काली मिर्च की परत वाली मसालेदार मछली

काली मिर्च की परत वाली मसालेदार मछली पहले ढककर बेक होती है, और लगभग एक ही आकार की मछलियाँ करीब-करीब एक साथ पक जाती हैं। सोया सॉस और सफेद वाइन बर्तन में पककर गाढ़े हो जाते हैं, और भुनी हुई त्वचा पर काली मिर्च के दाने साफ़ दिखाई देते हैं। मुझे काली मिर्च के कुछ बड़े टुकड़े रहने देना पसंद है, उसे बिल्कुल बारीक पीसना नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 350 kcal और 36 g प्रोटीन।

सामग्री

3 साबुत ट्राउट (कुल 1.2 kg)
45 ml सोया सॉस
30 ml तेल
45 ml सूखी सफेद वाइन
1 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसा धनिया
1 चम्मच पिसी अदरक
1 चम्मच पिसा जीरा
15 g काली मिर्च के दानों का मिश्रण

तैयारी

1. मछलियों को साफ़ करके धो लें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। बड़ी हों तो टुकड़ों में काट लें, छोटी हों तो साबुत रखें। 2. 45 ml सोया सॉस, 30 ml तेल, 45 ml सूखी सफेद वाइन, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसा धनिया, 1 चम्मच पिसी अदरक और 1 चम्मच पिसा जीरा मिलाएँ। 3. मछलियों पर और उनके अंदर चारों तरफ़ सॉस लगाएँ। बचा हुआ सॉस एक बर्तन में डालें। 4. 15 g काली मिर्च के दानों के मिश्रण को ओखली-मूसल में दरदरा कूटें। मछलियों को काली मिर्च में लपेटें और बर्तन में रखें। एल्युमिनियम फॉइल से ढककर 180°C पर 30 मिनट बेक करें। 5. फॉइल हटाकर 10 मिनट और बेक करें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और मछली भूरी न हो जाए।

मैं इसे सादे चावल या उबली सब्ज़ियों के साथ, बिना किसी और सॉस के परोसता हूँ। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; सिर्फ़ उतना ही दोबारा गरम करें जितना आप खाएँगे। कोई भी साबुत मछली इस्तेमाल की जा सकती है; लगभग एक ही आकार की मछलियाँ बराबर पकती हैं, जबकि इससे बहुत बड़ी मछली को थोड़ा और समय लग सकता है। सोया सॉस में नमक की मात्रा काफ़ी अलग-अलग होती है, इसलिए नमक डालने से पहले सॉस चख लें। मैं काली मिर्च को जल्दी में नहीं कूटता: जब तक उसके टुकड़े साफ़ दिखाई देते हैं, वहीं रुक जाता हूँ, उसे पाउडर नहीं बनाता। अगर मछलियाँ अलग-अलग आकार की हों, तो छोटी मछलियाँ पहले निकाल लें और बड़ी मछलियों को और भूरा होने दें। सोया सॉस में सोया होता है और ब्रांड के अनुसार ग्लूटेन भी हो सकता है।