我记得第一次做这种炖菜时，我忘了在放蘑菇之前把鸡肉从水里捞出来，结果一切都糊了，鸡肉也有点烂。我在厨房里自己笑了，但没关系，尽管有所有的“错误”，味道还是很好。从那时起，我就一直回到这个组合——鸡肉、蘑菇、甜椒、酸奶油、一点大蒜、一些咖喱和红椒粉。这道菜相对简单，但仍然需要一点注意，以免酱汁不小心变稠或洋葱粘锅。对我来说，这成了周日的食谱，或者当我不想做更复杂的菜时，但又想吃点热的和辣的。
上次做这道菜大约花了我一个小时，其中大约20分钟我在电话上聊天，等肉煮熟（所以这并不是很费力的工作）。我通常能做出大约四份丰盛的菜，也就是说，如果再加点配菜的话，可以吃饱。难度不大，只需要一点耐心，别忘了把蘑菇洗干净。老实说，任何人都可以做到，无论是不是有做饭的心情。
材料，供想知道确切内容的人参考：
4个鸡腿（我喜欢用鸡腿，但也可以用上腿；每个人根据自己的情况，重要的是不要太油腻；这里的肉是基础，给汤增添味道）
200-300克蘑菇（通常是新鲜的香菇，绝对不能用罐装的；它们吸收了汤和酸奶油的所有味道）
1个甜椒（最好是红色或黄色，能带来很好的甜味，不要用绿色的，因为会太苦）
1个大洋葱（这一点不能忽视，洋葱是酱汁的基础）
3瓣大蒜（增加香味；如果你喜欢更浓的味道可以再加一瓣）
3-4汤匙油（葵花籽油，不要掩盖味道，蔬菜在里面炒）
100毫升酸奶油（用于烹饪，不是打发的，也不是特别酸的；用于酱汁，让其浓稠并变得顺滑）
1茶匙咖喱粉（增加那种辛辣和香气；小心，不要放太多，否则会掩盖所有味道）
1茶匙甜椒粉或辣椒粉（根据你想要的辣度，我放甜的，另外加黑胡椒）
盐和黑胡椒，按个人口味（盐在开始和过程中加入，黑胡椒在最后）
3汤匙面粉（给酱汁增稠，不要玩得太多，否则会变得粘稠）
1.5升水（煮鸡肉用的汤，之后用它来做酱汁）
新鲜莳萝，最后（可选，但我不想省略，它能增加新鲜感和颜色）
我通常的准备方法：
1. 首先把鸡腿放在一个大锅里煮，加入大约1.5升水和少许盐。开始时会有泡沫，所以用勺子把泡沫捞掉，以保持汤的清澈。我煮大约半小时，直到鸡肉熟透，但不要煮散。
2. 在鸡肉煮的同时，我处理蔬菜。把洋葱切碎（不需要切得完美，反正会在酱汁中变软），把甜椒切成小块，大蒜切得越细越好。把蘑菇洗干净，如果有斑点，去掉外皮，切成较厚的片，以免在酱汁中消失。如果蘑菇的根茎健康，也可以一起放入。
3. 当鸡肉煮熟后，把它放在砧板上，放置10分钟稍微冷却，否则切的时候会烫到手。不要扔掉汤，留着以后用。
4. 在另一个锅（或深一点的平底锅）中，中火加热油。把洋葱、甜椒和大蒜放入锅中翻炒2-3分钟，直到洋葱变得透明并散发出香味。不要让它烧焦，所以要不断搅拌。
5. 加入切好的蘑菇，和蔬菜混合，然后倒入大约一半的鸡肉汤。足够覆盖所有材料，剩下的汤留着调整酱汁。我让它煮15分钟，不完全盖住锅，以便稍微收汁。
6. 同时，把鸡腿切成适当的块（每块大约两三口，不要切得太小）。我喜欢每勺酱汁里都有肉。
7. 在一个小碗中，把酸奶油和咖喱粉、红椒粉混合。我单独这样做，否则如果直接放入热酱汁中会结块。此时如果觉得需要，也可以加一点盐。
8. 当蘑菇变软时，把酸奶油混合物倒在上面，调低火，以免酱汁变分离。轻轻搅拌，然后加入鸡肉块。让所有材料在小火上加热，大约5分钟。
9. 为了使酱汁变稠，把3汤匙面粉和冷水混合（大约半杯，调成糊状），然后在锅中慢慢倒入，同时不断搅拌，以免出现颗粒。再煮2-3分钟，让所有材料结合，消除生面粉的味道。
10. 检查盐和黑胡椒的味道，必要时加入。如果想要更辣，可以此时再加一点咖喱粉或辣椒粉，但不要过量。
11. 一旦你得到了浓稠而顺滑的炖菜，关火，加入切碎的新鲜莳萝。最后放入，否则会褪色并失去香气。
这道菜每次都不一样，取决于汤的好坏、蘑菇的多汁程度或你选择的酸奶油。但这正是它的魅力，不是吗？
我总是回到这个食谱，因为它在你有很多人聚餐时很好，或者当你发现冰箱里有一些鸡肉和蘑菇时，你又不想做复杂的菜。而且这道炖菜第二天加热后也能填饱肚子。它是顺滑的，但不会很腻，吃完后不会肚子痛。我觉得任何人都喜欢，无论是挑剔还是不挑剔。而咖喱和酸奶油的搭配完全改变了我小时候的味道，那时妈妈只用洋葱和面粉做。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
— 不要直接把面粉放入锅中，没混合水会形成颗粒。我知道，我经历过。修复起来很麻烦。
— 如果汤太油腻，使用前可以用勺子把多余的油舀掉。
— 不要让洋葱在开始时烧焦，会有苦味。小火并不断搅拌。
— 如果你不喜欢莳萝（我知道有些人不喜欢），可以省略或用香菜代替。
替代和适应：
— 无麸质：可以用玉米淀粉代替面粉（1.5汤匙就足够了）。同样用冷水溶解。
— 如果没有酸奶油，可以使用更浓的希腊酸奶，但要确保是室温，以免与热酱汁接触时结块。
— 如果你想尝试更特别的，可以用松茸代替蘑菇，或者用平菇增加更密实的口感。
— 如果想要更清淡，可以使用鸡胸肉，但不要煮得太久，否则会变干。
— 如果想做素食，可以省略肉类，增加蘑菇的量，并使用蔬菜汤。
变化：
— 可以用姜黄和黑胡椒替代咖喱，味道更温和。
— 如果想要更辣，可以加入一些新鲜的辣椒。
— 我有时喜欢在炒的时候加入一些胡萝卜丝，只是为了增加甜味和颜色。
上菜创意：
— 和热玉米粥搭配非常好，但也适合土豆泥或简单的米饭。
— 还有一个主意：如果有烤面包，把它撕成小块，浸入酱汁中，非常美味。
— 旁边可以喝一杯干白葡萄酒，或者一杯冰啤酒，如果你度过了漫长的一天。
常见问题
如何避免酸奶油在放入酱汁时分离？
最安全的方法是先将其与一部分热汤混合，然后慢慢倒入炖菜中，火调小。烹饪用的酸奶油比发酵的更安全。
我可以只用鸡胸肉做炖菜吗？
可以，但要注意不要煮得太久，否则会很干。切成较大的块，在蔬菜炒好后再加入，尽量少加热。
如果我没有咖喱，可以跳过吗？
当然，没有问题，但那样的话可以多加一点红椒粉，或者再加一些大蒜以增加风味。或者试试少量的孜然或磨碎的香菜。
如果我的酱汁太稠了怎么办？
可以用一点鸡肉汤或热水逐渐稀释，慢慢加入，不要一次性倒入，以免稀得太多。
可以冷冻吗？
可以，但要知道，酸奶油有时在解冻时可能会分离，看起来没有一开始那么“细腻”，但味道还是可以的。我建议尽快吃掉，或在冰箱中保存不超过两天。
一份的卡路里是多少？
对于关注卡路里的人，我这样说：一份（包括酱汁）大约在350-400卡路里，如果没有配玉米粥或土豆泥。蛋白质主要来自肉类，蘑菇的卡路里很少，但能让人饱腹。脂肪主要来自酸奶油和油，但每份并不算过多。如果想减少，可以在炒菜时少用油和低脂酸奶油。
营养成分（大约，每份）：350-400卡路里，25-30克蛋白质，20克碳水化合物，15克脂肪。含有酸奶油的酱汁提供了一些脂肪，但如果适量食用并不算重，毕竟还有蔬菜和瘦肉。
如何保存和加热
如果还有剩余，放在冰箱中密封存放，不超过两天。不要忘了用小火加热，轻轻搅拌，否则由于酸奶油可能会使酱汁分离。我不建议用微波炉加热，更喜欢用小火在锅中加热。如果在冰箱中变得很稠，可以在重新加热前加一两勺水或汤，以恢复质地。如果保存得当，第二天也一样好，甚至可能更香。
上次做这道菜大约花了我一个小时，其中大约20分钟我在电话上聊天，等肉煮熟（所以这并不是很费力的工作）。我通常能做出大约四份丰盛的菜，也就是说，如果再加点配菜的话，可以吃饱。难度不大，只需要一点耐心，别忘了把蘑菇洗干净。老实说，任何人都可以做到，无论是不是有做饭的心情。
材料，供想知道确切内容的人参考：
4个鸡腿（我喜欢用鸡腿，但也可以用上腿；每个人根据自己的情况，重要的是不要太油腻；这里的肉是基础，给汤增添味道）
200-300克蘑菇（通常是新鲜的香菇，绝对不能用罐装的；它们吸收了汤和酸奶油的所有味道）
1个甜椒（最好是红色或黄色，能带来很好的甜味，不要用绿色的，因为会太苦）
1个大洋葱（这一点不能忽视，洋葱是酱汁的基础）
3瓣大蒜（增加香味；如果你喜欢更浓的味道可以再加一瓣）
3-4汤匙油（葵花籽油，不要掩盖味道，蔬菜在里面炒）
100毫升酸奶油（用于烹饪，不是打发的，也不是特别酸的；用于酱汁，让其浓稠并变得顺滑）
1茶匙咖喱粉（增加那种辛辣和香气；小心，不要放太多，否则会掩盖所有味道）
1茶匙甜椒粉或辣椒粉（根据你想要的辣度，我放甜的，另外加黑胡椒）
盐和黑胡椒，按个人口味（盐在开始和过程中加入，黑胡椒在最后）
3汤匙面粉（给酱汁增稠，不要玩得太多，否则会变得粘稠）
1.5升水（煮鸡肉用的汤，之后用它来做酱汁）
新鲜莳萝，最后（可选，但我不想省略，它能增加新鲜感和颜色）
我通常的准备方法：
1. 首先把鸡腿放在一个大锅里煮，加入大约1.5升水和少许盐。开始时会有泡沫，所以用勺子把泡沫捞掉，以保持汤的清澈。我煮大约半小时，直到鸡肉熟透，但不要煮散。
2. 在鸡肉煮的同时，我处理蔬菜。把洋葱切碎（不需要切得完美，反正会在酱汁中变软），把甜椒切成小块，大蒜切得越细越好。把蘑菇洗干净，如果有斑点，去掉外皮，切成较厚的片，以免在酱汁中消失。如果蘑菇的根茎健康，也可以一起放入。
3. 当鸡肉煮熟后，把它放在砧板上，放置10分钟稍微冷却，否则切的时候会烫到手。不要扔掉汤，留着以后用。
4. 在另一个锅（或深一点的平底锅）中，中火加热油。把洋葱、甜椒和大蒜放入锅中翻炒2-3分钟，直到洋葱变得透明并散发出香味。不要让它烧焦，所以要不断搅拌。
5. 加入切好的蘑菇，和蔬菜混合，然后倒入大约一半的鸡肉汤。足够覆盖所有材料，剩下的汤留着调整酱汁。我让它煮15分钟，不完全盖住锅，以便稍微收汁。
6. 同时，把鸡腿切成适当的块（每块大约两三口，不要切得太小）。我喜欢每勺酱汁里都有肉。
7. 在一个小碗中，把酸奶油和咖喱粉、红椒粉混合。我单独这样做，否则如果直接放入热酱汁中会结块。此时如果觉得需要，也可以加一点盐。
8. 当蘑菇变软时，把酸奶油混合物倒在上面，调低火，以免酱汁变分离。轻轻搅拌，然后加入鸡肉块。让所有材料在小火上加热，大约5分钟。
9. 为了使酱汁变稠，把3汤匙面粉和冷水混合（大约半杯，调成糊状），然后在锅中慢慢倒入，同时不断搅拌，以免出现颗粒。再煮2-3分钟，让所有材料结合，消除生面粉的味道。
10. 检查盐和黑胡椒的味道，必要时加入。如果想要更辣，可以此时再加一点咖喱粉或辣椒粉，但不要过量。
11. 一旦你得到了浓稠而顺滑的炖菜，关火，加入切碎的新鲜莳萝。最后放入，否则会褪色并失去香气。
这道菜每次都不一样，取决于汤的好坏、蘑菇的多汁程度或你选择的酸奶油。但这正是它的魅力，不是吗？
我总是回到这个食谱，因为它在你有很多人聚餐时很好，或者当你发现冰箱里有一些鸡肉和蘑菇时，你又不想做复杂的菜。而且这道炖菜第二天加热后也能填饱肚子。它是顺滑的，但不会很腻，吃完后不会肚子痛。我觉得任何人都喜欢，无论是挑剔还是不挑剔。而咖喱和酸奶油的搭配完全改变了我小时候的味道，那时妈妈只用洋葱和面粉做。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
— 不要直接把面粉放入锅中，没混合水会形成颗粒。我知道，我经历过。修复起来很麻烦。
— 如果汤太油腻，使用前可以用勺子把多余的油舀掉。
— 不要让洋葱在开始时烧焦，会有苦味。小火并不断搅拌。
— 如果你不喜欢莳萝（我知道有些人不喜欢），可以省略或用香菜代替。
替代和适应：
— 无麸质：可以用玉米淀粉代替面粉（1.5汤匙就足够了）。同样用冷水溶解。
— 如果没有酸奶油，可以使用更浓的希腊酸奶，但要确保是室温，以免与热酱汁接触时结块。
— 如果你想尝试更特别的，可以用松茸代替蘑菇，或者用平菇增加更密实的口感。
— 如果想要更清淡，可以使用鸡胸肉，但不要煮得太久，否则会变干。
— 如果想做素食，可以省略肉类，增加蘑菇的量，并使用蔬菜汤。
变化：
— 可以用姜黄和黑胡椒替代咖喱，味道更温和。
— 如果想要更辣，可以加入一些新鲜的辣椒。
— 我有时喜欢在炒的时候加入一些胡萝卜丝，只是为了增加甜味和颜色。
上菜创意：
— 和热玉米粥搭配非常好，但也适合土豆泥或简单的米饭。
— 还有一个主意：如果有烤面包，把它撕成小块，浸入酱汁中，非常美味。
— 旁边可以喝一杯干白葡萄酒，或者一杯冰啤酒，如果你度过了漫长的一天。
常见问题
如何避免酸奶油在放入酱汁时分离？
最安全的方法是先将其与一部分热汤混合，然后慢慢倒入炖菜中，火调小。烹饪用的酸奶油比发酵的更安全。
我可以只用鸡胸肉做炖菜吗？
可以，但要注意不要煮得太久，否则会很干。切成较大的块，在蔬菜炒好后再加入，尽量少加热。
如果我没有咖喱，可以跳过吗？
当然，没有问题，但那样的话可以多加一点红椒粉，或者再加一些大蒜以增加风味。或者试试少量的孜然或磨碎的香菜。
如果我的酱汁太稠了怎么办？
可以用一点鸡肉汤或热水逐渐稀释，慢慢加入，不要一次性倒入，以免稀得太多。
可以冷冻吗？
可以，但要知道，酸奶油有时在解冻时可能会分离，看起来没有一开始那么“细腻”，但味道还是可以的。我建议尽快吃掉，或在冰箱中保存不超过两天。
一份的卡路里是多少？
对于关注卡路里的人，我这样说：一份（包括酱汁）大约在350-400卡路里，如果没有配玉米粥或土豆泥。蛋白质主要来自肉类，蘑菇的卡路里很少，但能让人饱腹。脂肪主要来自酸奶油和油，但每份并不算过多。如果想减少，可以在炒菜时少用油和低脂酸奶油。
营养成分（大约，每份）：350-400卡路里，25-30克蛋白质，20克碳水化合物，15克脂肪。含有酸奶油的酱汁提供了一些脂肪，但如果适量食用并不算重，毕竟还有蔬菜和瘦肉。
如何保存和加热
如果还有剩余，放在冰箱中密封存放，不超过两天。不要忘了用小火加热，轻轻搅拌，否则由于酸奶油可能会使酱汁分离。我不建议用微波炉加热，更喜欢用小火在锅中加热。如果在冰箱中变得很稠，可以在重新加热前加一两勺水或汤，以恢复质地。如果保存得当，第二天也一样好，甚至可能更香。
成分
4个鸡腿，200-300克蘑菇，1个甜椒，1个大洋葱，3瓣大蒜，3-4汤匙油，100毫升酸奶油，1茶匙咖喱粉，1茶匙红椒粉，胡椒，盐，3汤匙面粉