Karp pieczony z zacuscą

Karp pieczony z zacuscą, rumuńską pastą z bakłażana, spędza 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, z pomidorkami cherry i czosnkiem; na koniec ryba się rumieni, a pomidory miękną. Zacusca zbiera się wokół niego grubą warstwą, a ja wybieram karpia o zwartym mięsie i świeżym zapachu. To dwie rzeczy, które sprawdzam, kiedy kupuję rybę do pieczenia. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 25 minut. Łącznie: 40 minut. Porcje: 8. Około 300 kcal i 27 g białka na porcję.

Składniki

2 kg świeżego oczyszczonego karpia
400 g zacuscy z bakłażana
4 łyżki oliwy z oliwek
300 g pomidorków cherry
4 ząbki czosnku
1 łyżka mieszanki rozmarynu oregano i bazylii
15 g zielonych części pora
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz oczyszczonego karpia papierowymi ręcznikami i pokrój na kawałki. 2. Ułóż kawałki w naczyniu do pieczenia. Polej je zacuscą i oliwą z oliwek, a następnie dodaj całe pomidorki cherry i obrany czosnek. Posyp mieszanką rozmarynu oregano i bazylii. 3. Piecz w 200°C przez 20-25 minut, aż ryba zacznie się rumienić, a mięso będzie łatwo odchodzić. 4. Posiekaj zielone części pora i natkę pietruszki, posyp nimi rybę i podawaj na ciepło.

Uwagi

Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Podany z ciepłą mamałygą przypomina rybę serwowaną obok gulaszu, tyle że tutaj zacusca trafia na karpia. Przy zakupie szukaj przejrzystych oczu i sprężystego mięsa; zapach powinien być świeży, bez ostrej woni. Grubsze kawałki potrzebują czasu z górnej granicy przedziału, a cieńsze sprawdzaj już po 20 minutach. Jeśli zacusca jest bardzo wodnista, odstaw ją na chwilę do odsączenia przed włożeniem do naczynia, żeby sos nie był zbyt rzadki. Mieszankę ziół można zastąpić 1 łyżką suszonego tymianku.