Pesce aromatico in crosta di pepe

Il pesce aromatico in crosta di pepe cuoce prima coperto, e pesci di dimensioni simili saranno pronti più o meno nello stesso momento. La salsa di soia e il vino bianco si riducono in casseruola, mentre i grani restano visibili sulla pelle dorata. Preferisco lasciare qualche pezzo di pepe più grosso, invece di macinarlo fino a ridurlo in polvere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 trote intere (1,2 kg in totale)
45 ml di salsa di soia
30 ml di olio
45 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
15 g di mix di grani di pepe

Preparazione

1. Pulisci i pesci, sciacquali e asciugali bene con carta da cucina. Se sono grandi, tagliali a tranci; se sono piccoli, lasciali interi. 2. Mescola 45 ml di salsa di soia con 30 ml di olio, 45 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di zenzero macinato e 1 cucchiaino di cumino macinato. 3. Spennella i pesci con la salsa su tutti i lati e all’interno. Versa la salsa rimasta in una casseruola. 4. Pestate grossolanamente 15 g di mix di grani di pepe nel mortaio. Passa i pesci nel pepe e sistemali nella casseruola. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 180°C per 30 minuti. 5. Togli il foglio e cuoci per altri 10 minuti, finché la salsa si sarà ridotta e il pesce sarà dorato.

Note

Lo servo con riso semplice o verdure bollite, senza un’altra salsa. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; riscalda solo la porzione che mangi. Si può usare qualsiasi tipo di pesce intero; esemplari di dimensioni simili cuociono in modo uniforme, mentre uno molto più grande potrebbe richiedere più tempo. La salsa di soia varia molto per contenuto di sale, quindi assaggio la salsa prima di aggiungerne. Non ho fretta di pestare il pepe: mi fermo quando ci sono ancora pezzi visibili, non polvere. Se i pesci sono di dimensioni diverse, puoi togliere prima quelli piccoli e lasciare quelli grandi a dorarsi ancora. La salsa di soia contiene soia e, a seconda della marca, glutine.