Je me souviens que la première fois que j'ai préparé ce genre de ragoût, j'ai oublié de sortir le poulet de l'eau avant d'ajouter les champignons, donc tout s'est retrouvé en purée et la viande était un peu détrempée. J'ai ri tout seul dans la cuisine, mais bon, c'était tout de même savoureux, malgré toutes les "erreurs". Depuis, je reviens toujours à cette combinaison – poulet, champignons, poivron, crème, un peu d'ail, un peu de curry et de paprika. C'est assez simple, mais ça nécessite un peu d'attention pour ne pas que la sauce épaississe trop ou que l'oignon ne brûle. Chez moi, c'est devenu une recette du dimanche ou quand je n'ai pas envie de quelque chose de plus compliqué, mais que je veux quelque chose de chaud et épicé à table.
La dernière fois, cela m'a pris environ une heure au total, dont environ 20 minutes à bavarder au téléphone pendant que la viande mijotait (donc ce n'est pas vraiment un travail difficile). Cela donne environ 4 portions généreuses, c'est-à-dire que l'on est rassasié si l'on ajoute un peu de garniture à côté. Ce n'est pas très compliqué, juste un peu de patience et ne pas oublier de bien nettoyer les champignons. Honnêtement, n'importe qui peut le faire, avec ou sans envie de cuisiner.
Ingrédients, pour ceux qui veulent savoir exactement quoi et combien :
4 cuisses de poulet (j'aime bien avec des cuisses, mais ça marche aussi avec des hauts de cuisse ; chacun selon ce qu'il a, l'important est qu'elles ne soient pas trop grasses ; ici, la viande est la base, elle donne aussi le goût de la soupe)
200-300 g de champignons (généralement des champignons de Paris, frais, jamais en conserve ; ils absorbent tout le goût de la soupe et de la crème)
1 poivron (de préférence rouge ou jaune, il apporte une belle douceur, ne mets pas de vert car cela devient trop amer)
1 gros oignon (ne néglige pas cette partie, l'oignon est la base de la sauce)
3 gousses d'ail (pour le goût ; si tu aimes plus fort, tu peux en ajouter un supplémentaire)
3-4 cuillères à soupe d'huile (de tournesol, pour ne pas masquer les saveurs, les légumes sont sautés dedans)
100 ml de crème (pour la cuisson, pas pour la chantilly, et pas trop acide ; c'est pour la sauce, pour lier et la rendre crémeuse)
1 cuillère à café rase de curry (pour cette note épicée et aromatique ; fais attention, ne mets pas trop car cela couvre tout)
1 cuillère à café de paprika doux ou piquant (selon à quel point tu veux que ce soit épicé, je mets doux et j'ajoute du poivre séparément)
Poivre et sel, selon le goût (ajoute le sel au début et au fur et à mesure, le poivre à la fin)
3 cuillères à soupe de farine (pour donner de la consistance à la sauce, ne joue pas avec plus car cela deviendra gluant)
1,5 l d'eau (la soupe pour faire cuire la viande, ensuite tu l'utilises pour la sauce)
Aneth frais, à la fin (facultatif, mais je ne m'en passe pas, cela donne de la fraîcheur et de la couleur)
Comment je la prépare généralement :
1. D'abord, je mets les cuisses de poulet à cuire dans une grande casserole, avec environ 1,5 l d'eau et un peu de sel. Au début, ça fait de l'écume, alors enlève-la avec une cuillère pour que la soupe reste claire. Je les fais cuire environ une demi-heure, juste assez pour qu'elles soient cuites mais sans se défaire.
2. Pendant que la viande cuit, je m'occupe des légumes. Je coupe l'oignon finement (il n'est pas nécessaire qu'il soit parfait, de toute façon il deviendra tendre dans la sauce), le poivron en petits dés et l'ail de la même manière, aussi fin que possible. Je nettoie bien les champignons, j'enlève la peau s'ils ont des taches, je les coupe en tranches plus épaisses pour qu'ils ne se perdent pas dans la sauce. Je mets aussi les queues si elles sont saines.
3. Quand le poulet est cuit, je le sors sur une planche et je le laisse reposer 10 minutes pour qu'il refroidisse un peu, sinon je me brûle les doigts en le coupant. Ne jette pas la soupe, garde-la pour plus tard.
4. Dans une casserole séparée (ou une poêle plus profonde), je fais chauffer l'huile à feu moyen. J'ajoute l'oignon, le poivron et l'ail pour les faire revenir 2-3 minutes, juste assez pour que l'oignon devienne translucide et que l'odeur se fasse sentir. Il ne faut pas que ça brûle, donc je mélange constamment.
5. J'ajoute les champignons tranchés, je les mélange avec les légumes et je verse environ la moitié de la soupe du poulet. Suffisamment pour tout couvrir, je garde le reste de la soupe pour ajuster la sauce. Je les laisse mijoter pendant 15 minutes, sans couvrir complètement, pour que ça réduise un peu.
6. Pendant ce temps, je coupe les cuisses de poulet en morceaux de taille appropriée (environ deux ou trois bouchées par morceau, pas trop petits). J'aime qu'il y ait de la viande à chaque cuillère de sauce.
7. Dans un petit bol, je mélange la crème avec le curry et le paprika. Je fais cela séparément, sinon ça caillera si je l'ajoute directement dans la sauce chaude. À ce moment, je peux aussi ajouter une pincée de sel si je pense que c'est nécessaire.
8. Quand les champignons sont tendres, je verse le mélange de crème dessus et je baisse le feu pour que la sauce ne se sépare pas. Je mélange doucement, puis j'ajoute les morceaux de poulet. Je laisse le tout à feu doux pour que ça se réchauffe ensemble, environ 5 minutes.
9. Pour épaissir la sauce, je mélange les 3 cuillères de farine avec de l'eau froide (environ une demi-tasse, juste assez pour faire une pâte), puis je l'incorpore dans la casserole en filet fin tout en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Je laisse mijoter encore 2-3 minutes, pour que tout se lie et que le goût de farine crue disparaisse.
10. Je vérifie le goût de sel et de poivre, j'ajoute si nécessaire. Si tu veux plus d'épices, tu peux ajouter un peu de curry ou de paprika piquant maintenant, mais ne fais pas trop.
11. Une fois que tu as un ragoût épais et crémeux, tu éteins le feu et ajoutes l'aneth finement haché. Il faut le mettre à la fin, sinon il se décolorera et perdra son arôme.
C'est le genre de plat qui n'est jamais tout à fait le même d'une fois à l'autre, cela dépend de la qualité de ta soupe, de la jutosité des champignons ou si tu as choisi une bonne crème. Mais c'est justement ça le charme, non ?
Je reviens toujours à cette recette parce qu'elle est parfaite quand tu as du monde à table, ou simplement quand tu te rends compte que tu as du poulet et des champignons dans le frigo et que tu n'as pas envie de quelque chose de sophistiqué. De plus, c'est le genre de ragoût qui reste bon même le lendemain, si tu le réchauffes. Il est crémeux sans être lourd, tu n'as pas de douleurs d'estomac après. Je pense que tout le monde l'apprécie, qu'il soit difficile ou non. Et la combinaison de curry et de crème change totalement le goût par rapport à ce que je connaissais dans mon enfance, quand ma mère le faisait seulement avec des oignons et de la farine.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques :
— Ne mets pas la farine directement dans la casserole sans l'avoir mélangée d'abord avec de l'eau, sinon tu fais des grumeaux. Je sais de quoi je parle, ça m'est arrivé. C'est difficile à réparer après.
— Si la soupe est trop grasse, enlève un peu de graisse avec une cuillère avant de l'utiliser pour la sauce.
— Ne laisse pas l'oignon brûler au début, cela donne un goût amer. Feu doux et mélange constant.
— Si tu n'aimes pas l'aneth (je sais qu'il y a des gens qui ne le supportent pas), tu peux le laisser de côté ou le remplacer par du persil frais.
Substitutions et adaptations :
— Sans gluten : au lieu de la farine, tu peux utiliser de la fécule de maïs (1 cuillère et demie suffit). Tu la dissolves de la même manière dans de l'eau froide.
— Si tu n'as pas de crème, tu peux utiliser du yaourt grec plus crémeux, mais à température ambiante pour éviter qu'il ne se sépare au contact de la sauce chaude.
— Tu peux remplacer les champignons par des cèpes, si tu as envie de quelque chose de plus spécial, ou par des pleurotes pour une texture plus dense.
— Pour une version plus légère, utilise des blancs de poulet, mais ne les fais pas cuire trop longtemps sinon ils deviennent secs.
— Si tu veux une version végétarienne, laisse la viande de côté, double la quantité de champignons et utilise un bouillon de légumes.
Variations :
— Tu peux remplacer le curry par du curcuma et du poivre pour un goût plus doux.
— Ajoute aussi un peu de piment frais si tu veux que ça pique, pas seulement que ça plaise.
— J'aime parfois ajouter un peu de carotte râpée lors de la cuisson, juste pour la douceur et la couleur.
Idées de service :
— Ça va très bien avec de la polenta chaude, mais aussi avec de la purée de pommes de terre ou du riz simple.
— Une autre idée : si tu as du pain grillé, déchire-le en morceaux et "trempe-le" dans la sauce, c'est délicieux.
— À côté, un verre de vin blanc sec ou même une bière fraîche, si tu as eu une longue journée.
Questions fréquentes
Comment éviter que la crème ne se sépare quand je l'ajoute à la sauce ?
Le plus sûr est de la mélanger d'abord avec une partie de la soupe chaude, puis de l'incorporer progressivement dans le ragoût, avec le feu au plus bas. La crème pour la cuisson est plus sûre que celle fermentée.
Puis-je faire un ragoût uniquement avec des blancs de poulet ?
Oui, mais fais attention à ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviennent secs. Coupe-les en plus gros morceaux et ajoute-les après que les légumes aient déjà été sautés, pour qu'ils passent le moins de temps possible sur le feu.
Si je n'ai pas de curry, puis-je m'en passer ?
Bien sûr, ce n'est pas une tragédie, mais dans ce cas, augmente un peu le paprika et éventuellement ajoute un peu plus d'ail pour le goût. Ou essaie avec un peu de cumin ou de coriandre moulue.
Que faire si ma sauce est trop épaisse ?
Dilue-la avec un peu de bouillon de poulet ou même avec de l'eau chaude, petit à petit. Mélange bien, ne le verse pas d'un coup, sinon tu risques de trop l'éclaircir.
Peut-on congeler ?
Oui, mais sache que la crème peut parfois se séparer lors de la décongélation, elle n'aura pas la même texture qu'au début, mais au goût, c'est correct. Je te recommande de le manger frais ou dans les deux jours, conservé au réfrigérateur.
Combien de calories y a-t-il dans une portion ?
Pour ceux qui comptent les calories, je dirais ceci : pour une portion (avec la sauce), tu es autour de 350-400 kcal, si tu ne mets pas de polenta ou de purée à côté. Les protéines viennent surtout de la viande, et les champignons ont peu de calories, mais rassasient. La graisse provient principalement de la crème et de l'huile, mais ce n'est pas excessif par portion. Si tu veux réduire, tu peux utiliser moins d'huile pour faire revenir et de la crème allégée.
Valeurs nutritionnelles (approximativement, par portion) : 350-400 kcal, 25-30 g de protéines, 20 g de glucides, 15 g de graisses. La sauce à la crème apporte un peu de graisses, mais ce n'est pas une bombe calorique, tant que tu ne te laisses pas emporter par la farine ou l'huile.
Comment conserver et réchauffer
Si tu en as encore, garde au réfrigérateur dans un récipient couvert, pas plus de deux jours. N'oublie pas de réchauffer à feu doux, en mélangeant doucement, sinon la sauce peut cailler à cause de la crème. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, je préfère la casserole à feu doux. Si elle a épaissi au réfrigérateur, tu peux ajouter une ou deux cuillères d'eau ou de bouillon avant de réchauffer, pour retrouver la texture. Si tu la conserves correctement, elle est tout aussi bonne le lendemain, peut-être même plus aromatique.
La dernière fois, cela m'a pris environ une heure au total, dont environ 20 minutes à bavarder au téléphone pendant que la viande mijotait (donc ce n'est pas vraiment un travail difficile). Cela donne environ 4 portions généreuses, c'est-à-dire que l'on est rassasié si l'on ajoute un peu de garniture à côté. Ce n'est pas très compliqué, juste un peu de patience et ne pas oublier de bien nettoyer les champignons. Honnêtement, n'importe qui peut le faire, avec ou sans envie de cuisiner.
Ingrédients, pour ceux qui veulent savoir exactement quoi et combien :
4 cuisses de poulet (j'aime bien avec des cuisses, mais ça marche aussi avec des hauts de cuisse ; chacun selon ce qu'il a, l'important est qu'elles ne soient pas trop grasses ; ici, la viande est la base, elle donne aussi le goût de la soupe)
200-300 g de champignons (généralement des champignons de Paris, frais, jamais en conserve ; ils absorbent tout le goût de la soupe et de la crème)
1 poivron (de préférence rouge ou jaune, il apporte une belle douceur, ne mets pas de vert car cela devient trop amer)
1 gros oignon (ne néglige pas cette partie, l'oignon est la base de la sauce)
3 gousses d'ail (pour le goût ; si tu aimes plus fort, tu peux en ajouter un supplémentaire)
3-4 cuillères à soupe d'huile (de tournesol, pour ne pas masquer les saveurs, les légumes sont sautés dedans)
100 ml de crème (pour la cuisson, pas pour la chantilly, et pas trop acide ; c'est pour la sauce, pour lier et la rendre crémeuse)
1 cuillère à café rase de curry (pour cette note épicée et aromatique ; fais attention, ne mets pas trop car cela couvre tout)
1 cuillère à café de paprika doux ou piquant (selon à quel point tu veux que ce soit épicé, je mets doux et j'ajoute du poivre séparément)
Poivre et sel, selon le goût (ajoute le sel au début et au fur et à mesure, le poivre à la fin)
3 cuillères à soupe de farine (pour donner de la consistance à la sauce, ne joue pas avec plus car cela deviendra gluant)
1,5 l d'eau (la soupe pour faire cuire la viande, ensuite tu l'utilises pour la sauce)
Aneth frais, à la fin (facultatif, mais je ne m'en passe pas, cela donne de la fraîcheur et de la couleur)
Comment je la prépare généralement :
1. D'abord, je mets les cuisses de poulet à cuire dans une grande casserole, avec environ 1,5 l d'eau et un peu de sel. Au début, ça fait de l'écume, alors enlève-la avec une cuillère pour que la soupe reste claire. Je les fais cuire environ une demi-heure, juste assez pour qu'elles soient cuites mais sans se défaire.
2. Pendant que la viande cuit, je m'occupe des légumes. Je coupe l'oignon finement (il n'est pas nécessaire qu'il soit parfait, de toute façon il deviendra tendre dans la sauce), le poivron en petits dés et l'ail de la même manière, aussi fin que possible. Je nettoie bien les champignons, j'enlève la peau s'ils ont des taches, je les coupe en tranches plus épaisses pour qu'ils ne se perdent pas dans la sauce. Je mets aussi les queues si elles sont saines.
3. Quand le poulet est cuit, je le sors sur une planche et je le laisse reposer 10 minutes pour qu'il refroidisse un peu, sinon je me brûle les doigts en le coupant. Ne jette pas la soupe, garde-la pour plus tard.
4. Dans une casserole séparée (ou une poêle plus profonde), je fais chauffer l'huile à feu moyen. J'ajoute l'oignon, le poivron et l'ail pour les faire revenir 2-3 minutes, juste assez pour que l'oignon devienne translucide et que l'odeur se fasse sentir. Il ne faut pas que ça brûle, donc je mélange constamment.
5. J'ajoute les champignons tranchés, je les mélange avec les légumes et je verse environ la moitié de la soupe du poulet. Suffisamment pour tout couvrir, je garde le reste de la soupe pour ajuster la sauce. Je les laisse mijoter pendant 15 minutes, sans couvrir complètement, pour que ça réduise un peu.
6. Pendant ce temps, je coupe les cuisses de poulet en morceaux de taille appropriée (environ deux ou trois bouchées par morceau, pas trop petits). J'aime qu'il y ait de la viande à chaque cuillère de sauce.
7. Dans un petit bol, je mélange la crème avec le curry et le paprika. Je fais cela séparément, sinon ça caillera si je l'ajoute directement dans la sauce chaude. À ce moment, je peux aussi ajouter une pincée de sel si je pense que c'est nécessaire.
8. Quand les champignons sont tendres, je verse le mélange de crème dessus et je baisse le feu pour que la sauce ne se sépare pas. Je mélange doucement, puis j'ajoute les morceaux de poulet. Je laisse le tout à feu doux pour que ça se réchauffe ensemble, environ 5 minutes.
9. Pour épaissir la sauce, je mélange les 3 cuillères de farine avec de l'eau froide (environ une demi-tasse, juste assez pour faire une pâte), puis je l'incorpore dans la casserole en filet fin tout en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Je laisse mijoter encore 2-3 minutes, pour que tout se lie et que le goût de farine crue disparaisse.
10. Je vérifie le goût de sel et de poivre, j'ajoute si nécessaire. Si tu veux plus d'épices, tu peux ajouter un peu de curry ou de paprika piquant maintenant, mais ne fais pas trop.
11. Une fois que tu as un ragoût épais et crémeux, tu éteins le feu et ajoutes l'aneth finement haché. Il faut le mettre à la fin, sinon il se décolorera et perdra son arôme.
C'est le genre de plat qui n'est jamais tout à fait le même d'une fois à l'autre, cela dépend de la qualité de ta soupe, de la jutosité des champignons ou si tu as choisi une bonne crème. Mais c'est justement ça le charme, non ?
Je reviens toujours à cette recette parce qu'elle est parfaite quand tu as du monde à table, ou simplement quand tu te rends compte que tu as du poulet et des champignons dans le frigo et que tu n'as pas envie de quelque chose de sophistiqué. De plus, c'est le genre de ragoût qui reste bon même le lendemain, si tu le réchauffes. Il est crémeux sans être lourd, tu n'as pas de douleurs d'estomac après. Je pense que tout le monde l'apprécie, qu'il soit difficile ou non. Et la combinaison de curry et de crème change totalement le goût par rapport à ce que je connaissais dans mon enfance, quand ma mère le faisait seulement avec des oignons et de la farine.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques :
— Ne mets pas la farine directement dans la casserole sans l'avoir mélangée d'abord avec de l'eau, sinon tu fais des grumeaux. Je sais de quoi je parle, ça m'est arrivé. C'est difficile à réparer après.
— Si la soupe est trop grasse, enlève un peu de graisse avec une cuillère avant de l'utiliser pour la sauce.
— Ne laisse pas l'oignon brûler au début, cela donne un goût amer. Feu doux et mélange constant.
— Si tu n'aimes pas l'aneth (je sais qu'il y a des gens qui ne le supportent pas), tu peux le laisser de côté ou le remplacer par du persil frais.
Substitutions et adaptations :
— Sans gluten : au lieu de la farine, tu peux utiliser de la fécule de maïs (1 cuillère et demie suffit). Tu la dissolves de la même manière dans de l'eau froide.
— Si tu n'as pas de crème, tu peux utiliser du yaourt grec plus crémeux, mais à température ambiante pour éviter qu'il ne se sépare au contact de la sauce chaude.
— Tu peux remplacer les champignons par des cèpes, si tu as envie de quelque chose de plus spécial, ou par des pleurotes pour une texture plus dense.
— Pour une version plus légère, utilise des blancs de poulet, mais ne les fais pas cuire trop longtemps sinon ils deviennent secs.
— Si tu veux une version végétarienne, laisse la viande de côté, double la quantité de champignons et utilise un bouillon de légumes.
Variations :
— Tu peux remplacer le curry par du curcuma et du poivre pour un goût plus doux.
— Ajoute aussi un peu de piment frais si tu veux que ça pique, pas seulement que ça plaise.
— J'aime parfois ajouter un peu de carotte râpée lors de la cuisson, juste pour la douceur et la couleur.
Idées de service :
— Ça va très bien avec de la polenta chaude, mais aussi avec de la purée de pommes de terre ou du riz simple.
— Une autre idée : si tu as du pain grillé, déchire-le en morceaux et "trempe-le" dans la sauce, c'est délicieux.
— À côté, un verre de vin blanc sec ou même une bière fraîche, si tu as eu une longue journée.
Questions fréquentes
Comment éviter que la crème ne se sépare quand je l'ajoute à la sauce ?
Le plus sûr est de la mélanger d'abord avec une partie de la soupe chaude, puis de l'incorporer progressivement dans le ragoût, avec le feu au plus bas. La crème pour la cuisson est plus sûre que celle fermentée.
Puis-je faire un ragoût uniquement avec des blancs de poulet ?
Oui, mais fais attention à ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviennent secs. Coupe-les en plus gros morceaux et ajoute-les après que les légumes aient déjà été sautés, pour qu'ils passent le moins de temps possible sur le feu.
Si je n'ai pas de curry, puis-je m'en passer ?
Bien sûr, ce n'est pas une tragédie, mais dans ce cas, augmente un peu le paprika et éventuellement ajoute un peu plus d'ail pour le goût. Ou essaie avec un peu de cumin ou de coriandre moulue.
Que faire si ma sauce est trop épaisse ?
Dilue-la avec un peu de bouillon de poulet ou même avec de l'eau chaude, petit à petit. Mélange bien, ne le verse pas d'un coup, sinon tu risques de trop l'éclaircir.
Peut-on congeler ?
Oui, mais sache que la crème peut parfois se séparer lors de la décongélation, elle n'aura pas la même texture qu'au début, mais au goût, c'est correct. Je te recommande de le manger frais ou dans les deux jours, conservé au réfrigérateur.
Combien de calories y a-t-il dans une portion ?
Pour ceux qui comptent les calories, je dirais ceci : pour une portion (avec la sauce), tu es autour de 350-400 kcal, si tu ne mets pas de polenta ou de purée à côté. Les protéines viennent surtout de la viande, et les champignons ont peu de calories, mais rassasient. La graisse provient principalement de la crème et de l'huile, mais ce n'est pas excessif par portion. Si tu veux réduire, tu peux utiliser moins d'huile pour faire revenir et de la crème allégée.
Valeurs nutritionnelles (approximativement, par portion) : 350-400 kcal, 25-30 g de protéines, 20 g de glucides, 15 g de graisses. La sauce à la crème apporte un peu de graisses, mais ce n'est pas une bombe calorique, tant que tu ne te laisses pas emporter par la farine ou l'huile.
Comment conserver et réchauffer
Si tu en as encore, garde au réfrigérateur dans un récipient couvert, pas plus de deux jours. N'oublie pas de réchauffer à feu doux, en mélangeant doucement, sinon la sauce peut cailler à cause de la crème. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, je préfère la casserole à feu doux. Si elle a épaissi au réfrigérateur, tu peux ajouter une ou deux cuillères d'eau ou de bouillon avant de réchauffer, pour retrouver la texture. Si tu la conserves correctement, elle est tout aussi bonne le lendemain, peut-être même plus aromatique.
Ingrédients
4 cuisses de poulet, 200-300 g de champignons, 1 poivron, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 3-4 cuillères à soupe d'huile, 100 ml de crème aigre, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de paprika, poivre, sel, 3 cuillères à soupe de farine