Рыба в ароматной корочке из перца

Рыба в ароматной корочке из перца сначала запекается под фольгой, а рыбы примерно одного размера доходят до готовности почти одновременно. Соевый соус и белое вино увариваются в кастрюле, а на подрумяненной кожице остаются видны горошины перца. Я предпочитаю оставлять несколько крупных кусочков перца, а не измельчать его в порошок. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Общее время: 60 минут. Порции: 4. Примерно 350 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 целые форели (всего 1,2 кг)
45 мл соевого соуса
30 мл масла
45 мл сухого белого вина
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотого тмина
15 г смеси перца горошком

Приготовление

1. Очистите рыбу, промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Крупную рыбу нарежьте ломтиками, а мелкую оставьте целой. 2. Смешайте 45 мл соевого соуса, 30 мл масла, 45 мл сухого белого вина, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку молотого имбиря и 1 чайную ложку молотого тмина. 3. Смажьте рыбу соусом со всех сторон и внутри. Оставшийся соус перелейте в кастрюлю. 4. Крупно раздавите 15 г смеси перца горошком в ступке. Обваляйте рыбу в перце и выложите в кастрюлю. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при 180°C в течение 30 минут. 5. Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут, пока соус не уварится, а рыба не подрумянится.

Примечания

Я подаю рыбу с простым рисом или отварными овощами, без дополнительного соуса. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней; разогревайте только ту порцию, которую будете есть. Подойдёт любая целая рыба; рыбы примерно одного размера запекаются равномерно, а гораздо более крупной может понадобиться больше времени. Соевый соус бывает очень разным по солёности, поэтому я пробую соус, прежде чем добавлять соль. Я не тороплюсь измельчать перец: останавливаюсь, пока в нём ещё видны кусочки, а не порошок. Если рыбы разного размера, сначала можно вынуть мелкую и оставить крупную подрумяниваться дальше. Соевый соус содержит сою и, в зависимости от марки, глютен.