de servir.