Aromatischer Fisch in Pfefferkruste

Name: Aromatischer Fisch in Pfefferkruste
Ingredients: 3 ganze Forellen (insgesamt 1,2 kg); 45 ml Sojasauce; 30 ml Öl; 45 ml trockener Weißwein; 1 TL Salz; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Ingwer; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 15 g Pfefferkornmischung

Fisch - Aromatischer Fisch in Pfefferkruste von Maricica F. - Recipia Rezepte

Aromatischer Fisch in Pfefferkruste wird zuerst zugedeckt gebacken, und Fische ähnlicher Größe sind ungefähr zur gleichen Zeit gar. Sojasauce und Weißwein köcheln im Topf ein, während die Pfefferkörner auf der gebräunten Haut sichtbar bleiben. Ich lasse gern ein paar größere Pfefferstücke, statt alles zu Pulver zu mahlen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Portionen: 4. Etwa 350 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 ganze Forellen (insgesamt 1,2 kg)
45 ml Sojasauce
30 ml Öl
45 ml trockener Weißwein
1 TL Salz
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g Pfefferkornmischung

Zubereitung

1. Die Fische ausnehmen, abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Große Fische in Scheiben schneiden, kleine ganz lassen. 2. 45 ml Sojasauce mit 30 ml Öl, 45 ml trockenem Weißwein, 1 TL Salz, 1 TL gemahlenem Koriander, 1 TL gemahlenem Ingwer und 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel verrühren. 3. Die Fische von allen Seiten und innen mit der Sauce bestreichen. Die übrige Sauce in einen Topf gießen. 4. 15 g Pfefferkornmischung im Mörser grob zerstoßen. Die Fische im Pfeffer wenden und in den Topf legen. Mit Alufolie abdecken und bei 180°C 30 Minuten backen. 5. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Sauce eingekocht und der Fisch gebräunt ist.

Hinweise

Ich serviere ihn mit einfachem Reis oder gekochtem Gemüse, ohne weitere Sauce. Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; wärme nur die Portion auf, die du isst. Es eignet sich jede Art ganzer Fisch; Exemplare ähnlicher Größe garen gleichmäßig, ein deutlich größerer Fisch braucht möglicherweise länger. Sojasauce ist sehr unterschiedlich salzig, deshalb probiere ich die Sauce, bevor ich Salz dazugebe. Beim Zerstoßen des Pfeffers lasse ich mir Zeit: Ich höre auf, solange noch Stücke zu sehen sind und alles nicht zu Pulver geworden ist. Wenn die Fische unterschiedlich groß sind, kannst du die kleinen zuerst herausnehmen und die großen weiter bräunen lassen. Sojasauce enthält Soja und je nach Marke Gluten.

Häufige Fragen

Kann ich statt ganzem Fisch Filets verwenden?

Ja. Etwa 3 cm dicke Filets garen bei 180°C in 18-20 Minuten, ohne die abgedeckte Backzeit.

Was mache ich, wenn ich gefrorenen Fisch verwende?

Lass ihn vollständig im Kühlschrank auftauen, am besten 12 Stunden, und tupfe ihn anschließend gründlich trocken, bevor du ihn mit der Sauce bestreichst.

Wodurch kann ich den Weißwein ersetzen?

Verwende statt des Weins 45 ml Wasser; die Sauce eignet sich weiterhin zum Backen.