Я помню, что в первый раз, когда я готовил такое рагу, я забыл вынуть курицу из воды, прежде чем положить грибы, так что все превратилось в кашу, и мясо стало мягким. Я смеялся один на кухне, но, тем не менее, получилось вкусно, несмотря на все «ошибки». С тех пор я снова и снова возвращаюсь к этой комбинации – курица, грибы, перец, сметана, немного чеснока, немного карри и паприки. Это довольно просто, но все же требует немного внимания, чтобы соус не загустел слишком сильно или лук не пригорел. Для меня это стало воскресным рецептом или когда мне не хочется ничего более сложного, но я хочу что-то теплое и острое на столе.
В последний раз это заняло у меня около часа, из которых примерно 20 минут я болтал по телефону, пока варилось мясо (так что это не так уж и тяжело). Получается около 4 серьезных порций, то есть достаточно, если добавить гарнир. Это не так уж сложно, нужно лишь немного терпения и не забыть хорошо очистить грибы. Честно говоря, любой может это сделать, с желанием или без.
Ингредиенты, для тех, кто хочет знать точно, что и сколько:
4 куриные ножки (мне нравятся ножки, но можно использовать и бедра; главное, чтобы они не были слишком жирными; здесь мясо – основа, оно придает вкус супу)
200-300 г грибов (обычно шампиньоны, свежие, никогда не консервированные; они забирают весь вкус из супа и сметаны)
1 сладкий перец (желательно красный или желтый, придает приятную сладость, не используйте зеленый, он слишком горький)
1 большая луковица (не пропустите этот момент, лук – основа соуса)
3 зубчика чеснока (для аромата; если вам нравится поострее, можно добавить еще один)
3-4 столовые ложки масла (подсолнечного, чтобы не забивать вкусы, овощи обжариваются в нем)
100 мл сметаны (для готовки, не для взбивания, и не слишком кислой; она нужна для соуса, чтобы он стал кремовым)
1 чайная ложка карри (для остроты и аромата; будьте осторожны, не добавляйте много, иначе все забьется)
1 чайная ложка сладкой или острого паприки (в зависимости от того, насколько остро вы хотите, я использую сладкую и добавляю перец отдельно)
Перец и соль по вкусу (соль добавляйте в начале и в процессе, перец в конце)
3 столовые ложки муки (для загустения соуса, не играйтесь с большим количеством, иначе получится клейко)
1,5 л воды (бульон для варки мяса, затем используете его для соуса)
Зелень укропа в конце (по желанию, но я не пропускаю, придает свежесть и цвет)
Как я обычно готовлю:
1. Сначала я ставлю куриные ножки вариться в большую кастрюлю с 1,5 л воды и немного соли. Сначала образуется пена, так что убирайте ее ложкой, чтобы бульон остался прозрачным. Варю около получаса, чтобы они были готовы, но не развалились.
2. Пока варится мясо, занимаюсь овощами. Мелко нарезаю лук (не обязательно идеально, он все равно станет мягким в соусе), перец кубиками и чеснок тоже, как можно мельче. Грибы хорошо мою, очищаю от кожицы, если есть пятна, нарезаю толстыми ломтиками, чтобы они не потерялись в соусе. Если ножки здоровые, их тоже добавляю.
3. Когда курица готова, вынимаю ее на доску и оставляю на 10 минут остыть, иначе я обожгу пальцы, когда буду резать. Не выбрасывайте бульон, оставьте его на потом.
4. В отдельной кастрюле (или глубокой сковороде) разогреваю масло на среднем огне. Добавляю лук, перец и чеснок, обжариваю 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным и не появится аромат. Не давайте им подгореть, поэтому постоянно мешайте.
5. Добавляю нарезанные грибы, перемешиваю с овощами и заливаю около половины бульона от курицы. Достаточно, чтобы все покрылось, остальной бульон оставляю для регулировки соуса. Варю 15 минут, не накрывая полностью, чтобы немного уварилось.
6. Тем временем нарезаю куриные ножки на кусочки (по 2-3 укуса на кусок, не слишком мелко). Мне нравится, чтобы в каждой ложке соуса было мясо.
7. В небольшой миске смешиваю сметану с карри и паприкой. Делаю это отдельно, иначе она свернется, если сразу положить в горячий соус. Также сейчас можно добавить щепотку соли, если кажется, что нужно.
8. Когда грибы станут мягкими, заливаю смесь сметаны на них и убавляю огонь, чтобы соус не свернулся. Аккуратно перемешиваю, затем добавляю куриное мясо кусочками. Оставляю все на медленном огне, чтобы прогрелось вместе, около 5 минут.
9. Чтобы загустить соус, смешиваю 3 столовые ложки муки с холодной водой (примерно полстакана, чтобы получилась паста), затем тонкой струйкой вливаю в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варю еще 2-3 минуты, чтобы все соединилось и исчез вкус сырой муки.
10. Проверяю вкус на соль и перец, добавляю, если нужно. Если хотите поострее, можно добавить немного карри или острого перца сейчас, но не переборщите.
11. Как только у вас получится густое и кремовое рагу, выключайте огонь и добавляйте мелко нарезанный укроп. В конце, иначе он потеряет цвет и аромат.
Это блюдо никогда не бывает одинаковым от раза к разу, зависит от того, насколько вкусным получился бульон, насколько сочные грибы или выбрали ли вы хорошую сметану. Но в этом и есть его прелесть, не так ли?
Я постоянно возвращаюсь к этому рецепту, потому что он хорош, когда у вас много людей за столом, или просто когда вы обнаруживаете, что у вас есть курица и грибы в холодильнике, и вам не хочется ничего сложного. Плюс это такое рагу, которое остается сытным и на следующий день, если его разогреть. Оно кремовое, но не тяжелое, после него не болит живот. Мне кажется, что оно нравится всем, будь то привереда или нет. А часть с карри и сметаной полностью меняет вкус по сравнению с тем, что я знал в детстве, когда мама готовила только с луком и мукой.
Практические советы:
— Не добавляйте муку прямо в кастрюлю, не смешав ее заранее с водой, иначе образуются комки. Я знаю, я так делал. Исправить это сложно.
— Если бульон слишком жирный, уберите немного жира ложкой, прежде чем использовать его для соуса.
— Не давайте луку подгореть в начале, это придает горечь. Низкий огонь и постоянное перемешивание.
— Если вам не нравится укроп (я знаю, что есть такие), вы можете его пропустить или заменить на петрушку.
Замены и адаптации:
— Без глютена: вместо муки можно использовать кукурузный крахмал (1,5 столовые ложки достаточно). Его тоже разводите в холодной воде.
— Если у вас нет сметаны, можно использовать более жирный греческий йогурт, но он должен быть комнатной температуры, чтобы не свернулся при контакте с горячим соусом.
— Грибы можно заменить на белые грибы, если хотите чего-то более особенного, или на грибные плевротусы для более плотной текстуры.
— Для более легкой версии используйте куриное филе, но не варите слишком долго, иначе оно высохнет.
— Если хотите вегетарианский вариант, оставьте мясо, удвойте количество грибов и используйте овощной бульон.
Вариации:
— Вы можете заменить карри на куркуму и перец для более мягкого аромата.
— Добавьте немного свежего острого перца, если хотите, чтобы язык горел, а не только чтобы вам понравилось.
— Иногда мне нравится добавлять немного тертой моркови при обжарке, просто для сладости и цвета.
Идеи для подачи:
— Отлично сочетается с горячей полентой, а также с картофельным пюре или простым рисом.
— Еще одна идея: если у вас есть поджаренный хлеб, порвите его на кусочки и «погружайте» в соус, это очень вкусно.
— Рядом бокал сухого белого вина или даже холодного пива, если у вас был долгий день.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать так, чтобы сметана не свернулась, когда я добавляю ее в соус?
Самый надежный способ – сначала смешать ее с частью горячего бульона, а затем постепенно вливать в рагу на более низком огне. Сметана для готовки более безопасна, чем ферментированная.
Могу ли я сделать рагу только с куриным филе?
Да, но будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе оно быстро высохнет. Нарежьте его на более крупные кубики и добавляйте после того, как овощи уже обжарены, чтобы оно находилось на огне как можно меньше.
Если у меня нет карри, могу ли я обойтись без него?
Конечно, это не трагедия, но тогда увеличьте немного паприку и, возможно, добавьте немного чеснока для вкуса. Или попробуйте немного тмина или молотого кориандра.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Разбавьте немного куриным бульоном или даже горячей водой, понемногу. Хорошо перемешивайте, не вливайте сразу, иначе можете сделать его слишком жидким.
Можно ли замораживать?
Да, но учтите, что сметана иногда может расслаиваться при размораживании, она уже не будет выглядеть так «нежно», как в начале, но на вкус будет нормально. Я рекомендую есть свежим или в течение максимум двух дней, храня в холодильнике.
Сколько калорий в одной порции?
Для тех, кто следит за калориями, скажу так: в одной порции (с соусом) около 350-400 ккал, если не добавлять поленту или пюре. Белки в основном из мяса, а грибы имеют немного калорий, но хорошо насыщают. Жир в основном от сметаны и масла, но не чрезмерно на порцию. Если хотите уменьшить, можно использовать меньше масла для обжарки и нежирную сметану.
Пищевая ценность (приблизительно, на порцию): 350-400 ккал, 25-30 г белка, 20 г углеводов, 15 г жира. Соус со сметаной добавляет немного жира, но это не бомба, если есть разумно. Плюс, у вас есть овощи и постное мясо, так что это не тяжелая еда, если не перебарщивать с мукой или маслом.
Как хранить и разогревать
Если у вас останется, храните в холодильнике в закрытой емкости не более двух дней. Не забудьте разогревать на медленном огне, аккуратно перемешивая, иначе соус может свернуться из-за сметаны. Не рекомендую разогревать в микроволновке, лучше в кастрюле на медленном огне. Если он сильно загустел в холодильнике, можно добавить одну-две ложки воды или бульона перед разогревом, чтобы вернуть текстуру. Если хранить правильно, на следующий день он тоже будет таким же вкусным, может даже более ароматным.
В последний раз это заняло у меня около часа, из которых примерно 20 минут я болтал по телефону, пока варилось мясо (так что это не так уж и тяжело). Получается около 4 серьезных порций, то есть достаточно, если добавить гарнир. Это не так уж сложно, нужно лишь немного терпения и не забыть хорошо очистить грибы. Честно говоря, любой может это сделать, с желанием или без.
Ингредиенты, для тех, кто хочет знать точно, что и сколько:
4 куриные ножки (мне нравятся ножки, но можно использовать и бедра; главное, чтобы они не были слишком жирными; здесь мясо – основа, оно придает вкус супу)
200-300 г грибов (обычно шампиньоны, свежие, никогда не консервированные; они забирают весь вкус из супа и сметаны)
1 сладкий перец (желательно красный или желтый, придает приятную сладость, не используйте зеленый, он слишком горький)
1 большая луковица (не пропустите этот момент, лук – основа соуса)
3 зубчика чеснока (для аромата; если вам нравится поострее, можно добавить еще один)
3-4 столовые ложки масла (подсолнечного, чтобы не забивать вкусы, овощи обжариваются в нем)
100 мл сметаны (для готовки, не для взбивания, и не слишком кислой; она нужна для соуса, чтобы он стал кремовым)
1 чайная ложка карри (для остроты и аромата; будьте осторожны, не добавляйте много, иначе все забьется)
1 чайная ложка сладкой или острого паприки (в зависимости от того, насколько остро вы хотите, я использую сладкую и добавляю перец отдельно)
Перец и соль по вкусу (соль добавляйте в начале и в процессе, перец в конце)
3 столовые ложки муки (для загустения соуса, не играйтесь с большим количеством, иначе получится клейко)
1,5 л воды (бульон для варки мяса, затем используете его для соуса)
Зелень укропа в конце (по желанию, но я не пропускаю, придает свежесть и цвет)
Как я обычно готовлю:
1. Сначала я ставлю куриные ножки вариться в большую кастрюлю с 1,5 л воды и немного соли. Сначала образуется пена, так что убирайте ее ложкой, чтобы бульон остался прозрачным. Варю около получаса, чтобы они были готовы, но не развалились.
2. Пока варится мясо, занимаюсь овощами. Мелко нарезаю лук (не обязательно идеально, он все равно станет мягким в соусе), перец кубиками и чеснок тоже, как можно мельче. Грибы хорошо мою, очищаю от кожицы, если есть пятна, нарезаю толстыми ломтиками, чтобы они не потерялись в соусе. Если ножки здоровые, их тоже добавляю.
3. Когда курица готова, вынимаю ее на доску и оставляю на 10 минут остыть, иначе я обожгу пальцы, когда буду резать. Не выбрасывайте бульон, оставьте его на потом.
4. В отдельной кастрюле (или глубокой сковороде) разогреваю масло на среднем огне. Добавляю лук, перец и чеснок, обжариваю 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным и не появится аромат. Не давайте им подгореть, поэтому постоянно мешайте.
5. Добавляю нарезанные грибы, перемешиваю с овощами и заливаю около половины бульона от курицы. Достаточно, чтобы все покрылось, остальной бульон оставляю для регулировки соуса. Варю 15 минут, не накрывая полностью, чтобы немного уварилось.
6. Тем временем нарезаю куриные ножки на кусочки (по 2-3 укуса на кусок, не слишком мелко). Мне нравится, чтобы в каждой ложке соуса было мясо.
7. В небольшой миске смешиваю сметану с карри и паприкой. Делаю это отдельно, иначе она свернется, если сразу положить в горячий соус. Также сейчас можно добавить щепотку соли, если кажется, что нужно.
8. Когда грибы станут мягкими, заливаю смесь сметаны на них и убавляю огонь, чтобы соус не свернулся. Аккуратно перемешиваю, затем добавляю куриное мясо кусочками. Оставляю все на медленном огне, чтобы прогрелось вместе, около 5 минут.
9. Чтобы загустить соус, смешиваю 3 столовые ложки муки с холодной водой (примерно полстакана, чтобы получилась паста), затем тонкой струйкой вливаю в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варю еще 2-3 минуты, чтобы все соединилось и исчез вкус сырой муки.
10. Проверяю вкус на соль и перец, добавляю, если нужно. Если хотите поострее, можно добавить немного карри или острого перца сейчас, но не переборщите.
11. Как только у вас получится густое и кремовое рагу, выключайте огонь и добавляйте мелко нарезанный укроп. В конце, иначе он потеряет цвет и аромат.
Это блюдо никогда не бывает одинаковым от раза к разу, зависит от того, насколько вкусным получился бульон, насколько сочные грибы или выбрали ли вы хорошую сметану. Но в этом и есть его прелесть, не так ли?
Я постоянно возвращаюсь к этому рецепту, потому что он хорош, когда у вас много людей за столом, или просто когда вы обнаруживаете, что у вас есть курица и грибы в холодильнике, и вам не хочется ничего сложного. Плюс это такое рагу, которое остается сытным и на следующий день, если его разогреть. Оно кремовое, но не тяжелое, после него не болит живот. Мне кажется, что оно нравится всем, будь то привереда или нет. А часть с карри и сметаной полностью меняет вкус по сравнению с тем, что я знал в детстве, когда мама готовила только с луком и мукой.
Практические советы:
— Не добавляйте муку прямо в кастрюлю, не смешав ее заранее с водой, иначе образуются комки. Я знаю, я так делал. Исправить это сложно.
— Если бульон слишком жирный, уберите немного жира ложкой, прежде чем использовать его для соуса.
— Не давайте луку подгореть в начале, это придает горечь. Низкий огонь и постоянное перемешивание.
— Если вам не нравится укроп (я знаю, что есть такие), вы можете его пропустить или заменить на петрушку.
Замены и адаптации:
— Без глютена: вместо муки можно использовать кукурузный крахмал (1,5 столовые ложки достаточно). Его тоже разводите в холодной воде.
— Если у вас нет сметаны, можно использовать более жирный греческий йогурт, но он должен быть комнатной температуры, чтобы не свернулся при контакте с горячим соусом.
— Грибы можно заменить на белые грибы, если хотите чего-то более особенного, или на грибные плевротусы для более плотной текстуры.
— Для более легкой версии используйте куриное филе, но не варите слишком долго, иначе оно высохнет.
— Если хотите вегетарианский вариант, оставьте мясо, удвойте количество грибов и используйте овощной бульон.
Вариации:
— Вы можете заменить карри на куркуму и перец для более мягкого аромата.
— Добавьте немного свежего острого перца, если хотите, чтобы язык горел, а не только чтобы вам понравилось.
— Иногда мне нравится добавлять немного тертой моркови при обжарке, просто для сладости и цвета.
Идеи для подачи:
— Отлично сочетается с горячей полентой, а также с картофельным пюре или простым рисом.
— Еще одна идея: если у вас есть поджаренный хлеб, порвите его на кусочки и «погружайте» в соус, это очень вкусно.
— Рядом бокал сухого белого вина или даже холодного пива, если у вас был долгий день.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать так, чтобы сметана не свернулась, когда я добавляю ее в соус?
Самый надежный способ – сначала смешать ее с частью горячего бульона, а затем постепенно вливать в рагу на более низком огне. Сметана для готовки более безопасна, чем ферментированная.
Могу ли я сделать рагу только с куриным филе?
Да, но будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе оно быстро высохнет. Нарежьте его на более крупные кубики и добавляйте после того, как овощи уже обжарены, чтобы оно находилось на огне как можно меньше.
Если у меня нет карри, могу ли я обойтись без него?
Конечно, это не трагедия, но тогда увеличьте немного паприку и, возможно, добавьте немного чеснока для вкуса. Или попробуйте немного тмина или молотого кориандра.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Разбавьте немного куриным бульоном или даже горячей водой, понемногу. Хорошо перемешивайте, не вливайте сразу, иначе можете сделать его слишком жидким.
Можно ли замораживать?
Да, но учтите, что сметана иногда может расслаиваться при размораживании, она уже не будет выглядеть так «нежно», как в начале, но на вкус будет нормально. Я рекомендую есть свежим или в течение максимум двух дней, храня в холодильнике.
Сколько калорий в одной порции?
Для тех, кто следит за калориями, скажу так: в одной порции (с соусом) около 350-400 ккал, если не добавлять поленту или пюре. Белки в основном из мяса, а грибы имеют немного калорий, но хорошо насыщают. Жир в основном от сметаны и масла, но не чрезмерно на порцию. Если хотите уменьшить, можно использовать меньше масла для обжарки и нежирную сметану.
Пищевая ценность (приблизительно, на порцию): 350-400 ккал, 25-30 г белка, 20 г углеводов, 15 г жира. Соус со сметаной добавляет немного жира, но это не бомба, если есть разумно. Плюс, у вас есть овощи и постное мясо, так что это не тяжелая еда, если не перебарщивать с мукой или маслом.
Как хранить и разогревать
Если у вас останется, храните в холодильнике в закрытой емкости не более двух дней. Не забудьте разогревать на медленном огне, аккуратно перемешивая, иначе соус может свернуться из-за сметаны. Не рекомендую разогревать в микроволновке, лучше в кастрюле на медленном огне. Если он сильно загустел в холодильнике, можно добавить одну-две ложки воды или бульона перед разогревом, чтобы вернуть текстуру. Если хранить правильно, на следующий день он тоже будет таким же вкусным, может даже более ароматным.
Ингредиенты
4 куриные ножки, 200-300 г грибов, 1 сладкий перец, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки масла, 100 мл сметаны, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка паприки, перец, соль, 3 столовые ложки муки