Lembro-me que da primeira vez que fiz esse tipo de ensopado, esqueci de tirar o frango da água antes de colocar os cogumelos, então tudo ficou uma bagunça e a carne ficou meio desfeita. Ri sozinho na cozinha, mas, enfim, ficou gostoso de qualquer forma, com todos os "erros" juntos. Desde então, volto sempre a essa combinação – frango, cogumelos, pimentão, creme de leite, um pouco de alho, curry e páprica. É bem simples, mas ainda precisa de um pouco de atenção para não engrossar o molho sem querer ou deixar a cebola grudar. Para mim, virou receita de domingo ou quando não tenho vontade de algo mais complicado, mas quero algo quente e picante na mesa.
Da última vez, levou cerca de uma hora no total, dos quais uns 20 minutos fiquei conversando no telefone enquanto a carne cozinhava (então não é exatamente um trabalho difícil). Rende cerca de 4 porções generosas, ou seja, satisfaz se você colocar algum acompanhamento ao lado. Não é uma grande filosofia em termos de dificuldade, só um pouco de paciência e não esquecer de limpar bem os cogumelos. Sinceramente, qualquer um pode fazer, com ou sem vontade de cozinhar.
Ingredientes, para quem quer saber exatamente o que e quanto:
4 coxinhas de frango (eu gosto com coxinhas, mas pode ser com coxas; cada um como tem, o importante é que não sejam muito gordas; aqui a carne é a base, dá o sabor da sopa)
200-300 g de cogumelos (geralmente champignon, frescos, nunca enlatados; eles absorvem todo o sabor da sopa e do creme de leite)
1 pimentão (preferencialmente vermelho ou amarelo, dá uma doçura boa, não coloque os verdes porque ficam amargos)
1 cebola grande (não pule esta parte, a cebola é a base do molho)
3 dentes de alho (para sabor; se você gosta mais forte, pode colocar mais um)
3-4 colheres de sopa de óleo (de girassol, para não mascarar os sabores, os legumes são refogados nele)
100 ml de creme de leite (para cozinhar, não para chantilly, e nem muito azedo; é para o molho, para dar liga e cremosidade)
1 colher de chá de curry (para aquele toque picante e aromático; cuidado, não coloque muito porque cobre tudo)
1 colher de chá de páprica doce ou picante (depende de quão picante você quer, eu coloco doce e adiciono pimenta separadamente)
Pimenta e sal, a gosto (o sal você coloca no início e ao longo do preparo, a pimenta no final)
3 colheres de sopa de farinha (dá consistência ao molho, não exagere porque fica pegajoso)
1,5 l de água (a sopa para cozinhar a carne, depois você usa para o molho)
Endro fresco, no final (opcional, mas eu não deixo de fora, dá frescor e cor)
Como eu costumo preparar:
1. Primeiro, coloco as coxinhas de frango para cozinhar em uma panela maior, com cerca de 1,5 l de água e um pouco de sal. No começo, forma espuma, então retire com uma colher para que a sopa fique clara. Cozinho por cerca de meia hora, para que fiquem prontas, mas não desmanchem.
2. Enquanto a carne cozinha, cuido dos legumes. Pico a cebola bem pequena (não precisa ficar perfeita, de qualquer forma ela vai amolecer no molho), o pimentão em cubinhos pequenos e o alho também assim, o mais fino possível. Lavo bem os cogumelos, tiro a casca se tiver manchas, corto em fatias mais grossas, para não se perder no molho. Coloco os talos também se estiverem saudáveis.
3. Quando o frango estiver cozido, retiro para uma tábua e deixo esfriar por 10 minutos, senão me queimo ao cortar. Não jogue fora a sopa, guarde para depois.
4. Em uma panela separada (ou uma frigideira mais funda), coloco o óleo para aquecer em fogo médio. Jogo a cebola, o pimentão e o alho para refogar por 2-3 minutos, até a cebola ficar transparente e o cheiro se espalhar. Não deve queimar, então mexa constantemente.
5. Adiciono os cogumelos fatiados, misturo com os legumes e despejo cerca de metade da sopa do frango. O suficiente para cobrir tudo, o restante da sopa guardo para ajustar o molho. Deixo cozinhar por 15 minutos, sem cobrir completamente, para reduzir um pouco.
6. Enquanto isso, corto as coxinhas de frango em pedaços adequados (cerca de duas a três mordidas por pedaço, não muito pequenos). Gosto que haja carne em cada colher de molho.
7. Em uma tigela pequena, misturo o creme de leite com o curry e a páprica. Faço isso separadamente, senão talha se eu colocar diretamente no molho quente. Agora também posso adicionar uma pitada de sal se achar que precisa.
8. Quando os cogumelos estiverem macios, despejo a mistura de creme de leite sobre eles e coloco o fogo baixo, para não talhar o molho. Misturo delicadamente, depois adiciono os pedaços de frango. Deixo tudo em fogo baixo para aquecer junto, por cerca de 5 minutos.
9. Para engrossar o molho, misturo as 3 colheres de farinha com água fria (cerca de meia xícara, o suficiente para formar uma pasta), depois despejo na panela em um fio fino, mexendo constantemente para não formar grumos. Deixo ferver por mais 2-3 minutos, para tudo se ligar e o gosto de farinha crua desaparecer.
10. Verifico o gosto de sal e pimenta, coloco se necessário. Se você quiser mais picante, pode adicionar um pouco mais de curry ou páprica picante agora, mas não exagere.
11. Assim que você tiver um ensopado grosso e cremoso, desligue o fogo e coloque o endro picado. Coloque no final, senão perde a cor e o aroma.
É o tipo de comida que nunca é igual de uma vez para outra, depende de quão boa ficou a sopa, quão suculentos estão os cogumelos ou se você escolheu um bom creme de leite. Mas é exatamente isso que dá charme, não é?
Volto sempre a essa receita porque é boa quando há mais gente à mesa, ou simplesmente quando percebo que tenho frango e cogumelos na geladeira e não quero nada sofisticado. Além disso, é o tipo de ensopado que sustenta a fome no dia seguinte, se você reaquecer. É cremoso sem ser pesado, não dá dor de barriga depois. Acho que agrada a qualquer um, seja exigente ou não. E a parte do curry e do creme de leite muda totalmente o sabor em comparação ao que eu conhecia da infância, quando minha mãe fazia apenas com cebola e farinha.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
— Não coloque a farinha diretamente na panela, sem misturá-la primeiro com água, porque você fará grumos. Eu sei, já passei por isso. É difícil consertar depois.
— Se a sopa estiver muito gordurosa, retire um pouco da gordura com uma colher antes de usá-la no molho.
— Não deixe a cebola queimar no começo, isso dá gosto amargo. Fogo baixo e mexa o tempo todo.
— Se você não gosta de endro (sei que há pessoas que não suportam), pode deixá-lo de lado ou trocar por salsinha.
Substituições e adaptações:
— Sem glúten: em vez de farinha, use amido de milho (1 colher e meia é suficiente). Dissolva da mesma forma em água fria.
— Se não tiver creme de leite, pode usar iogurte grego mais cremoso, mas deve estar em temperatura ambiente, para não talhar ao entrar em contato com o molho quente.
— Os cogumelos podem ser trocados por porcini, se você quiser algo mais especial, ou por cogumelos pleurotus para uma textura mais densa.
— Para uma versão mais leve, use peito de frango, mas não cozinhe demais para não secar.
— Se quiser uma versão vegana, deixe a carne de lado, dobre a quantidade de cogumelos e use caldo de legumes.
Variações:
— Você pode trocar o curry por cúrcuma e pimenta para um sabor mais suave.
— Adicione também um pouco de pimenta fresca se quiser que arda a língua, não apenas para agradar.
— Às vezes gosto de colocar um pouco de cenoura ralada para refogar, só para dar doçura e cor.
Ideias de servir:
— Combina muito bem com polenta quente, mas também com purê de batatas ou arroz simples.
— Outra ideia: se você tiver pão torrado, quebre em pedaços e "mergulhe" no molho, fica muito bom.
— Ao lado, um copo de vinho branco seco ou até uma cerveja gelada, se você teve um dia longo.
Perguntas frequentes
Como evitar que o creme de leite talhe quando eu coloco no molho?
A maneira mais segura é misturá-lo com uma parte da sopa quente primeiro, depois despejá-lo lentamente no ensopado, com o fogo mais baixo. O creme de leite para cozinhar é mais seguro do que o fermentado.
Posso fazer ensopado apenas com peito de frango?
Sim, mas tenha cuidado para não cozinhar demais, pois seca rapidamente. Corte em cubos maiores e adicione depois que os legumes já estiverem refogados, para que fique o menor tempo possível no fogo.
Se eu não tiver curry, posso deixar de lado?
Claro, não é um problema, mas então aumente um pouco a páprica e talvez coloque um pouco mais de alho para dar sabor. Ou experimente com um pouco de cominho ou coentro em pó.
O que fazer se o molho ficou muito grosso?
Dilua com um pouco de caldo de frango ou até com água quente, aos poucos. Misture bem, não despeje de uma vez, pois pode ficar muito ralo.
Pode congelar?
Sim, mas saiba que o creme de leite pode se separar ao descongelar, não fica com a mesma aparência "fina" de antes, mas o gosto está ok. Recomendo comer fresco ou em no máximo dois dias, guardado na geladeira.
Quantas calorias tem uma porção?
Para quem conta calorias, digo assim: em uma porção (com molho) você fica em torno de 350-400 kcal, se não colocar polenta ou purê ao lado. As proteínas vêm principalmente da carne, e os cogumelos têm poucas calorias, mas saciam. A gordura vem principalmente do creme de leite e do óleo, mas não é excessiva por porção. Se você quiser reduzir, pode usar menos óleo para refogar e creme de leite desnatado.
Valores nutricionais (aproximadamente, por porção): 350-400 kcal, 25-30 g de proteína, 20 g de carboidratos, 15 g de gordura. O molho com creme de leite traz algumas gorduras, mas não é uma bomba, desde que você coma com moderação. Além disso, você tem legumes e carne magra, então não é uma comida pesada, desde que não exagere na farinha ou no óleo.
Como armazenar e reaquecer
Se sobrar, guarde na geladeira em um recipiente coberto, não mais do que dois dias. Não esqueça de aquecer em fogo baixo, mexendo suavemente, senão o molho pode talhar por causa do creme de leite. Não recomendo aquecer no micro-ondas, prefiro a panela em fogo baixo. Se engrossou muito na geladeira, você pode adicionar uma ou duas colheres de água ou caldo antes de reaquecer, para recuperar a textura. Se armazenado corretamente, no dia seguinte ainda estará tão bom quanto, talvez até mais saboroso.
Da última vez, levou cerca de uma hora no total, dos quais uns 20 minutos fiquei conversando no telefone enquanto a carne cozinhava (então não é exatamente um trabalho difícil). Rende cerca de 4 porções generosas, ou seja, satisfaz se você colocar algum acompanhamento ao lado. Não é uma grande filosofia em termos de dificuldade, só um pouco de paciência e não esquecer de limpar bem os cogumelos. Sinceramente, qualquer um pode fazer, com ou sem vontade de cozinhar.
Ingredientes, para quem quer saber exatamente o que e quanto:
4 coxinhas de frango (eu gosto com coxinhas, mas pode ser com coxas; cada um como tem, o importante é que não sejam muito gordas; aqui a carne é a base, dá o sabor da sopa)
200-300 g de cogumelos (geralmente champignon, frescos, nunca enlatados; eles absorvem todo o sabor da sopa e do creme de leite)
1 pimentão (preferencialmente vermelho ou amarelo, dá uma doçura boa, não coloque os verdes porque ficam amargos)
1 cebola grande (não pule esta parte, a cebola é a base do molho)
3 dentes de alho (para sabor; se você gosta mais forte, pode colocar mais um)
3-4 colheres de sopa de óleo (de girassol, para não mascarar os sabores, os legumes são refogados nele)
100 ml de creme de leite (para cozinhar, não para chantilly, e nem muito azedo; é para o molho, para dar liga e cremosidade)
1 colher de chá de curry (para aquele toque picante e aromático; cuidado, não coloque muito porque cobre tudo)
1 colher de chá de páprica doce ou picante (depende de quão picante você quer, eu coloco doce e adiciono pimenta separadamente)
Pimenta e sal, a gosto (o sal você coloca no início e ao longo do preparo, a pimenta no final)
3 colheres de sopa de farinha (dá consistência ao molho, não exagere porque fica pegajoso)
1,5 l de água (a sopa para cozinhar a carne, depois você usa para o molho)
Endro fresco, no final (opcional, mas eu não deixo de fora, dá frescor e cor)
Como eu costumo preparar:
1. Primeiro, coloco as coxinhas de frango para cozinhar em uma panela maior, com cerca de 1,5 l de água e um pouco de sal. No começo, forma espuma, então retire com uma colher para que a sopa fique clara. Cozinho por cerca de meia hora, para que fiquem prontas, mas não desmanchem.
2. Enquanto a carne cozinha, cuido dos legumes. Pico a cebola bem pequena (não precisa ficar perfeita, de qualquer forma ela vai amolecer no molho), o pimentão em cubinhos pequenos e o alho também assim, o mais fino possível. Lavo bem os cogumelos, tiro a casca se tiver manchas, corto em fatias mais grossas, para não se perder no molho. Coloco os talos também se estiverem saudáveis.
3. Quando o frango estiver cozido, retiro para uma tábua e deixo esfriar por 10 minutos, senão me queimo ao cortar. Não jogue fora a sopa, guarde para depois.
4. Em uma panela separada (ou uma frigideira mais funda), coloco o óleo para aquecer em fogo médio. Jogo a cebola, o pimentão e o alho para refogar por 2-3 minutos, até a cebola ficar transparente e o cheiro se espalhar. Não deve queimar, então mexa constantemente.
5. Adiciono os cogumelos fatiados, misturo com os legumes e despejo cerca de metade da sopa do frango. O suficiente para cobrir tudo, o restante da sopa guardo para ajustar o molho. Deixo cozinhar por 15 minutos, sem cobrir completamente, para reduzir um pouco.
6. Enquanto isso, corto as coxinhas de frango em pedaços adequados (cerca de duas a três mordidas por pedaço, não muito pequenos). Gosto que haja carne em cada colher de molho.
7. Em uma tigela pequena, misturo o creme de leite com o curry e a páprica. Faço isso separadamente, senão talha se eu colocar diretamente no molho quente. Agora também posso adicionar uma pitada de sal se achar que precisa.
8. Quando os cogumelos estiverem macios, despejo a mistura de creme de leite sobre eles e coloco o fogo baixo, para não talhar o molho. Misturo delicadamente, depois adiciono os pedaços de frango. Deixo tudo em fogo baixo para aquecer junto, por cerca de 5 minutos.
9. Para engrossar o molho, misturo as 3 colheres de farinha com água fria (cerca de meia xícara, o suficiente para formar uma pasta), depois despejo na panela em um fio fino, mexendo constantemente para não formar grumos. Deixo ferver por mais 2-3 minutos, para tudo se ligar e o gosto de farinha crua desaparecer.
10. Verifico o gosto de sal e pimenta, coloco se necessário. Se você quiser mais picante, pode adicionar um pouco mais de curry ou páprica picante agora, mas não exagere.
11. Assim que você tiver um ensopado grosso e cremoso, desligue o fogo e coloque o endro picado. Coloque no final, senão perde a cor e o aroma.
É o tipo de comida que nunca é igual de uma vez para outra, depende de quão boa ficou a sopa, quão suculentos estão os cogumelos ou se você escolheu um bom creme de leite. Mas é exatamente isso que dá charme, não é?
Volto sempre a essa receita porque é boa quando há mais gente à mesa, ou simplesmente quando percebo que tenho frango e cogumelos na geladeira e não quero nada sofisticado. Além disso, é o tipo de ensopado que sustenta a fome no dia seguinte, se você reaquecer. É cremoso sem ser pesado, não dá dor de barriga depois. Acho que agrada a qualquer um, seja exigente ou não. E a parte do curry e do creme de leite muda totalmente o sabor em comparação ao que eu conhecia da infância, quando minha mãe fazia apenas com cebola e farinha.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
— Não coloque a farinha diretamente na panela, sem misturá-la primeiro com água, porque você fará grumos. Eu sei, já passei por isso. É difícil consertar depois.
— Se a sopa estiver muito gordurosa, retire um pouco da gordura com uma colher antes de usá-la no molho.
— Não deixe a cebola queimar no começo, isso dá gosto amargo. Fogo baixo e mexa o tempo todo.
— Se você não gosta de endro (sei que há pessoas que não suportam), pode deixá-lo de lado ou trocar por salsinha.
Substituições e adaptações:
— Sem glúten: em vez de farinha, use amido de milho (1 colher e meia é suficiente). Dissolva da mesma forma em água fria.
— Se não tiver creme de leite, pode usar iogurte grego mais cremoso, mas deve estar em temperatura ambiente, para não talhar ao entrar em contato com o molho quente.
— Os cogumelos podem ser trocados por porcini, se você quiser algo mais especial, ou por cogumelos pleurotus para uma textura mais densa.
— Para uma versão mais leve, use peito de frango, mas não cozinhe demais para não secar.
— Se quiser uma versão vegana, deixe a carne de lado, dobre a quantidade de cogumelos e use caldo de legumes.
Variações:
— Você pode trocar o curry por cúrcuma e pimenta para um sabor mais suave.
— Adicione também um pouco de pimenta fresca se quiser que arda a língua, não apenas para agradar.
— Às vezes gosto de colocar um pouco de cenoura ralada para refogar, só para dar doçura e cor.
Ideias de servir:
— Combina muito bem com polenta quente, mas também com purê de batatas ou arroz simples.
— Outra ideia: se você tiver pão torrado, quebre em pedaços e "mergulhe" no molho, fica muito bom.
— Ao lado, um copo de vinho branco seco ou até uma cerveja gelada, se você teve um dia longo.
Perguntas frequentes
Como evitar que o creme de leite talhe quando eu coloco no molho?
A maneira mais segura é misturá-lo com uma parte da sopa quente primeiro, depois despejá-lo lentamente no ensopado, com o fogo mais baixo. O creme de leite para cozinhar é mais seguro do que o fermentado.
Posso fazer ensopado apenas com peito de frango?
Sim, mas tenha cuidado para não cozinhar demais, pois seca rapidamente. Corte em cubos maiores e adicione depois que os legumes já estiverem refogados, para que fique o menor tempo possível no fogo.
Se eu não tiver curry, posso deixar de lado?
Claro, não é um problema, mas então aumente um pouco a páprica e talvez coloque um pouco mais de alho para dar sabor. Ou experimente com um pouco de cominho ou coentro em pó.
O que fazer se o molho ficou muito grosso?
Dilua com um pouco de caldo de frango ou até com água quente, aos poucos. Misture bem, não despeje de uma vez, pois pode ficar muito ralo.
Pode congelar?
Sim, mas saiba que o creme de leite pode se separar ao descongelar, não fica com a mesma aparência "fina" de antes, mas o gosto está ok. Recomendo comer fresco ou em no máximo dois dias, guardado na geladeira.
Quantas calorias tem uma porção?
Para quem conta calorias, digo assim: em uma porção (com molho) você fica em torno de 350-400 kcal, se não colocar polenta ou purê ao lado. As proteínas vêm principalmente da carne, e os cogumelos têm poucas calorias, mas saciam. A gordura vem principalmente do creme de leite e do óleo, mas não é excessiva por porção. Se você quiser reduzir, pode usar menos óleo para refogar e creme de leite desnatado.
Valores nutricionais (aproximadamente, por porção): 350-400 kcal, 25-30 g de proteína, 20 g de carboidratos, 15 g de gordura. O molho com creme de leite traz algumas gorduras, mas não é uma bomba, desde que você coma com moderação. Além disso, você tem legumes e carne magra, então não é uma comida pesada, desde que não exagere na farinha ou no óleo.
Como armazenar e reaquecer
Se sobrar, guarde na geladeira em um recipiente coberto, não mais do que dois dias. Não esqueça de aquecer em fogo baixo, mexendo suavemente, senão o molho pode talhar por causa do creme de leite. Não recomendo aquecer no micro-ondas, prefiro a panela em fogo baixo. Se engrossou muito na geladeira, você pode adicionar uma ou duas colheres de água ou caldo antes de reaquecer, para recuperar a textura. Se armazenado corretamente, no dia seguinte ainda estará tão bom quanto, talvez até mais saboroso.
Ingredientes
4 coxas de frango, 200-300 g de cogumelos, 1 pimentão, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 3-4 colheres de sopa de óleo, 100 ml de creme azedo, 1 colher de chá de curry, 1 colher de chá de páprica, pimenta, sal, 3 colheres de sopa de farinha