बीफ सलाद

वीकेंड पर या जब मुझे परिवार के लिए कुछ खास बनाना होता है, मैं इस बिफ सलाद की रेसिपी का सहारा लेता हूं। आमतौर पर मैं आलू से शुरू करता हूं, सब कुछ उबालने के लिए रखता हूं, और फिर काटने में लग जाता हूं। भले ही सब्जियों को बारीक काटने में धैर्य की आवश्यकता होती है, परिणाम हमेशा सभी को पसंद आता है। मैंने देखा है कि अगर मैं उन्हें अच्छी तरह से छानता नहीं हूं, तो सलाद बहुत नरम हो जाता है, इसलिए मैं इस चरण पर ध्यान देता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आप कितनी जल्दी काटते हैं इस पर निर्भर करता है) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (काटने और मिलाने का) उबालने का समय: 40-50 मिनट (सभी सब्जियों और अंडों के लिए) परोसने की मात्रा: लगभग 12 कठिनाई: मध्यम (क्योंकि सब कुछ बारीक काटने में समय लगता है) रेसिपी का प्रकार: ठंडी सलाद, त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री 1.5 किलोग्राम आलू 5-6 गाजर (मध्यम आकार) 400 ग्राम मटर (मैं जमी हुई उपयोग करता हूं) 1 जार (800 ग्राम) सिरके में खीरे 1 जार (800 ग्राम) सिरके में शिमला मिर्च 4 अंडे (2 सलाद के लिए, 2 मेयोनेज़ के लिए) 1 चम्मच सरसों 1 चुटकी नींबू का नमक एक चुटकी नमक 400 मिलीलीटर तेल (मेयोनेज़ के लिए) 100 ग्राम जैतून (सजावट के लिए) स्वादानुसार नमक, काली मिर्च तैयारी की विधि 1. आलू, गाजर और शुरू के दो अंडों को छिलके के साथ उबालने के लिए रख दें। मैं इन्हें एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी और नमक के साथ डालता हूं, और इन्हें तब तक उबालता हूं जब तक कि इन्हें कांटे से आसानी से चुभाया न जा सके। मेरे अनुभव के अनुसार, गाजर आमतौर पर आलू के साथ लगभग एक ही समय में उबल जाते हैं, अगर उनका आकार समान हो। 2. मटर को अलग से उबालें, लगभग 10-15 मिनट। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत छलनी में छान लें। यह महत्वपूर्ण है कि मटर में अधिक पानी न रहे। 3. जब आलू और गाजर उबल जाएं और थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छिलका उतार लें। फिर इन्हें जितना हो सके बारीक काटें। मेरे लिए, एक अच्छा सलाद छोटे टुकड़ों का होना चाहिए, लेकिन मैं उन्हें पेस्ट नहीं बनाता। 4. खीरे और शिमला मिर्च को बारीक काटें (जितना संभव हो समान)। मैं हमेशा इन्हें एक छलनी में छानने के लिए रखता हूं और हल्का दबाता हूं, ताकि अधिकतर तरल निकल जाए। 5. शुरू में रखे गए दो उबले अंडों को छीलकर, इन्हें भी सब्जियों की तरह बारीक काट लें। 6. जब सभी सामग्री काटी और अच्छी तरह से छानी गई हो, तो इन्हें एक बड़े बाउल में डालें। मटर डालें और धीरे से मिलाएं। 7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर मुझे लगता है कि अम्लता की कमी है, तो एक चुटकी नींबू का नमक डालता हूं। बस इतना ही कि यह बहुत खट्टा न हो जाए। 8. अलग से, मैं मेयोनेज़ तैयार करता हूं: एक ऊँचे बर्तन में दो कच्चे अंडे के योल्क और दो उबले हुए योल्क डालें, एक चम्मच सरसों, नींबू का नमक और एक चुटकी नमक डालें। मैं धीरे-धीरे हैंड ब्लेंडर से मिक्स करना शुरू करता हूं, फिर धीरे-धीरे तेल (400 मिलीलीटर) डालता हूं, बिना जल्दी किए, जब तक मेयोनेज़ बन न जाए। अगर यह टूट जाए, तो मैं थोड़ा सरसों या एक कच्चा योल्क डालता हूं और जारी रखता हूं। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो इसे हाथ से भी बनाया जा सकता है, बस इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। 9. सलाद में लगभग तीन-चौथाई मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह एकसार और क्रीमयुक्त हो जाए। 10. सलाद को एक बड़े प्लेट या दो छोटे प्लेटों पर डालें। बाकी मेयोनेज़ का उपयोग सजाने के लिए करें, सतह को समतल करें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। ऊपर से जैतून छिड़कें। अगर चाहें, तो दिखावट के लिए छोटे टुकड़ों में शिमला मिर्च या खीरे और डाल सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे पसंद है कि यह सलाद फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और किसी भी त्योहार की मेज पर हमेशा अच्छा स्वागत होता है। रेसिपी जटिल नहीं है, बस सब कुछ काटने में समय लगता है। मैं इसे आसानी से अनुकूलित कर सकता हूं और, अगर चाहूं, तो मेयोनेज़ को हल्का बना सकता हूं या अधिक सब्जियाँ जोड़ सकता हूं। सलाह और विविधताएँ सलाह - खीरे और शिमला मिर्च को अच्छी तरह से छानें, अन्यथा सलाद बहुत नरम हो जाएगा। - मेयोनेज़ में, तेल धीरे-धीरे डालें; अगर यह टूट जाए, तो सब कुछ फेंकें नहीं, बल्कि थोड़ा सरसों या एक कच्चा योल्क डालें और मिक्स करें। - सब कुछ बारीक काटें, ताकि अच्छी बनावट मिले, लेकिन इसे पेस्ट में न बदलें। वैकल्पिक सामग्री - जमी हुई मटर को कैन में मटर से बदला जा सकता है, बस यह अच्छी तरह से छानी होनी चाहिए। - शिमला मिर्च के बजाय, आप मुरे हुए कैपिया मिर्च या भुने हुए लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - अगर मैं घर पर मेयोनेज़ नहीं बनाना चाहता, तो इसे खरीदी हुई मेयोनेज़ से बदल सकता हूं, हालाँकि इसका स्वाद वैसा नहीं होगा। विविधताएँ - अगर चाहें, तो मैं उबले हुए चिकन का थोड़ा सा टुकड़ा जोड़ सकता हूं, अगर मैं बिफ सलाद के पारंपरिक संस्करण को चाहता हूं। - अगर मुझे पसंद है, तो मैं मेयोनेज़ की मात्रा कम कर सकता हूं और अधिक सरसों डाल सकता हूं ताकि स्वाद अधिक प्रबल हो। - कभी-कभी, मैं थोड़ा उबला हुआ पार्सनिप या अजवाइन डालता हूं, ताकि अलग स्वाद मिल सके। परोसने के विचार - मैं इसे ठंडा परोसता हूं, फ्रिज से, सपाट प्लेटों पर। यह त्योहारों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में या सैंडविच में अच्छी तरह से जाता है। - सजावट के लिए, जैतून और छोटे मुरे हुए सब्जियों के टुकड़े दिखावट और रंग देते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मेयोनेज़ के लिए केवल कच्चे योल्क का उपयोग कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। इस रेसिपी से मेयोनेज़ अधिक स्थिर होती है अगर इसमें उबले हुए योल्क भी हों, केवल कच्चे नहीं। 2. सलाद बहुत तरल है, मैं क्या करूं? अधिकतर यह मुरे हुए सब्जियों के कारण होता है जिन्हें पर्याप्त रूप से नहीं छाना गया है। अगली बार उन्हें हल्का दबाएं। 3. क्या मैं सलाद बिना मेयोनेज़ के बना सकता हूं? आप ग्रीक योगर्ट या क्रीम का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और स्थिरता वैसी नहीं होगी। 4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है, अगर इसे ढककर रखा जाए। 5. मैं कितनी जल्दी बना सकता हूं? मैं सब्जियों को एक दिन पहले उबाल और काट सकता हूं और सब कुछ मिलाना केवल परोसने के दिन कर सकता हूं, ताकि ताजगी बनी रहे। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 230-270 कैलोरी होती हैं। इनमें से लगभग 13-16 ग्राम वसा (विशेष रूप से मेयोनेज़ से), 22-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू, गाजर, मटर) और 3-4 ग्राम प्रोटीन (अंडे, सब्जियाँ, यदि आप मांस जोड़ते हैं) होते हैं। ये मान उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसमें आप सब्जियाँ और मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। यह रेसिपी कैलोरी में काफी समृद्ध होती है क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होती है। भंडारण और पुनः गरम करना बिफ सलाद को सबसे अच्छे तरीके से फ्रिज में, ढके हुए कंटेनरों में रखा जाता है। यह 2-3 दिन तक टिकता है, लेकिन मैं इसे फ्रीज करने या गर्म करने की सिफारिश नहीं करता। इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। अगर आप मेयोनेज़ को गर्मी में बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए सलाद को परोसने से पहले फ्रिज में रखें।