Фаршированные виноградные листья, приготовленные и поданные в тыкве

Сарма в виноградных листьях, приготовленная и поданная в тыкве – рецепт, который сочетает традиции с подлинным румынским вкусом. Этот рецепт – больше, чем просто еда; это путешествие во времени, празднование ценностей и обычаев предков. Хотя немногие заведения сохраняют традицию варить сарму в тыкве, в Crama Haiducilor этот обычай священен. Здесь подлинный румынский вкус ценится и с любовью подается вам на стол.

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 3-4 часа
Общее время: 4-4,5 часа
Количество порций: 6-8 порций

Ингредиенты:
- 20-25 молодых виноградных листьев
- 500 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина или курица, по желанию)
- 150 г риса
- 200 г копченой голяшки
- 200 г копченых рёбер
- 200 г копченой калабасы
- 1 пучок свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
- 1 пучок свежего тимьяна
- 200 г сала (по желанию, для тех, кто ест свинину)
- 1 средняя тыква (крышка будет удалена, а внутренность будет использоваться как глиняный горшок)
- Сыворотка из овечьего молока (или подсоленная вода, если нет сыворотки)
- Соль и перец по вкусу
- Листья капусты (для защиты сармы)
- 1-2 столовые ложки пшеничных отрубей (для покрытия сармы)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка виноградных листьев:
Начните с того, что ошпарьте виноградные листья в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 2-3 минут. Этот шаг не только упростит обращение с ними, но и поможет сохранить их цвет и ароматы. После ошпаривания промойте их под холодной водой и дайте стечь.

2. Подготовка начинки:
В большой миске смешайте мясной фарш с рисом (предварительно промытым), мелко нарезанным укропом, солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными. Если хотите, можете добавить яйцо, чтобы связать массу, но этот шаг необязателен.

3. Заворачивание сармы:
Возьмите виноградный лист и добавьте столовую ложку начинки в основание листа. Сложите края листа над начинкой и аккуратно сверните в цилиндр. Повторите с оставшимися листьями и начинкой, укладывая сарму на тарелку.

4. Подготовка тыквы:
Отрежьте крышку у тыквы и удалите семена и мякоть. Убедитесь, что внутренняя часть чистая, чтобы в ней могли разместиться сармы. На дно тыквы уложите промытый укроп и свежий тимьян. Эти травы придадут блюду особый вкус.

5. Сборка сармы:
В подготовленной тыкве уложите слой сала (если есть), затем слой сармы. Продолжайте с другим слоем рёбер, голяшки и копченой калабасы, а затем повторите с другим слоем сармы. Завершите слоем рёбер и голяшки.

6. Варка сармы:
Накройте сарму листьями капусты, посыпьте пшеничными отрубями и влейте сыворотку (или подсоленную воду) до полного покрытия сармы. Это поможет сохранить влагу и добавит особый вкус.

7. Приготовление в духовке:
Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). Поместите тыкву в предварительно разогретую духовку и оставьте запекаться на 3-4 часа. Дровяной огонь придаст сарме уникальный аромат. Убедитесь, что тыква не сгорит; если заметите, что она становится слишком румяной, накройте её фольгой.

8. Подача:
Через 3-4 часа выньте тыкву из духовки с помощью льняного полотенца, осторожно, чтобы не обжечься. Откройте крышку и дайте аромату распространиться. Подавайте сарму со сметаной или йогуртом, домашним хлебом и острым перцем. Приятного аппетита!

Практические советы:
- Выбирайте свежие ингредиенты: Используйте молодые виноградные листья, которые более нежные и легкие в обработке. Старые листья могут быть более жесткими и трудными для заворачивания.
- Мясо: Вы можете экспериментировать с различными видами мяса, выбирая смесь или один источник. Свинина придаёт особый вкус, но вы также можете выбрать курицу или говядину для более постной версии.
- Сыворотка: Это секрет для нежной и сочной сармы. Если у вас нет доступа к сыворотке, вы можете использовать воду с небольшим количеством уксуса для улучшения вкуса.

Пищевая ценность:
Сарма – отличное источник белка (благодаря мясу), клетчатки (благодаря рису и овощам) и витаминов (из трав). Употребление сармы может принести пользу пищеварению и является сытным и питательным блюдом.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать консервированные виноградные листья? Да, но вкус будет другим. Свежие листья придают более интенсивный аромат.
- Как я могу хранить оставшиеся сармы? Храните сармы в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или можете заморозить их на потом.
- С какими напитками сочетаются? Идеально подойдёт сухое или полусухое белое вино из Трансильвании. Также традиционным выбором для начала трапезы является сливовица.

Этот рецепт сармы в тыкве – не только вкусное блюдо, но и способ сохранить румынскую традицию. Каждый укус приблизит вас к вашим корням. Приятного аппетита!