Карп, запечённый с зэкуска

Карп, запечённый с зэкуска, румынской овощной пастой из баклажанов, готовится 20-25 минут при 200°C с помидорами черри и чесноком; в конце рыба подрумянивается, а помидоры размягчаются. Зэкуска собирается вокруг карпа толстым слоем, а я выбираю карпа с плотным мясом и свежим запахом, это два признака, на которые обращаю внимание, когда покупаю рыбу для запекания. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25 минут. Общее время: 40 минут. Порций: 8. Примерно 300 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг свежего очищенного карпа
400 г зэкуска из баклажанов
4 столовые ложки оливкового масла
300 г помидоров черри
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка смеси розмарина орегано и базилика
15 г зелёных частей лука-порея
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Промокните очищенного карпа бумажными полотенцами и нарежьте кусками. 2. Выложите куски в форму для запекания. Полейте зэкуска и оливковым маслом, затем добавьте целые помидоры черри и очищенный чеснок. Посыпьте смесью розмарина, орегано и базилика. 3. Запекайте при 200°C 20-25 минут, пока рыба не начнёт подрумяниваться, а мясо не будет легко разбираться на волокна. 4. Нарежьте зелёные части лука-порея и петрушку, посыпьте ими рыбу и подавайте горячей.

Примечания

Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике и съешьте в течение 3 дней. С горячей мамалыгой это блюдо напоминает рыбу, поданную рядом с рагу, только здесь зэкуска ложится поверх карпа. При покупке выбирайте рыбу с ясными глазами и упругим мясом; запах должен быть свежим, без резких нот. Толстые куски готовятся ближе к верхней границе указанного времени, а тонкие проверяйте начиная с 20-й минуты. Если зэкуска очень водянистая, дайте ей немного стечь перед тем, как выложить в форму, чтобы соус не получился слишком жидким. Смесь трав можно заменить 1 столовой ложкой сушёного тимьяна.