Курица в Порчетте

Мы жарим курицу на открытом огне, что является важным шагом для удаления любых следов пуха и перьев. Этот традиционный метод придает курице уникальный вкус и более приятную текстуру. После жарки мы натираем курицу кукурузной мукой, что помогает дополнительно очистить кожу и улучшить ароматы. Затем мы моем курицу под холодной водой и высушиваем ее кухонными полотенцами, подготавливая к начинке.

Для начинки мы мелко нарезаем куриную печень, а если хотим добавить дополнительную нотку вкуса, можем также включить куриное сердце. Панчета или любой другой вид мяса, который мы решим использовать, добавит влагу и аромат. Мы добавляем соль и перец по вкусу, но не забывайте, что панчетта уже соленая, поэтому подкорректируйте специи. Мы мелко нарезаем укроп или фенхель, а если хотим добавить свежести, добавляем также нарезанную петрушку. Стебли розмарина отличные, но мы убедимся, что используем только мелко нарезанные листья, выбрасывая веточки.

Чеснок – еще один важный ингредиент, который мы мелко нарезаем или разминаем, добавляя в начинку. Как только начинка готова, мы заполняем брюшко курицы, следя за тем, чтобы она была хорошо упакована. Если отверстие брюшка слишком большое, мы закрепляем его деревянной или металлической зубочисткой, чтобы начинка не вытекала во время запекания. Мы связываем ноги курицы кухонным шпагатом, измеряя кусок в три раза длиннее курицы. Мы складываем шпагат пополам и завязываем узел, а затем, используя две нити, затягиваем ноги, следя за тем, чтобы все было хорошо закреплено.

Мы связываем крылья курицы под курицей, чтобы создать красивую и равномерную форму во время запекания. Будьте осторожны, чтобы не отрезать кончики крыльев, так как они должны оставаться под курицей для эстетической подачи. Мы помещаем фаршированную и связанную курицу в форму, в которую уже добавили половину масла, а другую половину наливаем сверху на курицу. Посыпаем крупной солью и перцем, чтобы приправить мясо.

Мы запекаем курицу в разогретой до 170 °C духовке, рассчитывая 50 минут на каждый килограмм курицы. Таким образом, курица весом 1,5 кг будет запекаться в течение 75 минут. Когда время запекания подходит к концу, мы можем увеличить температуру духовки до максимума и оставить курицу подрумяниться в течение 5-10 минут, чтобы получить хрустящую корочку.

Во время запекания важно время от времени поливать курицу маслом или жиром, накопившимся в форме, чтобы она оставалась влажной и вкусной. Убедитесь, что у вас есть глубокая форма, чтобы избежать возможных протечек. В конце мы нарезаем курицу на куски, и если она была без костей, ее можно нарезать ломтиками. Подаем с свежим зеленым салатом, который уравновесит богатые ароматы фаршированной курицы. Этот рецепт определенно станет фаворитом на любом семейном ужине.