İlk kez bu tür bir güveç yaptığımda, mantarları eklemeden önce tavuk etini sudan çıkarmayı unuttum, bu yüzden her şey birbirine girdi ve et biraz dağılmıştı. Mutfakta tek başıma güldüm ama sonuçta, tüm "hatalar" ile birlikte yine de lezzetli oldu. O günden beri bu kombinasyona geri dönüyorum - tavuk, mantar, biber, krema, biraz sarımsak, biraz köri ve biber. Oldukça basit ama sosun gereksiz yere koyulaşmaması veya soğanın yapışmaması için biraz dikkat gerektiriyor. Benim için bu, pazar yemeği veya başka bir şey yapmak istemediğimde ama sıcak ve baharatlı bir şey istediğimde yaptığım bir tarif haline geldi.
Son yaptığımda toplamda yaklaşık bir saat sürdü, bunun 20 dakikasını tavuk kaynarken telefonda sohbet ederek geçirdim (yani tam anlamıyla zor bir iş değil). Yaklaşık 4 ciddi porsiyon çıkıyor, yani yanına biraz garnitür koyarsan doygun olursun. Zorluk açısından çok da felsefi bir şey değil, sadece biraz sabır ve mantarları iyi temizlemeyi unutmamak gerekiyor. Dürüst olmak gerekirse, herkes bunu yapabilir, yemek pişirme isteği olsun olmasın.
Malzemeler, kim bilir ne olduğunu ve ne kadar olduğunu bilmek isteyenler için:
4 tavuk butu (ben butları seviyorum ama üst butlarla da yapılabilir; herkes kendi tercihine göre, önemli olan çok yağlı olmaması; burada et temel, çorbanın tadını veriyor)
200-300 g mantar (genellikle taze şampiyon, asla konserve değil; çünkü çorbadan ve kremadan tüm tadı alıyorlar)
1 dolmalık biber (tercihen kırmızı veya sarı, güzel bir tatlılık veriyor, yeşil olanlardan koyma çünkü çok acı oluyor)
1 büyük soğan (bu kısmı atlama, soğan sosun temeli)
3 diş sarımsak (aroma için; eğer daha yoğun seviyorsan bir tane daha ekleyebilirsin)
3-4 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı, tatları maskelememesi için, sebzeler burada kavruluyor)
100 ml krema (pişirme için, çırpılmış krema değil ve çok ekşi olmayan; sos için, bağlayıcı ve kremalı yapması için)
1 tatlı kaşığı köri (baharatlı ve aromatik bir nota için; dikkat et, çok koyma çünkü her şeyi kaplar)
1 tatlı kaşığı tatlı veya acı biber (ne kadar baharatlı istediğine bağlı, ben tatlı koyuyorum ve ayrı olarak karabiber ekliyorum)
Karabiber ve tuz, damak tadına göre (tuzu başta ve pişirme sırasında, karabiberi en son ekle)
3 yemek kaşığı un (sosa kıvam vermek için, çok fazla koyma çünkü yapışkan olur)
1.5 l su (tavuğu haşlamak için çorba, sonra sos için kullanacaksın)
Taze dereotu, en son (isteğe bağlı, ama ben atlamıyorum, tazelik ve renk veriyor)
Genellikle nasıl hazırlıyorum:
1. İlk olarak tavuk butlarını büyük bir tencerede, yaklaşık 1.5 l su ve biraz tuz ile haşlıyorum. Başlangıçta köpük oluşuyor, bu yüzden bir kaşıkla alıp çorbanın berrak kalmasını sağlıyorum. Yaklaşık yarım saat kaynatıyorum, pişmiş ama dağılmamış olması gerekiyor.
2. Tavuk kaynarken sebzelerle ilgileniyorum. Soğanı ince doğrayıp (mükemmel olması gerekmiyor, sonuçta sos içinde yumuşayacak), biberi küçük küpler halinde ve sarımsağı da olabildiğince ince doğrayarak hazırlıyorum. Mantarları iyice yıkıyorum, lekeleri varsa kabuklarını soyuyorum, daha kalın dilimler halinde kesiyorum ki sosun içinde kaybolmasınlar. Saplarını da sağlıklıysa kullanıyorum.
3. Tavuk piştiğinde, onu bir kesme tahtasına alıyorum ve 10 dakika kadar soğuması için bekletiyorum, aksi takdirde keserken parmaklarım yanıyor. Çorbayı atma, onu daha sonra kullanmak üzere sakla.
4. Ayrı bir tencerede (veya daha derin bir tavada) yağı orta ateşte ısıtıyorum. Soğanı, biberi ve sarımsağı ekleyip 2-3 dakika kavuruyorum, soğan cam gibi olana kadar ve kokusu çıkana kadar. Yanmaması için sürekli karıştırıyorum.
5. Dilimlenmiş mantarları ekleyip sebzelerle karıştırıyorum ve tavuk suyunun yarısını ekliyorum. Her şeyi kaplayacak kadar, kalan suyu sosu ayarlamak için saklıyorum. 15 dakika kaynamaya bırakıyorum, tamamen kapatmadan, biraz azalması için.
6. Bu arada, tavuk butlarını uygun parçalara kesiyorum (her parça için iki-üç lokma, çok küçük değil). Her kaşık sosla et olmasını seviyorum.
7. Küçük bir kasede, kremayı köri ve biber ile karıştırıyorum. Bunu ayrı yapıyorum, aksi takdirde sıcak sosla doğrudan koyduğumda kesilir. Bu aşamada tuz da ekleyebilirim, eğer gerekliyse.
8. Mantarlar yumuşadığında, kremalı karışımı üstlerine döküyorum ve ateşi kısıyorum, sosun kesilmemesi için. Nazikçe karıştırıyorum, ardından tavuk parçalarını ekliyorum. Hepsini birlikte 5 dakika boyunca kısık ateşte ısıtıyorum.
9. Sosu koyulaştırmak için, 3 yemek kaşığı unu soğuk su ile (yaklaşık yarım su bardağı, bir macun haline gelene kadar) karıştırıyorum, ardından ince bir akışla tencereye döküyorum, sürekli karıştırarak topaklanmaması için. 2-3 dakika daha kaynatıyorum, her şeyin bağlanması ve çiğ un tadının kaybolması için.
10. Tuz ve karabiber tadına bakıyorum, gerekirse ekliyorum. Daha baharatlı istiyorsan, şimdi biraz daha köri veya acı biber ekleyebilirsin ama abartma.
11. Koyu ve kremalı bir güveç elde ettiğinde, ateşi kapatıp ince doğranmış dereotunu ekliyorsun. Bunu en son koymalısın, aksi takdirde rengi solar ve aroması kaybolur.
Bu yemek, her seferinde aynı olmuyor, ne kadar güzel bir çorba yaptığın, mantarların ne kadar sulu olduğu veya iyi bir krema seçip seçmediğine bağlı. Ama işte bu da büyüsü, değil mi?
Bu tarife geri dönüyorum çünkü kalabalık misafirler için iyi bir seçenek veya buzdolabında biraz tavuk ve mantar bulduğunda, karmaşık bir şey yapmak istemediğinde mükemmel. Ayrıca, bu tür bir güveç, ertesi gün ısıttığında da açlığı gideriyor. Kremalı ama ağır değil, yedikten sonra karnın ağrımıyor. Herkesin sevebileceğini düşünüyorum, ister seçici olsun ister olmasın. Ve köri ile krema kısmı, çocukken bildiğimden tamamen farklı bir tat katıyor, annem sadece soğan ve unla yapardı.
Pratik ipuçları:
— Unu doğrudan tencereye koyma, önce su ile karıştırmadan yaparsan topaklanır. Bunu ben yaşadım. Sonrası zor düzeliyor.
— Eğer çorba çok yağlıysa, sosu kullanmadan önce yağını bir kaşıkla al.
— Soğanın yanmasına izin verme, acı bir tat verir. Kısık ateş ve sürekli karıştır.
— Eğer dereotunu sevmiyorsan (biliyorum, bazıları dayanamaz), onu bir kenara bırakabilir veya maydanoz ile değiştirebilirsin.
Değiştirmeler ve uyarlamalar:
— Glutensiz: un yerine mısır nişastası kullanabilirsin (1.5 yemek kaşığı yeterli). Onu da soğuk su ile çözüyorsun.
— Krema yoksa, daha yağlı bir Yunan yoğurdu kullanabilirsin ama oda sıcaklığında olmalı, sıcak sosla temas edince kesilmesin.
— Mantarları, daha özel bir şey istersen, porcini ile değiştirebilirsin veya daha yoğun bir doku için pleurotus mantarı kullanabilirsin.
— Daha hafif bir versiyon için, tavuk göğsü kullan ama fazla haşlama, yoksa kurur.
— Vejetaryen bir seçenek istiyorsan, eti bir kenara bırak, mantar miktarını iki katına çıkar ve sebze suyu kullan.
Varyasyonlar:
— Köriyi zerdeçal ve karabiber ile değiştirebilirsin, daha hafif bir aroma için.
— Eğer dilinin yanmasını istiyorsan, taze acı biber de ekleyebilirsin, sadece hoşuna gitmekle kalmaz.
— Bazen kavrulmuş havuç rendesi eklemeyi de seviyorum, sadece tatlılık ve renk için.
Servis önerileri:
— Sıcak mısır unu lapası ile harika gider, ama patates püresi veya sade pirinç ile de iyi olur.
— Bir başka fikir: eğer kızarmış ekmeğin varsa, parçalarını koparıp sosun içinde "batırmak" çok lezzetli.
— Yanında bir kadeh kuru beyaz şarap veya uzun bir gün geçirdiysen bir soğuk bira iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
Krema sosu eklediğimde nasıl kesilmez?
En güvenli yol, önce sıcak çorbadan bir kısmı ile karıştırmak, sonra yavaşça güvece eklemek. Pişirme için kullanılan krema, fermente edilmiş olandan daha güvenlidir.
Sadece tavuk göğsü ile güveç yapabilir miyim?
Evet, ama fazla haşlamamaya dikkat et, çünkü çabuk kurur. Daha büyük küpler halinde kes ve sebzeler kavrulduktan sonra ekle, mümkün olduğunca az ateşte tut.
Eğer köri yoksa, atlayabilir miyim?
Tabii ki, bu bir felaket değil ama o zaman biber miktarını biraz artırabilir ve belki biraz daha sarımsak ekleyebilirsin. Ya da biraz kimyon veya toz kişniş deneyebilirsin.
Eğer sosum çok koyu olduysa ne yapmalıyım?
Biraz tavuk suyu veya sıcak su ile, yavaş yavaş inceltebilirsin. İyi karıştır, bir anda dökme, yoksa çok ince olabilir.
Dondurulabilir mi?
Evet, ama bil ki krema bazen çözündüğünde ayrılabilir, başlangıçtaki kadar "pürüzsüz" görünmeyebilir ama tadı iyi olur. Taze veya maksimum iki gün içinde buzdolabında saklamanı öneririm.
Bir porsiyonun kaç kalori var?
Kalori sayanlar için, şöyle diyebilirim: bir porsiyon (sos ile birlikte) yaklaşık 350-400 kcal, yanına mısır unu veya patates püresi koymazsan. Proteinler çoğunlukla etten gelirken, mantarların az kalorisi vardır ama açlığı giderir. Yağ, esas olarak krema ve yağdan gelir ama porsiyon başına aşırı değildir. Eğer azaltmak istersen, kavurma için daha az yağ ve az yağlı krema kullanabilirsin.
Besin değerleri (yaklaşık, porsiyon başına): 350-400 kcal, 25-30 g protein, 20 g karbonhidrat, 15 g yağ. Krema ile birlikte sos biraz yağ getiriyor ama ağır bir yemek değil, yeter ki un veya yağda abartmayasın.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer kalırsa, buzdolabında kapalı bir kapta sakla, iki günden fazla tutma. Düşük ateşte ısıtırken nazikçe karıştırmayı unutma, aksi takdirde sosun krema yüzünden kesilebilir. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, düşük ateşte tencereyi tercih et. Eğer buzdolabında çok koyulaşmışsa, yeniden ısıtmadan önce bir veya iki yemek kaşığı su veya çorba ekleyebilirsin, dokusunu geri kazanması için. Eğer doğru saklarsan, ertesi gün de aynı lezzette, belki daha aromatik olur.
Son yaptığımda toplamda yaklaşık bir saat sürdü, bunun 20 dakikasını tavuk kaynarken telefonda sohbet ederek geçirdim (yani tam anlamıyla zor bir iş değil). Yaklaşık 4 ciddi porsiyon çıkıyor, yani yanına biraz garnitür koyarsan doygun olursun. Zorluk açısından çok da felsefi bir şey değil, sadece biraz sabır ve mantarları iyi temizlemeyi unutmamak gerekiyor. Dürüst olmak gerekirse, herkes bunu yapabilir, yemek pişirme isteği olsun olmasın.
Malzemeler, kim bilir ne olduğunu ve ne kadar olduğunu bilmek isteyenler için:
4 tavuk butu (ben butları seviyorum ama üst butlarla da yapılabilir; herkes kendi tercihine göre, önemli olan çok yağlı olmaması; burada et temel, çorbanın tadını veriyor)
200-300 g mantar (genellikle taze şampiyon, asla konserve değil; çünkü çorbadan ve kremadan tüm tadı alıyorlar)
1 dolmalık biber (tercihen kırmızı veya sarı, güzel bir tatlılık veriyor, yeşil olanlardan koyma çünkü çok acı oluyor)
1 büyük soğan (bu kısmı atlama, soğan sosun temeli)
3 diş sarımsak (aroma için; eğer daha yoğun seviyorsan bir tane daha ekleyebilirsin)
3-4 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı, tatları maskelememesi için, sebzeler burada kavruluyor)
100 ml krema (pişirme için, çırpılmış krema değil ve çok ekşi olmayan; sos için, bağlayıcı ve kremalı yapması için)
1 tatlı kaşığı köri (baharatlı ve aromatik bir nota için; dikkat et, çok koyma çünkü her şeyi kaplar)
1 tatlı kaşığı tatlı veya acı biber (ne kadar baharatlı istediğine bağlı, ben tatlı koyuyorum ve ayrı olarak karabiber ekliyorum)
Karabiber ve tuz, damak tadına göre (tuzu başta ve pişirme sırasında, karabiberi en son ekle)
3 yemek kaşığı un (sosa kıvam vermek için, çok fazla koyma çünkü yapışkan olur)
1.5 l su (tavuğu haşlamak için çorba, sonra sos için kullanacaksın)
Taze dereotu, en son (isteğe bağlı, ama ben atlamıyorum, tazelik ve renk veriyor)
Genellikle nasıl hazırlıyorum:
1. İlk olarak tavuk butlarını büyük bir tencerede, yaklaşık 1.5 l su ve biraz tuz ile haşlıyorum. Başlangıçta köpük oluşuyor, bu yüzden bir kaşıkla alıp çorbanın berrak kalmasını sağlıyorum. Yaklaşık yarım saat kaynatıyorum, pişmiş ama dağılmamış olması gerekiyor.
2. Tavuk kaynarken sebzelerle ilgileniyorum. Soğanı ince doğrayıp (mükemmel olması gerekmiyor, sonuçta sos içinde yumuşayacak), biberi küçük küpler halinde ve sarımsağı da olabildiğince ince doğrayarak hazırlıyorum. Mantarları iyice yıkıyorum, lekeleri varsa kabuklarını soyuyorum, daha kalın dilimler halinde kesiyorum ki sosun içinde kaybolmasınlar. Saplarını da sağlıklıysa kullanıyorum.
3. Tavuk piştiğinde, onu bir kesme tahtasına alıyorum ve 10 dakika kadar soğuması için bekletiyorum, aksi takdirde keserken parmaklarım yanıyor. Çorbayı atma, onu daha sonra kullanmak üzere sakla.
4. Ayrı bir tencerede (veya daha derin bir tavada) yağı orta ateşte ısıtıyorum. Soğanı, biberi ve sarımsağı ekleyip 2-3 dakika kavuruyorum, soğan cam gibi olana kadar ve kokusu çıkana kadar. Yanmaması için sürekli karıştırıyorum.
5. Dilimlenmiş mantarları ekleyip sebzelerle karıştırıyorum ve tavuk suyunun yarısını ekliyorum. Her şeyi kaplayacak kadar, kalan suyu sosu ayarlamak için saklıyorum. 15 dakika kaynamaya bırakıyorum, tamamen kapatmadan, biraz azalması için.
6. Bu arada, tavuk butlarını uygun parçalara kesiyorum (her parça için iki-üç lokma, çok küçük değil). Her kaşık sosla et olmasını seviyorum.
7. Küçük bir kasede, kremayı köri ve biber ile karıştırıyorum. Bunu ayrı yapıyorum, aksi takdirde sıcak sosla doğrudan koyduğumda kesilir. Bu aşamada tuz da ekleyebilirim, eğer gerekliyse.
8. Mantarlar yumuşadığında, kremalı karışımı üstlerine döküyorum ve ateşi kısıyorum, sosun kesilmemesi için. Nazikçe karıştırıyorum, ardından tavuk parçalarını ekliyorum. Hepsini birlikte 5 dakika boyunca kısık ateşte ısıtıyorum.
9. Sosu koyulaştırmak için, 3 yemek kaşığı unu soğuk su ile (yaklaşık yarım su bardağı, bir macun haline gelene kadar) karıştırıyorum, ardından ince bir akışla tencereye döküyorum, sürekli karıştırarak topaklanmaması için. 2-3 dakika daha kaynatıyorum, her şeyin bağlanması ve çiğ un tadının kaybolması için.
10. Tuz ve karabiber tadına bakıyorum, gerekirse ekliyorum. Daha baharatlı istiyorsan, şimdi biraz daha köri veya acı biber ekleyebilirsin ama abartma.
11. Koyu ve kremalı bir güveç elde ettiğinde, ateşi kapatıp ince doğranmış dereotunu ekliyorsun. Bunu en son koymalısın, aksi takdirde rengi solar ve aroması kaybolur.
Bu yemek, her seferinde aynı olmuyor, ne kadar güzel bir çorba yaptığın, mantarların ne kadar sulu olduğu veya iyi bir krema seçip seçmediğine bağlı. Ama işte bu da büyüsü, değil mi?
Bu tarife geri dönüyorum çünkü kalabalık misafirler için iyi bir seçenek veya buzdolabında biraz tavuk ve mantar bulduğunda, karmaşık bir şey yapmak istemediğinde mükemmel. Ayrıca, bu tür bir güveç, ertesi gün ısıttığında da açlığı gideriyor. Kremalı ama ağır değil, yedikten sonra karnın ağrımıyor. Herkesin sevebileceğini düşünüyorum, ister seçici olsun ister olmasın. Ve köri ile krema kısmı, çocukken bildiğimden tamamen farklı bir tat katıyor, annem sadece soğan ve unla yapardı.
Pratik ipuçları:
— Unu doğrudan tencereye koyma, önce su ile karıştırmadan yaparsan topaklanır. Bunu ben yaşadım. Sonrası zor düzeliyor.
— Eğer çorba çok yağlıysa, sosu kullanmadan önce yağını bir kaşıkla al.
— Soğanın yanmasına izin verme, acı bir tat verir. Kısık ateş ve sürekli karıştır.
— Eğer dereotunu sevmiyorsan (biliyorum, bazıları dayanamaz), onu bir kenara bırakabilir veya maydanoz ile değiştirebilirsin.
Değiştirmeler ve uyarlamalar:
— Glutensiz: un yerine mısır nişastası kullanabilirsin (1.5 yemek kaşığı yeterli). Onu da soğuk su ile çözüyorsun.
— Krema yoksa, daha yağlı bir Yunan yoğurdu kullanabilirsin ama oda sıcaklığında olmalı, sıcak sosla temas edince kesilmesin.
— Mantarları, daha özel bir şey istersen, porcini ile değiştirebilirsin veya daha yoğun bir doku için pleurotus mantarı kullanabilirsin.
— Daha hafif bir versiyon için, tavuk göğsü kullan ama fazla haşlama, yoksa kurur.
— Vejetaryen bir seçenek istiyorsan, eti bir kenara bırak, mantar miktarını iki katına çıkar ve sebze suyu kullan.
Varyasyonlar:
— Köriyi zerdeçal ve karabiber ile değiştirebilirsin, daha hafif bir aroma için.
— Eğer dilinin yanmasını istiyorsan, taze acı biber de ekleyebilirsin, sadece hoşuna gitmekle kalmaz.
— Bazen kavrulmuş havuç rendesi eklemeyi de seviyorum, sadece tatlılık ve renk için.
Servis önerileri:
— Sıcak mısır unu lapası ile harika gider, ama patates püresi veya sade pirinç ile de iyi olur.
— Bir başka fikir: eğer kızarmış ekmeğin varsa, parçalarını koparıp sosun içinde "batırmak" çok lezzetli.
— Yanında bir kadeh kuru beyaz şarap veya uzun bir gün geçirdiysen bir soğuk bira iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
Krema sosu eklediğimde nasıl kesilmez?
En güvenli yol, önce sıcak çorbadan bir kısmı ile karıştırmak, sonra yavaşça güvece eklemek. Pişirme için kullanılan krema, fermente edilmiş olandan daha güvenlidir.
Sadece tavuk göğsü ile güveç yapabilir miyim?
Evet, ama fazla haşlamamaya dikkat et, çünkü çabuk kurur. Daha büyük küpler halinde kes ve sebzeler kavrulduktan sonra ekle, mümkün olduğunca az ateşte tut.
Eğer köri yoksa, atlayabilir miyim?
Tabii ki, bu bir felaket değil ama o zaman biber miktarını biraz artırabilir ve belki biraz daha sarımsak ekleyebilirsin. Ya da biraz kimyon veya toz kişniş deneyebilirsin.
Eğer sosum çok koyu olduysa ne yapmalıyım?
Biraz tavuk suyu veya sıcak su ile, yavaş yavaş inceltebilirsin. İyi karıştır, bir anda dökme, yoksa çok ince olabilir.
Dondurulabilir mi?
Evet, ama bil ki krema bazen çözündüğünde ayrılabilir, başlangıçtaki kadar "pürüzsüz" görünmeyebilir ama tadı iyi olur. Taze veya maksimum iki gün içinde buzdolabında saklamanı öneririm.
Bir porsiyonun kaç kalori var?
Kalori sayanlar için, şöyle diyebilirim: bir porsiyon (sos ile birlikte) yaklaşık 350-400 kcal, yanına mısır unu veya patates püresi koymazsan. Proteinler çoğunlukla etten gelirken, mantarların az kalorisi vardır ama açlığı giderir. Yağ, esas olarak krema ve yağdan gelir ama porsiyon başına aşırı değildir. Eğer azaltmak istersen, kavurma için daha az yağ ve az yağlı krema kullanabilirsin.
Besin değerleri (yaklaşık, porsiyon başına): 350-400 kcal, 25-30 g protein, 20 g karbonhidrat, 15 g yağ. Krema ile birlikte sos biraz yağ getiriyor ama ağır bir yemek değil, yeter ki un veya yağda abartmayasın.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer kalırsa, buzdolabında kapalı bir kapta sakla, iki günden fazla tutma. Düşük ateşte ısıtırken nazikçe karıştırmayı unutma, aksi takdirde sosun krema yüzünden kesilebilir. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, düşük ateşte tencereyi tercih et. Eğer buzdolabında çok koyulaşmışsa, yeniden ısıtmadan önce bir veya iki yemek kaşığı su veya çorba ekleyebilirsin, dokusunu geri kazanması için. Eğer doğru saklarsan, ertesi gün de aynı lezzette, belki daha aromatik olur.
Malzemeler
4 tavuk butu, 200-300 g mantar, 1 biber, 1 büyük soğan, 3 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı yağ, 100 ml ekşi krema, 1 tatlı kaşığı köri, 1 tatlı kaşığı toz biber, karabiber, tuz, 3 yemek kaşığı un