Салат с курицей и грибами

Салат с курицей и грибами объединяет отварную курицу, грибы и горошек под майонезом, приготовленным из сырого и варёного желтка. Варёный желток делает соус гуще, а мелко нарезанные грибы легко смешиваются с кубиками курицы. Я подаю его на тостах и больше ничего не добавляю. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 60 минут. Порции: 4. Около 450 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

1 небольшая куриная грудка без кости (250 г)
1000 мл воды
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушёной петрушки
1000 мл воды
1 небольшая банка грибов Sun Food (170 г без жидкости)
7 столовых ложек варёного горошка
3 веточки свежего укропа (6 г)

Для майонеза

1 сырой желток
1 варёный желток
1 столовая ложка горчицы
150 мл масла

Приготовление

1. Положи куриную грудку в кастрюлю, добавь 1000 мл воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и сушёную петрушку. Вари на слабом огне 15 минут, пока мясо в центре не перестанет быть розовым. 2. Пока варится курица, положи грибы в другую кастрюлю и влей 1000 мл воды. Вари 15 минут, затем слей воду. 3. Слей воду с курицы и оставь остывать на 10 минут. Дай остыть и грибам, затем мелко их нарежь, а курицу нарежь кубиками. 4. Положи в миску курицу, грибы и горошек. Мелко нарежь свежий укроп и посыпь сверху. 5. Смешай сырой желток с варёным, протёртым через сито, и горчицей. Вливай масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая в одном направлении, пока не получится майонез. 6. Добавь майонез к салату и перемешай. Приправь 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Примечания

Салат хранится в закрытой ёмкости в холодильнике не больше 3 дней. Если готовишь заранее, отвари курицу и грибы, а майонез смешай с салатом незадолго до подачи. Домашний майонез содержит сырой и варёный желток; для варианта без яиц используй 200 г растительного майонеза. Я подаю его на тостах, а ещё салатом можно начинить помидоры или мясистые перцы, удалив водянистую сердцевину. Я использовала грибы Sun Food, в банке без добавок, 100% натуральные. Хорошо слей воду с грибов и горошка, иначе оставшаяся жидкость сделает майонез жиже. Крупная куриная грудка может вариться на несколько минут дольше; проверь, чтобы в центре мясо больше не было розовым. Если будешь начинять помидоры, сделай салат погуще и выбери помидоры, которые хорошо стоят на тарелке.