Peixe aromático em crosta de pimenta

Peixe aromático em crosta de pimenta assa primeiro tapado, e peixes de tamanho semelhante ficam prontos mais ou menos ao mesmo tempo. O molho de soja e o vinho branco reduzem no tacho, e os grãos continuam visíveis na pele dourada. Prefiro deixar alguns pedaços maiores de pimenta, em vez de a moer até ficar em pó. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 4. Cerca de 350 kcal e 36 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 trutas inteiras (1,2 kg no total)
45 ml de molho de soja
30 ml de óleo
45 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de coentros moídos
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de cominhos moídos
15 g de mistura de grãos de pimenta

Preparação

1. Limpe os peixes, passe-os por água e seque-os bem com papel de cozinha. Se forem grandes, corte-os em postas; se forem pequenos, deixe-os inteiros. 2. Misture 45 ml de molho de soja com 30 ml de óleo, 45 ml de vinho branco seco, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de coentros moídos, 1 colher de chá de gengibre moído e 1 colher de chá de cominhos moídos. 3. Barre os peixes com o molho por todos os lados e por dentro. Deite o molho que sobrar num tacho. 4. Esmague grosseiramente 15 g de mistura de grãos de pimenta num almofariz. Passe os peixes pela pimenta e coloque-os no tacho. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos. 5. Retire a folha e leve novamente ao forno por mais 10 minutos, até o molho reduzir e o peixe ficar dourado.

Notas

Sirvo com arroz simples ou legumes cozidos, sem outro molho. As sobras conservam-se num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; aqueça apenas a porção que vai comer. Pode usar qualquer tipo de peixe inteiro; peixes de tamanho semelhante assam uniformemente, enquanto um muito maior pode precisar de mais tempo. O molho de soja varia bastante no teor de sal, por isso provo o molho antes de acrescentar sal. Não tenho pressa em esmagar a pimenta: paro quando ainda há pedaços visíveis, em vez de a deixar em pó. Se os peixes tiverem tamanhos diferentes, pode retirar primeiro os mais pequenos e deixar os maiores a dourar um pouco mais. O molho de soja contém soja e, dependendo da marca, glúten.