Курица с Грибами и Вином Марсала

Куриная грудка тщательно промывается под струей холодной воды, затем высушивается бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды. После того как мясо очищено, его равномерно солят и перчат с обеих сторон, что обеспечивает насыщенный вкус каждого кусочка. Если вы используете куриные бедра, рекомендуется аккуратно их обрезать, сохраняя мясо как можно более целым, а кости можно оставить для приготовления вкусного бульона, который идеально подойдет к гарниру из зеленой фасоли, например.

После подготовки мяса разогревается глубокая сковорода, в которую добавляется щедрый кусок масла. Как только масло начинает шипеть, добавляются кусочки курицы, которые обжариваются с обеих сторон до золотистой и хрустящей корочки. Важно не перегружать сковороду, чтобы курица равномерно жарилась. Как только курица готова, ее вынимают из сковороды и кладут на тарелку, давая ей отдохнуть.

В сковороде, в которой жарилась курица, сливается оставшаяся жидкость, но небольшое количество жира сохраняется для придания вкуса блюду. Добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Затем добавляются тонко нарезанные грибы, продолжают мешать, пока не испарится жидкость, выделенная грибами.

Чтобы усилить ароматы, в сковороду вливается вино Marsala. Важно использовать качественное вино, предпочтительно полусухое или специальное для готовки, чтобы получить вкусный соус. Его оставляют кипеть, пока вино значительно не уменьшится, концентрируя ароматы. После того как вино выпарилось, курица снова помещается в сковороду вместе с выделившимся соком. Также добавляется куриный бульон, следя за тем, чтобы не превысить необходимое количество, чтобы получить более густой соус.

Дают покипеть на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не приобретет приятную консистенцию. В конце вкус корректируют солью и перцем, а для свежести добавляют мелко нарезанную свежую петрушку. Это блюдо подают горячим, идеально с гарниром из риса или картофельного пюре, чтобы насладиться каждой каплей богатого и ароматного соуса.